如何腌制酱辣椒的制作方法 辣椒酱的腌制方法
\u5982\u4f55\u814c\u5236\u8fa3\u6912\u9171\u8fa3\u6912\u9171\u90a3\u4e48\u591a\u53c8\u597d\u5403\uff1f\u51c6\u5907\u9752\u7ebf\u6912\uff0c\u7ea2\u7ebf\u6912\uff0c\u5927\u849c\u59dc\u5757\uff0c\u6405\u788e\u673a\u6253\u788e\u52a0\u5165\u7cd6\u548c\u76d0\uff0c\u767d\u829d\u9ebb\u548c13\u9999\uff0c\u9ad8\u5ea6\u767d\u9152\u6405\u62cc\u5747\u5300\u5373\u53ef\u3002
\u6559\u4f60\u8fa3\u6912\u9171\u7b80\u5355\u53c8\u4e0b\u996d\u7684\u505a\u6cd5
1、腌制酱辣椒时需要准备新鲜的长青椒2500克，酱油1500克，花生油300克，白糖400克，白酒600克，生姜200克，大蒜200克，食用盐300克，味精适量。
2、把准备好的青辣椒用清水洗净以后晾干，然后再用刀把它从中间剖开，去掉中间的籽，摆放在盆子中，加入准备好的食用盐，腌制四到五个小时。
3、把花生油放在锅中熬开，再加入白糖和少量食用盐以及酱油，一起煮开降温，生姜和大蒜分别切成片状备用。
4、把准备好的味精和白酒以及花生油全部倒入到处理好的辣椒中调匀，然后装入到坛子中，放入蒜片和姜片，最后倒入料汁，把坛口封好，两天以后就能腌好，那时打开坛子盖就能闻到浓郁的酱香味。
二、腌制方法二
1、酱辣椒腌制时还可以把辣椒切碎以后再腌制，腌制时需要准备新鲜红辣椒400克，青椒六个，大蒜适量，生姜一块，食用盐和白糖一斤，白酒各适量准备一些。
2、把辣椒用清水洗净以后，去掉水分再去掉它的蒂，然后再把它剁成碎末，把生姜和大蒜也全部剁成碎末状，做好以后，把它与辣椒末放在一起调匀。
3、把准备好的食用盐和糖以及白酒放入的剁碎的辣椒末中，调匀以后，装入的可以密封的玻璃瓶中，上面撒上一层芝麻油，然后把瓶盖密封好，过三到五天以后瓶子中的酱辣椒就能做好，取出下饭或者配粥都特别好。
三、腌制方法三
食材:辣椒 若干斤、生姜 200g、白酒 350g、大蒜 200g、花椒 若干
1、大家在腌制辣椒咸菜之前，要先了解一下辣椒与酱油和盐的比例，它们之间的比例应该是十比五比一，也就是说十斤辣椒要五斤酱油和一斤盐。另外白糖、生姜和大蒜与色拉油都要准备两百克。最后高纯度的白酒在三百五十克，花椒大料和桂皮以及葱等各少许就可以。
2、把购买回来的辣椒就处理干净，先下清水洗，然后再把它的蒂去掉，然后放在一个透水的物质上沥干水分。在水份完全沥干以后，可以用刀在每一个辣椒上剖几个小口，这样更便于辣椒入味。
