水淀粉是什么粉，急需帮助！
水淀粉就是玉米粉和水的混合物，当和水加热至60C时，淀粉就会糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性而制作的。主要用于爆、熘、炒等技法。勾芡以后，菜肴的汤汁会变得更浓稠。在鸡蛋液中加入干淀粉，可以制作出浓度更高的厚芡。这种厚芡主要用于爆、熘、炒等技法。勾芡以后，菜肴的汤汁会更浓稠。
水淀粉的做法技巧如下：
1. 勾芡一般有两种方法：
第一种方法是先将淀粉汁与调味品混合，俗称“对汁”，这种方法多用于火力旺、速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。
第二种方法是单纯地将淀粉汁加入菜肴中，又称为“湿淀粉”，这种方法多用于一般的炒菜。
2. 浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，主要用于煨、烧、扒及汤菜。
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