蛏子的吃法 蛏子的做法大全，蛏子怎么做好吃
\u86cf\u5b50\u7684\u505a\u6cd5\u7b80\u5355\u51e0\u6b65\u6559\u60a8\u505a\u51fa\u597d\u5403\u7684\u86cf\u5b50\u6c64
记得小时候海边退潮以后，拎着一个小水桶，拿把小铁锨。去沙滩上看到哪里有眼，一铁锨下去就有可能挖出来一个蛏子或几个蚬子。
蛏子在我们这里有两种:
一种像竹子似的粗大的叫竹蛏。这种壳比较厚，肉质粗一些，比较少见。
还有一种壳薄的，我们这里也叫“小仁鲜”。这种蛏子比较常见，而且壳薄肉鲜甜。
那么蛏子怎么做好吃呢？
我们这里常见的蛏子做法，有这么几种。
小葱拌蛏子
辣炒蛏子
蛏子萝卜丝汤
这三种做法各有各的滋味，但是我比较喜欢吃【小葱拌蛏子】，觉得这样最能吃出蛏子本身的鲜甜。那么就给大家介绍一下【小葱拌蛏子】:
【准备食材】:蛏子一斤左右，小葱一把，一品鲜酱油适量，姜片，干辣椒皮，花椒油
【做法】
买回来的蛏子清洗几遍，洗去泥沙。然后入清水中加盐和一把铁器，让蛏子吐净泥沙。
2.把吐好的蛏子入锅，不用加水，加姜片料酒煮至蛏子开口关火捞出。煮蛏子的原汤澄清备用。
3.把蛏子肉扒出来，蛏子边上的一层纱线去除。如果感觉蛏子不太干净，可以用澄清的煮蛏子原汤清洗一下。
4.小葱切段和蛏子肉拌在一起，倒上一品鲜酱油，撒上干辣椒皮。锅中烧热花椒油，趁热把油淋在蛏子上，取一个盘子把蛏子扣上。憋个两三分钟，让花椒油的香气充分的进入蛏子中即可开盖食用。
【小葱拌蛏子操作要点】:
蛏子味道鲜美，但是主要有腥味和沙子比较多，处理不好容易牙碜和味腥。所以蛏子的纱线一定要去除，吐沙时放铁器是因为蛏子，讨厌铁锈的味道，所以易于其吐沙。
蛏子因为本身含水比较多，所以煮的时候不需要加水。留着原汤清洗蛏子肉，可以保留蛏子的鲜味。
煮蛏子的时候多加几片姜片，淋点料酒可以去除蛏子的寒性，并且可以有效的去除蛏子的腥味。如果喜欢可以加点花椒，一起煮更容易去除腥味。
蛏子购买时一定要选择鲜活的，也就是它的肉一碰就会回缩，否则就不要购买。
【小葱拌蛏子特点】:
小葱的微辣呛口，可以有效去除蛏子的腥味，提升蛏子的鲜甜口感。一品鲜酱油的鲜咸味道，加上花椒油特有的香味，干辣椒的微辣。这是一道下酒的好菜。
蛏子和他一起爆炒 鲜辣爽口 酱香浓郁 很下饭的经典家常菜的做法
蛏子，学名缢蛏，属软体动物，属于贝类食材的一种，形状长长的，而且自带两只小脚，十分的可爱。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。刚进入夏季的蛏子不光肥美，而且比过西施舌，白白胖胖的蛏子，带领着初夏海鲜的潮流。蛏子的家常做法很多，接下来小编就和大家分享一道蛏子的做法，酱爆蛏子，酱爆蛏子是一道由煸炒而成的一道菜。其主要食材为蛏子、豆瓣酱和青红椒等食材组成，鲜辣爽口，酱香浓郁，营养丰富，也是非常下饭的一道经典家常菜，好吃美味，接下来，我们就一起学学吧。