3、把准备好的五斤酱油倒入锅中，开火烧开，倒入盆子中备用。然后再把色拉油倒入锅中，加热，而后把备好的香料，像大料、花椒以及桂皮等全部放入进去，炒出香味，然后再把白糖也加入到里面。制成料汁。把制好的料汁与煮好的酱油充分融合后备用。把处理好的辣椒放在一个腌咸菜的坛子中，然后把制好的料汁全部加入进去，让料汁没过辣椒为最好。然后在以后的每天中都要翻动一次，持续七天左右辣椒咸菜就制好可以食用了。
在日常生活中，很多人特别喜欢吃酱油辣椒。下面和小编看看酱油腌辣椒的做法，希望对大家有用！
打开百度APP，查看更多高清图片
腌制酱油辣椒用什么辣椒好
腌制酱油辣椒不需要选用颜色很漂亮的辣椒，因为经过酱油的腌制以后，再漂亮的颜色都会变得很难看。虽然腌制酱油辣椒对颜色没有要求，但我们还是要选用口感比较好，辣度适口，肉质较厚的新鲜辣椒，青辣椒或红辣椒都可以用。
辣椒腌制前的处理方法
选好的辣椒首先用清水淘洗干净，摊放在阴凉通风处晾干辣椒表面的生水，然后切掉辣椒梗等不可食用的部分，再纵向划开一条口子，这样能缩短辣椒的腌制时间，让辣椒在短时间内快速入味。
你也可以不去梗，不划口子，把辣椒洗净，晾干表面生水后直接整只的腌制，这样也行，但需要适当延长辣椒的腌制时间。
原料：
处理好的鲜辣椒5斤，酱油以刚刚能淹没辣椒为宜。
辅料：
盐2两，生姜片1两，八角1两，花椒1两，味精1两，白糖1两，醋1两。
准备工作：
鲜辣椒提前处理好，酱油提前烧开一滚后放至完全凉透，八角掰碎。
做法步骤：
1、把处理好的鲜辣椒装入坛子里（使用其它的容器也行，但都必须要保证容器内无油无生水），先在坛子的底部撒层盐，然后每铺一层辣椒就再撒一层盐、一把八角、一把花椒和几片生姜。
2、等所有辣椒都装入坛子里以后，再把剩下的盐、花椒、八角和生姜片都铺在最上层的辣椒上面，再撒上味精和白糖，最后倒入醋和酱油至刚刚能淹没辣椒的位置。
3、密封坛口，放在阴凉通风处至少腌制七天以上即可。
补充说明：
1、盐的用量可以稍微多些，尤其是气温较高的时候，盐放少了容易把辣椒腌烂掉，然后整坛辣椒都必须倒掉了。但是，如果你使用的酱油本身就很咸了，也可以不用放盐。
2、味精、白糖和醋可依个人口味决定要不要使用，以及用多少。
3、腌制酱油辣椒的时候还可以放入适量蒜片，要不要放以及放多少随你个人口味，反正我感觉放点蒜片更加好吃。放蒜片的方法很简单，切好以后和八角、花椒一起放在坛子里就行了。
4、花椒和八角这两种香料最好不要省略，它们不仅可以增加酱油辣椒的风味，同时还能起到杀菌的作用。除了花椒和八角之外，再添加少量掰碎的桂皮也不错。
5、花椒、八角和桂皮这几种香料还可以这样使用，起炒锅倒点油把花椒、八角和桂皮用小火炒出香味，然后倒入酱油烧开，关火放至酱油凉透。等辣椒全部入坛以后，再把酱油连同其中的香料一起倒入坛子里。
青椒怎么腌青绿脆爽
原料：
新鲜青辣椒、豆豉、细盐各适量。
准备工作：
选取肉质肥厚的新鲜青椒，带蒂洗净后再摊开晾干表面的生水。
