腊八蒜的腌制方法是什么 腊八蒜的腌制方法
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大蒜：1斤，要蒜瓣大的，最好是表皮有点发紫的那种；
黑豆：1两；
今日辅料
糖、米醋（最好是小米醋）
准备工作
1、黑豆放入铁锅中，不放油，来回翻炒，见黑豆有一些裂纹，取出晾凉备用；
2、把大蒜剥皮，剥皮的时候要注意，不能像平时做菜那样用刀一拍就去皮了，那样的话，蒜瓣容易损坏，腌制的过程中就特别容易变质。
小妙招：这么多蒜如何扒皮成了难题，不仅费时费力，而且扒的手疼还到处是蒜味，怎么办好呢？快来跟伟诗一起做吧！
取两个足够大并且相同的不锈钢盆（稍薄些的最佳），一个盆放入所有大蒜瓣，另外一个盆当做盖子，用力摇晃20秒，蒜皮自动脱落。
制作方法
1、把去好皮的大蒜瓣放入罐头瓶中；
2、把炒好的黑豆放在蒜的上面；
3、放入1/3汤勺白糖，放入米醋，米醋与蒜的比例是2:1；
4、用食品级的塑料袋盖在罐头瓶口，再盖上盖拧紧；
5、存放放在灶台或者暖气旁边，千万不能见阳光，最佳腌制时间为28天，现在腌制，大年三十晚上配合饺子吃最好。
伟诗心得
1、腌制腊八蒜，用青醋可以，米醋比较好，小米醋最佳。
2、有的朋友问我，腊八蒜变成绿色了，是不是有毒啊？伟诗告诉大家，这是无稽之谈，腊八蒜有着7、8百年的悠久历史，是我们宝贵的饮食文化之一，大家可以放心食用！
3、腌制腊八蒜的时间最好能够在28天以上，而且腊八蒜不可多吃，一顿饭2-3瓣即可，吃多了会有疲惫之感。（如果真吃多了，也不要紧，2-3小时后，疲惫感就会逐渐消失）
将蒜剥好洗净放入容器，用食醋将其浸没为好，再加入适量的绵白糖密封即可。
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