用料：周伟蛏子、青椒、小米椒、蒜、麻椒、花生油、蚝油、郫县豆瓣酱、生抽、白糖。
鱼姐海成 青岛蛏子鲜活毛鲜双头蛏大海蚬海鲜水产青岛大蛏子新鲜贝类500g袋装
¥28
京东
购买
酱爆蛏子的做法步骤：
1、刚买回来的蛏子先把他倒入装有适量清水的盆中，同时再加适量的食盐浸泡7个小时左右。
2、准备好麻椒和干辣椒清洗干净放入盘中，青红辣椒清洗干净斜刀切成小段，姜洗净切成片，蒜拍碎切成末都放入盘中备用。
3、起锅倒入适量的清水烧开，把浸泡的蛏子清洗干净后倒入锅内焯水，待蛏子开口后将其捞出备用。
4、另起锅烧油，待油热后下入之前准备好的麻椒、干辣椒、姜片和蒜末翻炒。
5、翻炒出香味后，倒入一勺郫县豆瓣酱继续翻炒。
6、翻炒均匀后再倒入一勺蚝油继续翻炒。
7、待翻炒出红油后，焯好的蛏子倒入锅内继续翻炒。
8、然后放入青红辣椒，倒入适量的开水继续翻炒。
9、待炒至青红辣椒断生后，加适量的盐继续翻炒。
10、待翻炒均匀后，关火出锅装盘即可。
1.刚买回来的蛏子一定要用淡盐水浸泡7个小时左右，吐沙，浸泡的过程中也可以往淡盐水中加入适量的食用油，这样吐沙的效果更好。
2.蛏子焯水的时候要注意火候及时间，有蛏子开口了就可以立马把蛏子盛出控水备用。
3.蛏子翻炒的时候也不宜时间过长哦，添水的时候一定要用开水，少添一点就可以，快速翻炒出锅，以免影响蛏子的鲜美哦。
4.最后出锅加盐，可以根据自己的口味调整，也可以不用加哦
家常小炒辣炒蛏子，蛏子这样做才干净卫生！
一、蒜蓉粉丝蒸蛏子
主料：蛏子500g、粉丝1把
辅料：蒸鱼豉油适量、大蒜少许、糖一小勺、葱花少许、姜片几片
1、粉丝用开水泡软。
2、大蒜切末
3、先把粉丝放入盘底，之后放入洗净的蛏子，加料酒，最上面放些生姜片，葱。
4、水煮开后，放入盆子大火蒸4到5分钟，关火，闷上几分钟。蒸完后，盘子里有很多汤汁，这些可不能倒掉，鲜着呢，留着备用。
5、锅内倒入少许油，加入蒜末煸炒出香味。
6、加入蒸鱼豉油，蒸蛏子的汤汁，糖，煮开。
7、换个盆子，粉丝垫底，蛏子摆放整齐，把第6步煮的汤汁倒入盆中，撒上葱花。
二、辣酱爆蛏子
主料：蛏子500克、小米椒10克、青椒1个、韩式蒜蓉辣酱2汤匙
辅料：葱、生抽10克、料酒、糖、油、姜
1、提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时，吐尽沙，捞出沥干。
2、蛏子用料酒水焯一下捞出。
3、青椒洗净斜切成段，蒜、姜切片、小米椒段。
4、锅中倒油，放入葱、姜片炒香，加入青辣椒。
5、把沥干水的蛏子倒进锅里，马上加入料酒，倒入调好的酱汁，大火快速翻炒。
6、因为蛏子用水焯过，所以不用炒太长时间，出锅时放入小米椒。
三、葱姜蛏子
主料：蛏子适量
辅料：葱姜适量、小红椒适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、白糖适量、葱姜