做法步骤：
1、用干净的剪刀剪掉辣椒蒂，再顺手把辣椒剪开一道小口子，并把里面的辣椒籽拨拉掉。
2、往青椒里塞入适量豆豉和细盐，压瘪后摆入坛子里（家庭少量制作时可以使用玻璃瓶）。
3、所有青椒全部入坛后，添加坛沿水密封腌制三到五天即可取出食用。
成功要点：
一、放盐的份量一定要细心把握，盐太多易咸易腐，盐太少易酸易烂。
二、坛子的封闭程度也要把握好，要作到绝不透风漏气。
青椒炒球盖菇做法
原料：
球盖菇300克，青椒8个，蒜瓣5粒，花生油4汤匙，盐适量。
准备工作：
球盖菇去除根部后洗掉泥巴，对剖成两半沥水待用。青椒对剖或切段，蒜瓣切片。
做法步骤：
1、炒锅用小火烧热后下入青椒和少许盐，翻炒至青椒的鲜香味出来以后，夹出辣椒待用。
2、炒锅下油，油热后放入蒜片炒香，然后倒入球盖菇，下适量盐翻炒均匀后转中火，加盖焖烧。
3、等锅里的汤水基本收干后倒入青椒，炒匀起锅。
美食经验分享：
1、球盖菇是非常好吃的蘑菇，质嫩，细滑可口，集香菇、平菇和草菇的鲜香于一身。
2、鲜蘑菇遇热和盐就会释放出大量水分，加盖用中大火焖烧既让蘑菇熟透，又能保证鲜味不外释，当汁水被逼光后就特别好吃了。
3、鲜蘑菇天生和辣椒、蒜瓣很配，这两种配料的用量要稍大些更好吃。
4、辣椒炒香后先盛出来，是为了保证辣椒的干香和色泽。
5、用丝瓜瓤洗蘑菇很好用，将水笼头开细细的水，把蘑菇置于流水下边冲边用丝瓜瓤轻轻擦拭，附着在上面的尘土就会洗得一干二净。
6、没有球盖菇也可以换成其它的鲜蘑菇，按同样的方法炒出来也特别好吃。
绛旓細鎴戜滑灏嗙孩杈ｆ娲楀共鍑鍚庢櫨骞层 3銆佺涓夋: 鎴戜滑灏嗙孩杈ｆ鍒嗘鏀惧叆鏂欑悊鏈轰腑,鎼呮墦20绉掑乏鍙炽 4銆佺鍥涙: 鎴戜滑灏嗘悈鎵撳ソ鐨勮荆妞掑掑叆涓涓共鍑鏃犵敓姘存棤娌圭殑娣辩泦涓,鎾掔洂銆佹悈鎷屻鑵屽埗銆 5銆佺浜旀: 鍊掓帀鑵屽嚭鐨勮荆妞掓按,鍐嶅姞鍏ュ啺绯栧拰楂樺害鐧介厭(50搴﹀乏鍙崇殑鐧介厭)鎷屽寑銆 6銆佺鍏: 鏈鍚,鎴戜滑灏嗘媽鍖鐨杈ｆ閰瑁呭叆骞插噣鐜...
绛旓細5銆佸啀鎾掍笂鎷嶇鐨勮挏纰庢媽鍖銆6銆侀攨涓姞鍏2纰楁按锛屽掑叆閰辨补鍜屼竴灏忔妸鐩愬反鐑у紑銆7銆佺儳寮鍚庣敤鍕哄瓙鎼呮媽缁х画鍐嶇啲2鍒嗛挓锛岃涓嶅仠鍦扮敤鍕哄瓙鎼呮媽锛岀劧鍚庡叧鐏斁鍑夈8銆佸皢鐩嗗瓙閲鑵屽埗鐨勮荆妞閮芥斁鍏ョ摱瀛愰噷锛屼笉瑕佹斁寰楀お婊°9銆佸掑叆鏀惧噳鐨勯叡鏂欐眮锛岃交杞绘嫥涓婄洊瀛愶紝涓嶈鎷х殑澶揣銆傝厡鍒剁浜屽ぉ灏卞彲浠ュ彇鍑洪鐢ㄥ暒锛佷篃鍙互...
绛旓細閰辫荆妞掔殑鑵屽埗鏂规硶濡備笅锛氬伐鍏/鏉愭枡锛氳荆妞掋佺敓濮溿佸ぇ钂溿佺敓鎶姐佽姳妞掓补銆侀唻銆佽姖楹绘补銆侀浮绮俱佺洂銆佺櫧绯栥佺銆佸垁銆佺牕鏉裤1銆佸幓闄よ荆妞掔殑姊楋紝鍘绘帀涓嶅彲椋熺敤閮ㄥ垎锛屾竻娲楀共鍑锛屽垏鎴愬皬娈靛鐢ㄣ2銆佹妸鐢熷鍒囨垚鐗囷紝澶ц挏鍒囨垚鐗囧鐢ㄣ3銆佺閲屽掑叆鐢熸娊銆佽姳妞掓补銆侀唻銆佽姖楹绘补锛岄浮绮捐皟鎴愰叡姹併4銆佸皢杈ｆ娈垫斁鍏ヤ竴涓涓紝...
