在家怎么制作牛轧糖 家庭自制牛轧糖的做法比例
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配料：
棉花糖 300克、烤熟花生仁 300克、黄油 60克、奶粉 180克、精盐 2克
烹饪步骤：
1.准备材料，提前烤熟的花生仁，去掉红衣，切碎或者整粒的都可以，黄油、盐称好放入不粘锅内，小火加热至黄油完全融化
2.放入棉花糖翻炒至变软融化，倒入奶粉快速翻炒至二者完全融合，这个过程中一定要小火，动作快一点，以免糊锅
3.放入花生仁，快速翻拌均匀
4.趁热拿出来放在不粘烤盘中，借助刮板压平，厚度自己灵活掌握，凉了以后切块即可
5.放入保鲜盒密封或者用封口机封住也行
烹饪小贴士：
1、如果做出来的糖比较硬，就尽量在没有凉透就切块，不然太硬了就比较难切了；2、如果用的是有盐黄油或者坚果是咸味的，盐可以省略；3、花生又名落花生，原产于南美洲一带，世界上栽培花生的国家有100多个，亚洲最为普遍，次为非洲，据中国有关花生的文献记载栽培史约早于欧洲100多年。花生被人们誉为“植物肉”，含油量高达50%，品质优良，气味清香。除供食用外，还用于印染、造纸工业；4、黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，稀奶油经搅拌而成的。 黄油从制作工艺来分，可以分为生黄油(从生牛奶直接制作)，超细黄油(只能采用巴氏菌消毒过的未经冷藏牛奶或奶油)，细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油。
食材换一换食材
棉花糖
160g
奶粉
100g
花生或其他坚果
150g
黄油
35g
盐（结合个人口味）
少量
方法/步骤分步阅读
1
/6
首先，准备好上面的材料：棉花糖，奶粉，花生（花生要是熟花生，我是家里烤箱自己烤的花生，230度10分钟），黄油，工具：不粘锅，硅胶刮片，牛轧糖专用工具（没有的可以就地取材），我是用的电磁炉做的，火候比较好掌握。家里有食品秤的可以称一下分量，我家里没有，大概的量弄得。
2
/6
材料准备好之后，我们开始放上黄油，注意这里的火我们要用到小火，让黄油慢慢融化，边融边晃动一下不粘锅，让黄油均匀铺满整个锅底。记得一定要用不粘锅，不然一会放入棉花糖后会粘住底部，抠都抠不下来。黄油的奶香味比较浓，实在没有黄油，可以用植物油代替。
3
/6
等黄油完全融化之后，把准备好的棉花糖倒进去。棉花糖要用白色无夹心的。还是小火，用刮刀慢慢的翻炒，轻轻的压一压，让它更好的融化。我用的是最小火，融化的时候用了10来分钟吧。
4
/6
看到棉花糖完全融化就赶紧倒上奶粉，千万不要耽误。棉花糖熬太久会油水分离，导致制作失败。个人觉得全脂奶粉味道最佳，高脂奶粉或者婴儿奶粉也可以。为了成品不太甜，可以选择糖分低的奶粉。这里也要注意奶粉不要放太多，我第一次奶粉放太多，成品特别甜腻。不喜欢吃太甜的可以奶粉减量。
5
/6
用刮刀拌匀成下面的状态，然后加入准备好的熟花生倒进去。
6
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把花生全部包在里面，均匀铺满就可以盛出来了。冷却一会装进模具里，用小圆木棍擀一下，擀的时候牛轧糖表面垫上一层硅胶垫（我是在某宝上买的牛轧糖工具），让表面光滑，厚度均匀。然后取出来，趁它还是温热的时候按照模具上面刻的线条切，切好之后用准备好的包装袋封好。我是买的专门的包装袋，独立包装的，然后用家里的直板夹封口（封口小技巧：直板夹温度达到高温就赶紧把包装袋拿上来，一按马上拿开，动作一定要快）
注意事项
火候一定要小火
切得时候如果粘住刀，可以抹一下黄油
今天就自己在家做一些牛轧糖来吃，喜欢的也可以试试。
【准备食材】
花生120克，棉花糖190克，奶粉150克，蔓越莓干30克，红枣20克，黄油40克
1、首先准备120克花生，倒入锅中用小火炒熟，炒到花生皮很容易脱落就熟了。
2、炒熟的花生放凉后搓掉花生皮，然后给它敲碎，不用太碎，敲成两半就可以了。
3、再准备30克蔓越莓干，20克红枣，把它们稍微切小一点。
4、锅里放入40克黄油，用小火炒化。
5、黄油炒化后倒入1包棉花糖（190克）。
6、用小火把棉花糖炒融合，大约需要炒个5分钟左右。
7、接着倒入150克奶粉，继续用小火炒，把棉花糖和奶粉炒融合。
8、最后倒入花生、蔓越莓干、红枣碎炒匀即可，这个过程要关火，而且要快速炒，凉了会变硬炒不动。