1、蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时，使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水。
2、炒锅烧热后放入油烧热，放入葱姜丝、红椒圈编出香味，放入蛏子大火翻炒。
3、烹入料酒，加盐、生抽、白糖炒匀，等蛏子壳张开后即可出锅装盘。
四、凉拌蛏子
主料：蛏子、尖椒、黄瓜（当时由于家中没有就没放）、小红椒、香菜、香葱
辅料：葱姜蒜、辣椒油、盐、醋、生抽、香油
1、将所有食材清洗干净备用（正宗的是要放些黄瓜丝，家中没有就没放）
2、锅中放入水，葱姜片，少量盐，水烧开下入蛏子，水再次烧开，关火，盖上盖子焖2分钟，控干水分捞出，去壳，去掉黑线
3、香葱，香菜切小段，蒜捣碎，尖椒切丝（如果有黄瓜也切丝，不要切的太细）红椒切成片（如图）
4、调碗汁：盐（少许），生抽，醋（可以多放一些），蒜泥，辣椒油，香油，将调好的碗汁倒入切好的菜中拌匀即可！
五、盐焗蛏子
主料：蛏子、粗盐一包、香叶一小撮、花椒一小撮、五香粉一小撮
1、蛏子用小刀在后背划开，水份会流出。静置10分钟让其沥干水份。
2、锅中倒入粗盐铺平，中火炒至发烫。
3、放入花椒、香叶和五香粉，炒出香味。
4、把沥干水份的蛏子，开口朝下，背部朝上，排入锅中。
5、盖上盖子，关火，利用锅中盐的余温焖10分钟左右即可。吃的时候把表面盐粒弄干净。
六、双蒸蛏子
主料：鲜蛏子2斤
辅料：豆豉少许、蒜末少许、鲜酱油少许、粉丝少许、糖少许、葱丝少许、姜丝少许、白胡椒少许
1、盘子内垫上水泡开的粉丝，上面撒上葱姜丝。
2、蛏子去壳冲洗干净，无沙，整齐的摆在盘上。
3、六月鲜特级酱油与少量糖、胡椒粉一起搅合均匀，淋在蛏子上。
4、豆豉酱与蒜泥用勺隔行涂在蛏子上。
5、蒸锅烧开，把蛏子连同盘子一起放进去，大火蒸10分钟就可以了。
七、铁板蛏子
主料：蛏子500g、生姜少许、大蒜1个、胡萝卜少许、黄油1块、葱花少许、料酒2勺、盐少许
1、洗净。
2、放入水中焯，放入生姜料酒去腥，等蛏子张开。
3、铁板加热放入一小块黄油，把张开后的蛏子码整齐。
4、放入姜蒜，盐调味。
5、撒上胡萝卜丁和青椒丁。
6、最后撒上葱花。
蛏子的做法
先介绍一种最有海边人特色的蛏子做法：倒笃竹筒蛏
将蛏子倒放（两条管状物朝下）竖排在竹筒里，等到塞满了就在上面撒上姜丝、酒、盐等，然后放到蒸锅上，大火蒸8～10分钟即可。家里没有竹筒的可以用不锈钢杯、碗代替，想要喝汤的可以在蒸前多加点水，也可以加雪菜汁，放时酌量，一般到碗杯的1/3高度就差不多了。
这种做法简单味鲜，蛏子没有吐干净的沙子，在蒸制时由于倒立，全都沉到碗杯底了，如果你没时间等沙子养干净，小编竭力推荐你试试这种做法。
在吃蛏子时，最好将蛏肉周围那一圈黑线去除，因为那圈黑线相当于蛏壳内外之间的“密封条”，比较脏。
葱爆蛏子