绛旓細杈ｆ鑵屽埗鏈缁忓吀鐨勫氨鏄杈ｆ閰锛屾妸杈ｆ娲楀噣銆佹櫨骞诧紝鍜屾椂浠ょ殑浠斿銆佽挏钃変竴璧峰墎鎴愮锛屽仛鎴愯荆妞掗叡锛屽彲浠ュ湪鏃╅涓庣背绾裤侀潰鏉′竴璧峰悆锛屼篃鍙互鐑ц彍鏃跺仛娣诲姞鐨勮緵杈ｄ綈鏂欍傞厤鏂规湁鏂伴矞绾㈣荆妞掋佷粩濮 銆佽挏澶 銆佺洂銆佺櫧閰掋佺鍐扮硸銆傝厡杈ｆ鏄緢澶氬啘瀹堕兘浼氬仛鐨勪竴閬撹厡鑿滐紝鏈夋暣涓柊椴滆荆妞掕厡鍒讹紝涔熸湁鍒囨垚鍦堟垨鍓佺鑵屽埗鐨銆傝厡鍒...
绛旓細缁忚繃鑵屽埗浠ュ悗杈ｆ棰滆壊鍙樺緱寰堣浜猴紝鍛抽亾閭ｆ洿鏄病寰楄瘽璇达紝鏄汉浠紑鑳冧笅楗椂鏈鍠滄鐨勫皬鑿滐紝涓嶈繃鐭ラ亾澶у鐭ヤ笉鐭ラ亾鎬庝箞鑵屽埗杈ｆ锛屽鏋滀笉鐭ラ亾锛屽氨鐪嬬湅涓嬮潰杈ｆ鐨勮厡鍒舵柟娉鍚у仛娉曚竴涓绘枡闈掑皷妞5鏂 杈呮枡鐩2涓ゅ1涓ゅ叓瑙1涓わ紱姝ラ1鎶婃腐妞掑拰榛勭摐濡傚浘鍒囧紑锛岀敤鐩愭潃涓瀹匡紝鏀ュ共姘村垎2鐐告潗鏂欐补锛屾敞鎰忚挏鍒偢绯婁簡锛屼笉鐒朵細鑻...
绛旓細绾杈ｆ閰辩殑鍒朵綔鏂规硶濡備笅锛氫富鏂欙細绾㈣荆妞3鏂ゃ佽挏鐡500鍏嬨佺敓濮250鍏嬨佺洂閫傞噺銆1銆佺孩杈ｆ瑕佹嫞瀹屾暣鐨勩佹棤鐮存崯鐨勶紝鐢ㄥ壀鍒鍓幓杈ｆ钂傦紝娲楀噣锛屾斁鍦ㄩ槼鍙颁笂鏅惧共姘村垎澶囩敤銆2銆佹櫨骞叉按鍒嗙殑绾㈣荆妞掔敤鏂欑悊鏈烘悈纰庯紝鐢熷鍓婄毊锛岃挏鐡ｅ墺鐨紝涔熺敤鏂欑悊鏈烘悈纰庡鐢ㄣ3銆佹妸鎼呯鐨勭孩杈ｆ銆佺敓濮滄湯銆佽挏鏈贩鍚堝湪涓璧枫4銆佸姞鍏...
