炖鹅肉最忌四种调料
炖鹅肉最忌四种调料分别是醋、辣椒、酱油、生姜。
1、醋
在烹饪过程中加入一点醋可以起到去腥增鲜的作用，但是如果加的过多，则会破坏鹅肉的氨基酸。尤其是炖鹅肉，本身就有肉味，不需要再加醋。
2、辣椒
辣椒有助于调节口味和增加食欲，但是在烹饪炖鹅肉时添加辣椒会掩盖鹅肉原本的鲜味，所以，在菜谱中不建议添加辣椒。
3、酱油
酱油是鸡料汁、五层汁等菜肴中常用的调料，但是炖鹅肉中加入酱油可能会掩盖住鹅肉的鲜味。因此，在炖鹅肉的时候尽量不要加入酱油。
4、生姜
生姜是一种常见的调料，它可以去腥增香，但是如果使用不当，就会让鹅肉变得过于辣味浓郁，影响口感。
炖鹅肉的注意事项
1、炖大鹅的最关键的一点就是要把大鹅入锅用小火煸干水分，把鹅肉炒到外皮金黄收缩，这个过程也是给鹅肉去腥増香的过程，只要煸炒到位，鹅肉怎么炖都不会有腥味，而且还会吸收调料的香味。
2、炖大鹅的火候也很重要，如果不使用高压锅的情况下，需要至少炖上50分钟以上，其实把炒好的大鹅连汤带水放入高压锅中压25分钟作用，然后再回锅收汁，不仅节约时间，味道也很棒。
3、烹制大鹅时放点白酒或者用啤酒代替水来炖大鹅，増香去腥的效果会非常好，尤其是用啤酒，啤酒的麦芽香味可以去异味，而且啤酒还有很好的嫩肉效果，可以使大鹅的肉质更嫩。
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