将葱切段、姜切丝、蒜切片。炒锅放油烧至八成热，下葱白部分、姜丝、蒜片爆香。放蛏子大火快速翻炒，边炒边加入料酒、盐、白糖，炒至蛭壳打开，撒少许胡椒粉，放葱绿部分，翻炒几下即可出锅。（时间不能过长，蛏子肉会老）
清炒蛏子
把锅热油，把切片的姜、蒜、葱白放入炝锅，待其出香味时放蛏子炒。等蛏子壳都张开时放料酒，稍煮加水（水可以稍多一些作汤喝），待水变白后改小火。10分钟后，加少许盐，撒上葱花出锅。由于蛏子本身就很鲜，所以强烈不建议再加鸡精，以免走味。
辣椒炒蛏子
炒锅中倒少许的油，油热后，爆香姜丝和蒜片，放入1勺豆瓣酱炒散。倒入蛏子，加料酒，少许盐，炒匀。倒入切好的青椒丝大火炒约两分钟。待蛏子都开口，辣椒丝断生即可。
蛏子炒蛋
锅里放少量水，放入洗好的蛏子煮至蛏子开口。将煮好的蛏子肉剥出，洗一下后沥干。鸡蛋打散，把蛏子肉放入蛋液中，加入葱花和盐、酱油打均。锅里放油烧热，下蛋液煎一下，等蛋液凝固后炒散即可。
家常炒蛏子
蛏子用清水冲洗干净，下入开水锅煮几分钟后捞出，用冷水冲洗，将蛏子剥壳去黑线备用。起油锅，倒入少量的油烧热，接着倒入洋葱块，青红椒煸炒出香味。倒入处理好的蛏子肉煸炒1分钟后加入适量蒸鱼豉油继续翻炒均匀，最后加入盐炒均匀即可出锅。
盐焗蛏子
蛏子用小刀在后背划开，水份会流出。静置10分钟让其沥干水份。锅中倒入粗盐铺平，中火炒至发烫。放入花椒、香叶和五香粉，炒出香味。把沥干水份的蛏子，开口朝下，背部朝上，放入锅中。盖上盖子，关火，利用锅中盐的余温焖10分钟左右即可。吃的时候把表面盐粒弄干净。做盐焗类菜用过的盐，下次还是可以再做盐焗菜或者拿来腌菜、腌肉的，只是不要重复使用多次，因为每做一次都会有些盐会结块。
蛏子蒸粉丝
将蛏子洗净用盐和醋泡一会儿，将粉丝用清水浸泡。将姜切成条状，蒜切碎末，青红辣椒切圈备用。
将粉丝扑在容器的底部，洗净的蛏子平铺在粉丝上面。向铺好的蛏子上面撒上适量的酱油、盐、油、鸡精和适量的清水（加清水是防止粉丝太干）。然后将姜丝、蒜末、青辣椒和红辣椒圈平铺在蛏子上面。开水上锅蒸五分钟即可。
绛旓細1銆佽挏钃铔忓瓙 棣栧厛,铔忓瓙娓呮礂骞插噣,鏀惧埌钂搁攨閲,鏀句竴鐐圭偣钁辫姳鍜屽涓濇惌閰嶄竴涓,鐒跺悗鐩栦笂閿呯洊,鑰愬績绛夊緟5鍒嗛挓銆傚湪杩欐湡闂,鎴戜滑鎶婅挏鐡ｅ拰绾㈣荆妞掑垏纰,鍐嶅姞鍏ョ敓鎶界瓑璋冩枡,涓璧锋悈鎷屽潎鍖,鍋氬嚭棣欏柗鍠风殑钂滆搲閰便 灏嗚洀瀛愭竻娲楀共鍑,鏀惧叆寮姘翠腑鐒按,鎹炲嚭娌ュ共姘村垎澶囩敤銆傝懕濮滆挏鍒囨湯,骞茶荆妞掑垏娈,闈掔孩妞掑垏涓濆鐢ㄣ傞攨涓姞娌圭儳鐑,鍔犲叆钁卞...
绛旓細浜屻佽洀瀛愯眴鑵愭堡銆傝洀瀛愭礂鍑鐒按锛岀劧鍚庡幓澶栧３锛屽拰涓婁竴涓浉鍚屻傚钩搴曢攨鏀惧皯璁哥殑娌癸紝鍊掑叆鍒囨垚灏忓潡鐨勮眴鑵愶紝灏忕伀鎱㈢厧鍒拌〃闈㈠井寰彂榛勫悗鍔犲叆閫傚綋鐨勬竻姘淬傝繖涓姝ュ彲浠ユ坊鍔犱竴浜涢傚悎鐐栨堡鐨勮敩鑿滐紝姣斿涓濈摐锛屾捣甯︼紝鍐摐锛岄鑿囩瓑绛夛紝璁╁彛鎰熸洿涓板瘜涓浜涳紝鐩存帴褰撲竴閬撹彍椋熺敤銆傛斁椋熺洂锛岃殱娌癸紝鑳℃绮夎皟鍛筹紝鐐栫叜5鍒嗛挓锛岃眴鑵愯啫鑳...
