煎牛排的秘诀到底是什么？ 你觉得煎牛排的秘诀是什么？
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煎牛排属于西餐的一种，一般辅以红酒食用，为了更好地使煎出的牛排更加美味，我们从食材的选择到具体牛肉的煎制都要注重很多细节。
牛肉的等级可按不可的部位进行划分，例如特级一般为里脊肉，一级为上脑、外脊，二级为仔盖、底板，三级为肋条、胸口等，选择好的牛肉这样才能使煎出来的牛排肉质更加香嫩不柴，所以这是做好牛排最关键的第一步。当然为了肉质更加嫩，可以放些木瓜汁起到嫩肉的效果，但不宜长时间浸泡以免肉质过于软嫩，不利于煎的成品效果。
煎牛排的时候对于锅的选择也是至关重要的，尽量选用不粘的平底锅，像锅底太薄、太小、尖底锅不太适合牛排的煎制。煎牛排前需要腌制一下牛肉，可撒一些盐和黑胡椒粉，也可以用菠萝或者木瓜汁简单抓一下（菠萝、木瓜含有的蛋白酶可起到嫩滑肉质的效果）。煎牛排前牛排不宜用水冲洗，只需准备厨房专用纸巾吸干水分即可，如果没有这一步这可能在煎制的过程中造成出水的情况产生。首先要高火预热锅，当牛肉下锅后，可以把火候调整到中高档。煎牛排的时候不宜多次翻动牛排，否则会影响焦面的形成，整个过程当中最好只翻面一次。最后可以根据自己的口味制作一些汁料备用即可。
一分熟：表面煎熟，呈灰褐色，剖面为血红色。三分熟：外面呈灰褐色，剖面为血红色。五分熟：外面呈灰褐色，剖面为粉红色，核心仍有血红色。七分熟：大部分呈灰褐色，核心为粉红色。全熟：表面稍微烤焦，剖面完全为灰褐。最后大家可以根据自己习惯的口味选择几分熟即可。
封边，放五分钟切片，问题也不大，最最最大的问题其实是自己。
封边，放五分钟切片，问题也不大牛排只要不是全熟，基本都很嫩，关键是我不敢吃
这样迅速煎至两面，锁住汁水。封边，放五分钟切片，问题也不大，最最最大的问题其实是自己。
我觉得就是要煎到表皮酥黄外焦里嫩就说明煎的不错。
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