擀面皮怎么做的教程 什么叫美食
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中筋面粉 5000g、醋 适量、辣椒面 适量、盐适量、黄瓜 一根、生抽 适量、蒜 一头、酵母粉适量
01
用凉水和面，软硬适中。和好面后醒十分钟。
02
2. 把面团放在面盆里，倒进凉水，水淹没面团即可。把面团放在水里揉捏，揉出面水。把面水倒入一个大盆里。
03
反复重复步骤2，直到揉捏出的面水成清水。这团面捏起来筋筋的。
04
把揉好的面筋放在锅里蒸，大火蒸半小时就成为熟面筋了。
05
洗面筋洗出来的面水就是这样的半盆子。把它静置四个小时，上面就成清水了。把清水倒掉，下面沉淀的面糊留下来。
06
面糊里放入适量的酵母粉。夏天需要发酵一晚上，冬天需要两天。看到面糊上面有很多小泡泡，就是发酵好了。
07
发酵好的面糊放到不粘锅里，开火。用木铲不停的搅动。
08
一直搅动到水分蒸发，成为一个面团就可以关火了
09
趁热把面团分成几份，放到玻璃案板上擀。我没有玻璃案板，用的是石材的台面也可以。只要是光面的当案板就可以。案板上摸上油，一定要趁热把面擀开，擀成薄厚均匀的薄面片。
10
把擀好的面皮每张之间刷上油。放在锅里隔水蒸。大火蒸7分钟。
11
蒸好后切成两厘米宽的条，把蒸好的面筋用手撕成小条，把黄瓜切丝一起装盘。
12
把辣椒面，盐，蒜泥装入小碗，用热油倒入，趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽。搅匀后倒在面皮上搅拌就可以食用了。
擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。如今是关中西府的重要名吃。岐山面皮，原名“御京粉”，顾名思义，跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。如今在陕西一带民间百姓生活中，以岐山擀面皮为最正宗的擀面皮。
1、和面
按照每斤面粉半斤水的比例将面和好揉光,将揉好的面团醒半个小时后，将面团放到大盆里面加水开始洗面.
2、洗面
手掌展开，手指伸直擦入面团的左右边缘，在水里翻面团，手指可以弯曲，不能有一次手里捏着面握拳头（俗称抓面，也就是八面从手指头缝挤出来）并且沥出面水，知道把面洗的面筋没有淀粉渗出就是面洗好了。
3、面筋
面筋洗出来之后，把面筋放一盆清水中，不要接触空气，全部浸泡在水里面。
4、蒸面筋
夏天可以用蒸面筋
把面筋放三个小时自动发起来（25度），温度越高发的越快。然后将面筋铺在蒸笼里面成圆形蒸半个小时（因面筋的量多少而定）熟后放凉，用刀切成小块后待用
5、煮面筋
冬天全用煮面筋
拿一小块面筋，拉长成20-40CM的长条在手上缠绕3-5圈，然后把圈翻过来，（把外圈翻成内圈）就下锅煮，一块一块的做完为止，煮10分钟后捞出来放凉后手撕成细条待用（长约5CM细条）
6、手工制作擀面皮步骤
1）、将洗好的面水沉淀4--6个小时后将上面的额清水倒掉
2）、把下面的浆搅拌均匀，加入发酵粉发酵（夏天一般要2天左右、冬天要4天左右，最关键看面水发酵的情况来定）
3）、准备好一个大铁锅，最好是不粘锅的那种，开中火用有刷子将整个锅底擦上一层油不宜过多，倒入面浆用一个小木棍或者细小的擀面杖都可以，不断的在里面搅拌，期间不能让面团糊锅，直到整个面浆成一个整团就行。
擀面皮怎么做？把擀面皮蒸五分钟，爆香八角蒜末，加入水煮开，加入盐糖生抽醋调味，擀面皮中加入胡萝卜，黄瓜丝，辣椒油搅拌均匀。
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