绛旓細濮滃垏涓濆皢灏戣鐩愭磼鍦ㄨ洀瀛愪笂锛屽涓濇拻涓婏紝涓嶈鏀炬按钂搁攨閲屾斁姘寸儳寮鍚庯紝鏀惧叆铔忓瓙纰楋紝澶х伀钂15鍒嗛挓锛屽叧鐏悗鐒3锝5鍒嗛挓绔嚭鏉ワ紒寮鍚锛佽偉鑲ュ瀚╋紒椴滅編锝炵粷鍛崇垎鐐掕洀瀛愶紙濂藉悆鍒版祦娉級鐢ㄦ枡 铔忓瓙1鏂わ紱榛勯厭涓ゆ堡鍖欙紱钁卞钂滐紱鍏湀椴滆眴鐡ｉ叡锛涘皬绫虫8-10涓 鍋氭硶 椴滄椿楗辨弧铔忓瓙 灏忕背妞掑垏鏂紝钁卞鍒囦笣娌逛竷鍒嗙儹鏃讹紝鏀...
绛旓細娓呰捀鏄渶鑳戒繚鐣欑铔忛矞鍛崇殑鐑归オ鏂规硶銆傚皢绔硅洀娲楀噣鍚庢斁鍏ヨ捀閿呬腑锛屽姞鍏ラ傞噺鐨勫鐗囧拰钁辨锛岃捀鍒跺嚑鍒嗛挓鑷崇铔忓３寮犲紑鍗冲彲銆傚彲浠ユ牴鎹釜浜哄彛鍛虫坊鍔犺挏钃夈佽眽娌规垨鑰呴鑿滅瓑璋冩枡銆傝挏钃夎捀绔硅洀 灏嗙铔忔竻娲楀共鍑锛岀敤鍒鍦ㄧ铔忓３涓婂垝寮涓涓皬鍙ｏ紝濉叆钂滆搲鍜屼竴浜涜懕鑺憋紝鐒跺悗鏀惧叆钂搁攨涓捀鍒躲傝捀鐔熷悗鐨勭铔忎細鍚告敹钂滆搲鐨勯鍛筹紝鍙ｆ劅...
绛旓細鏃ユ湰浜鐨勫悆娉锛屾渶绠鍗曠殑鍙斁鍦ㄧ伀涓婄儳鐑わ紝涔熺敤鏉ョ叜闈㈣眽姹ゃ傛寲鍑鸿倝鏉ワ紝鐢ㄩ唻鑵屼箣锛屾媽浠ラ潚鐡滐紝褰撲负鍓嶈彍銆傚湪绉嬪啲鏈涓鸿偉缇庯紝鍏朵粬瀛ｈ妭涓嶉銆傚箍涓滀汉鍒欏枩娆㈢敤澶ц挏銆佽眴璞夋垨闈㈤叡鏉ョ倰锛岄鏃朵笅鐐硅懕娈点傜寤烘部娴蜂篃澶氫骇铔忓瓙锛屼粬浠湁绉嶇嫭鐗圭殑鍚冩硶锛岄偅灏辨槸鐢ㄤ竴涓繁搴曠殑鐡风泤锛屾妸铔忓瓙涓棰楅鍦扮洿鎻掕繘鍘伙紝鎻掑埌婊＄泤...