9、炒匀后装入模具里快速压平整，放在一边，让它冷却。
10、凉透后先切成条，再切成块，一起差不多切了50块左右。
11、然后就可以直接吃了，奶香味浓，越嚼越香，吃不完的可以包上糖纸，密封保存15之内都可以吃的。
【技巧总结】
1、整个制作过程都要用小火，不然容易炒糊。
2、干果可以根据自己喜好随意添加，芝麻、核桃仁、葡萄干都可以放的。
3、做这个一定要用不粘锅，不然粘住了是炒不动的。
牛轧糖最简单的做法，香甜好吃，孩子超喜欢
最近这几年牛轧糖非常火，是用花生，棉花糖，奶粉等材料制作的一道甜品，有着浓浓的奶香味和黄生香味，卖得很贵，特别像我们小时候吃的花生糖，放在嘴里含着，让它慢慢融化，简直是童年的回忆。现在市面上的牛轧糖种类繁多，让人看了眼花缭乱，不知道从何下手，我还是比较喜欢自己做，软硬适中，经常自己做来当零食，或者过节的时候拿来送礼，特别有面子，自己做的没那么甜腻，想放什么就放什么，非常灵活，做法也简单，几分钟轻松搞定。
自己在家做，需要一个不沾平底锅，食材根据自己的喜好放，放坚果，蔓越莓干，葡萄干，草莓干啊，都可以，材料虽贵但是值得，今天我来分享的是比较简单的牛轧糖做法，棉花糖做法，食材家里都常备有的，一看就会，味道比外面买的还要好吃，接下来看看我是怎么做的吧。
【食材】
棉花糖150克，奶粉100克，黄油40克，花生碎100克，熟黑芝麻50克
【做法】
①黄油倒入锅中，全程开最小火，让它慢慢融化。
②黄油融化后倒入棉花糖，要快速翻拌，防止棉花糖焦了，棉花糖最好选的是没有夹心的，原味的棉花糖。
③棉花糖融化后倒入奶粉快速搅拌均匀，食材全部融合在一起，这时候就可以关火了。
④再倒入花生碎和熟黑芝麻，利用锅的余温搅拌均匀，要不然很容易糊。花生碎我是买现成的，也可以自己做，把花生烤熟，碾碎就可以。
⑤拌好后迅速倒入铺了锡纸的烤盘中，家里的油纸用完了所以我拿锡纸来代替，用擀面杖压平，整理成方形放凉。
⑥等到微微还有些余温的时候用刀切成块。
花生牛轧糖就做好了，香甜可口，忍不住吃了一块又一块，这个量做了一小盘，不到一个小时，全部消灭完。
【小贴士】
①熬棉花糖的时间不要太长，熬的时间越长做出的牛轧糖越硬。
②全程记得开最小火，我做第一锅的时候火太大，没有快速翻拌棉花糖导致棉花糖变成了焦糖色，很可惜只能倒掉了。
③等到棉花糖和黄油融合在一起后记得关火，剩下的步骤利用锅的余温就可以完成
牛扎糖其实是一种糖果，制作的材料主要是果仁和蜜糖，这种糖有多种分类，有的吃起来很软，有的很硬，外表的颜色也有所不同，比如有的是咖啡色的，牛扎糖可以快速补充能量，比如在运动的时候消耗大量的汗水和能量，可以吃这种糖及时补充水分和热量。
一、牛轧糖
材料
麦芽水饴300g,水215g,细砂糖75g,盐8g,奶油100g,奶粉120g,花生400g
做法
1、将麦芽水饴+水+细砂糖+盐→搅拌均匀→直接加热(须一直搅拌避免烧焦)
2、花生至烤箱100度烤30分钟或使用瓦斯炉炒至熟(但熟花生就炒到温温的即可)
3、糖液煮至117度加入奶油搅拌均匀→加入奶粉拌匀
4、加入温热花生拌匀
5、放置烤焙纸上一半→另一半折起来盖住→使用擀面棍擀平
6、冷却.分割.包装
二、牛轧糖饼干
1、先准备好材料
2、先把奶油放入锅中开小火让奶油融化
3、棉花糖要切小块一点比较快融化
4、放入棉花糖不断的搅拌到融化火候请勿开大,棉花糖溶化后再加入奶粉拌均就可以了
5、取一片片的苏打饼干趁热将内馅抹上再将另一片饼干盖上即可
三、法式牛轧糖
1、将砂糖、玉米糖浆、蜂蜜、盐和水放入锅中，用中火边加热边搅拌，拌至砂糖溶解后停止搅拌
2、将步骤1的糖浆继续煮至120℃
3、将蛋白放在干净且无油的钢盆内，当步骤2快到120℃时，开始用电动搅拌器搅打蛋白
4、当步骤2达到120℃时离火，倒入1/4的糖浆至步骤3，继续用电动搅拌器搅打蛋白霜至硬挺的状态
5、剩余的糖浆则放回炉火上，继续加热至150℃
6、当步骤5达到150℃时离火，ㄧ边慢慢地倒入糖浆至步骤4，一边用电动搅拌器搅打蛋白霜至黏稠且呈缓缓垂落的缎带状
7、加入软化的无盐奶油和香草精拌匀
8、加入烤过的果仁（原味杏仁果和开心果）和果干（蔓越莓乾和橙皮），用木匙（或耐热的橡皮刮刀）拌匀
9、倒入铺有烘焙纸的烤盘或模具内，再抹平表面，然后放室温至完全凝固（建议放过夜）
10、用刀子切成长条状，再包上烘焙纸（或防油纸）即可。
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