绛旓細1銆佸皢鎴愮啛鐨勭孩杈ｆ鐢ㄦ竻姘存礂鍑鏅惧共鍚,鏀惧湪娲楀噣鏃犳补姹＄殑妗堟澘涓婂墎鎴愮鏈,瓒婄粏瓒婂ソ銆2銆佸皢澶ц挏鍓佺,鍜岃荆妞掓湯銆侀鐩愩佷笁鑺遍厭鏀惧湪涓璧,鎼呮媽鍧囧寑銆3銆佹斁鍦ㄩ槼鍏変笅鏅1鈥2澶,浣垮畠鑷劧閰辨眮鍖栥4銆佸湪閰遍潰涓婂啀鏀惧叆灏戦噺涓夎姳閰掋佺洊涓ュ彛銆5銆侀叡姹佹斁鍦ㄩ氶闃冲厜鍏呰冻鐨勫湴鏂,杩欐牱灏卞彲浠ュ埗鍑烘竻棣欒川浼樼殑杈ｆ閰銆 鎶㈤璧 璇勮 鍒...
绛旓細椴杈ｆ鐨勮厡鍒鍋氭硶澶у叏 閭ｇ缁嗛暱缁嗛暱鐨勯潚杈ｆ;鐩愬懗绮;鐧界硸;鐧介厭;鐢熷;澶ц挏;椋熺敤娌;璞嗚川閰辨补(鏈濂芥槸娣樺ぇ鐗岀殑锛屾瘮杈冪函)銆備负浜嗕究浜庢搷浣滐紝鎴戝啓鍑虹敤閲忥紝寮勭殑灏戠殑鑷繁绠椾竴涓嬫瘮渚嬶紝灏卞ソ浜嗐傜敤閲忥細杈ｆ锛10鏂ょ洂锛1鏂ゅ懗绮撅細3涓ょ櫧绯栵細4涓 鐧介厭锛3涓ょ敓濮滐細2涓ゅぇ钂滐細2涓 椋熺敤娌癸細3涓よ眴璐ㄩ叡娌癸細4涓 鍒朵綔鏂...
绛旓細閰辨补鑵岃荆妞掔殑椋熺敤浠峰 1銆杈ｆ閰鑳戒績杩涙秷鍖栨恫鍒嗘硨锛屽杩涢娆诧紝杩欐椂閫傚綋鍚冪偣杈ｆ閰憋紝鑳借浜洪娆插ぇ鎸2銆佹殩鑳冮┍瀵掋傘婇鐗╂湰鑽夈嬩腑璇磋荆妞掆滄秷瀹块锛岃В缁撴皵锛屽紑鑳冮棬銆佽緹閭伓銆佹潃鑵ユ皵璇告瘨鈥濄傚洜涓洪亣瀵掕屽嚭鐜拌吂瀵掋佸憰鍚愩佽吂娉绘椂鍙互閫傚綋鍚冧簺杈ｆ銆3銆佷績杩涜娑插惊鐜傘婅嵂鎬ц冦嬩腑璇磋荆妞掕兘鈥滄俯涓暎瀵掞紝闄...
绛旓細鑵屽埗涓涓櫄涓娿備簲锛.鑵屽埗杩囩殑杈ｆ閰瑁呭叆鐢ㄥ紑姘寸叜杩囨秷姣掓櫨骞叉按姹界殑鐜荤拑鐡跺瓙閲岋紝姣忎竴娆℃斁杈ｆ閰遍兘瑕佺敤鍕哄瓙鍘嬬揣瀹烇紝瑁呮弧浠ュ悗鍐嶆穻涓婁竴浜涢珮搴︾櫧閰掋傝厡鍒跺嚭鏉ョ殑杈ｆ姹佹按涓嶈瑁呭埌鐡跺瓙閲屻傚叚锛鍒朵綔瀹屾垚銆傝荆妞掗叡瑁呯綈瀵嗗皝鍚庢斁闃村噳鐨勫湴鏂规斁涓婂崐涓湀鍚冩渶濂斤紝濡傛灉鎻愬墠鍚冧篃鍙互锛屼笉杩囨病閭ｄ箞棣欍