绛旓細5銆佹妸鍒氭墠鐓繃鐨铔忓瓙鏀惧叆閿呬腑,鍔犲叆铓濇补1鍕恒佺敓鎶1鍕恒佽佹娊鍗婂嫼銆佺洂灏戣銆佺櫧绯栧崐鍕,缈荤倰鍧囧寑銆 6銆佸啀鍔犲叆钁辨,缈荤倰鍧囧寑灏卞彲浠ュ嚭閿呬簡,濂藉悆鐨勮荆鐐掕洀瀛愯倝灏卞仛濂戒簡銆 灏忚创澹:濡傛灉鍙ｅ懗姣旇緝娓呮贰,鍙互涓嶅姞鐩,鍥犱负鐢熸娊銆佽殱娌广佽眴鐡ｉ叡鏈韩灏辨瘮杈冨捀,鍚冨緱澶捀瀵硅韩浣撲笉濂,鏍规嵁鑷繁鐨勫彛鍛虫潵璋冩暣灏辫銆 宸茶禐杩 宸茶俯杩<...
绛旓細濂舵补鐒楄洀瀛 灏嗚洀瀛愭礂鍑鍚庢斁鍏ョ儰鐩橈紝鍔犲叆濂舵补銆佸ザ閰佺洂銆佽儭妞掔矇绛夎皟鏂欙紝鐒跺悗鏀惧叆鐑ょ涓剹鐑ゃ傚ザ娌圭殑娴撻儊涓铔忓瓙鐨椴滅編鐩哥粨鍚堬紝鍙ｆ劅涓板瘜銆傛姹佽湝绯栬洀瀛 灏嗚洀瀛愮敤姗欐眮鍜岃湝绯栬厡鍒朵竴涓嬶紝鐒跺悗鏀惧叆鐑ょ鎴栬呯敤骞冲簳閿呯厧鑷宠〃闈㈢劍绯栧寲銆傝繖绉鍚冩硶鏃繚鐣欎簡铔忓瓙鐨勯矞鐢滐紝鍙堝姞鍏ヤ簡姘存灉鐨勯吀鐢滃拰铚滅硸鐨勯鐢溿傞夯杈ｈ洀瀛 鐢ㄨ姳妞...
绛旓細绗竴绉鍚冩硶锛氭竻钂铔忓瓙骞 棣栧厛锛屽皢铔忓瓙骞叉场杞紝钂溿佸銆佽懕娲楀噣鍒囩墖澶囩敤銆傛帴鐫锛屽彇閫傞噺鐨勬补鍜岀洂鏀惧叆铔忓瓙骞蹭腑鎼呮媽鍧囧寑銆傚皢鍒囧ソ鐨勮挏銆佸銆佽懕鏀惧湪铔忓瓙骞蹭笂闈紝鍐嶆拻涓婁竴浜涜荆妞掋傜劧鍚庯紝鍦ㄩ攨涓斁浜涙竻姘达紝姘村紑鍚庡皢铔忓瓙骞叉斁鍏ヨ捀10-15鍒嗛挓銆傛竻钂稿悗鐨勮洀瀛愬共鍛抽亾椴滅編锛屽崄鍒嗘竻娣°傜浜岀鍚冩硶锛氶叡鐐掕洀瀛愬共 灏...
绛旓細1銆佸厛鎶婅洀瀛愭礂鍑锛屽湪鍜告按閲屽吇3灏忔椂宸﹀彸锛屼娇瀹冨悙鍑娉ユ矙锛屾崬鍑虹敤娓呮按娲楀噣銆2銆佺倰閿呬腑鏀炬按1.5鍏枻锛岀敤鏃虹伀鐑ф哺锛屾斁鍏ヨ洀瀛愭敖鑷冲紑鍙ｆ椂鎹炲嚭锛屽緟鍐峰嵈鍚庡墺鍘诲３锛屽壀鍘婚』灏栧拰娉ヨ偁锛岀敤鍐峰紑姘存礂鍑銆3銆侀煭鑿滃幓鏍癸紝鍒囨垚3.3鍘樼背闀跨殑娈碉紝鏀惧叆寮姘翠腑鐒竴涓嬶紱棣欒弴鍒囨垚绾匡紝灏嗛煭鑿滀竴璧锋斁鍏ユ敖铔忓瓙鐨鍘熸堡涓蹈娓2鍒嗛挓...
