豆腐是怎样制做成的 豆腐究竟是怎么做出来的
\u8c46\u8150\u662f\u600e\u4e48\u5236\u4f5c\u51fa\u6765\u7684\u4e00\u8d77\u6765\u770b\u770b\u8001\u8c46\u8150\u7684\u5236\u4f5c\u7684\u65b9\u6cd5\u5427\u3002
1\u3001\u914d\u6599
\u5927\u8c465\u516c\u65a4\uff0c\u77f3\u818f0.22\u516c\u65a4\uff0c\u6c3440~45\u516c\u65a4\u3002
2\u3001\u51fa\u54c1\u7387
\u6bcf50\u516c\u65a4\u8c46\u5236\u5f97\u8001\u8c46\u815022\u677f\u3002
\u8001\u8c46\u8150\u7684\u505a\u6cd5
(1)\u70b9\u6d46(\u51dd\u56fa\u3001\u70b9\u8111)\uff1a
\u628a\u716e\u6cb8\u7684\u8c46\u6d46\uff0c\u53d6\u4e09\u5206\u4e4b\u4e8c\u76db\u5728\u8c46\u8150\u82b1\u7f38\u91cc\uff0c\u4f59\u4e0b\u7684\u4e09\u5206\u4e4b\u4e00\u76db\u5728\u70ed\u6d46\u6345\u91cc\uff0c\u51c6\u5907\u51b2\u6d46\u7528\u3002\u7ecf\u8fc7\u7814\u78e8\u7684\u77f3\u818f\u4e73\u6db2\u76db\u5728\u8c46\u818f\u6876\u91cc\u3002\u5f85\u8c46\u6d46\u6e29\u5ea6\u572875\u2103\u65f6\uff0c\u628a\u4e09\u5206\u4e4b\u4e00\u7684\u719f\u8c46\u6d46\u548c\u63d0\u6876\u91cc\u7684\u77f3\u818f\u4e73\u6db2\u540c\u65f6\u5012\u5165\u76db\u4e09\u5206\u4e4b\u4e8c\u8c46\u6d46\u7684\u8c46\u8150\u82b1\u7f38\u91cc\uff0c\u4f7f\u82b1\u7f38\u5185\u7684\u8c46\u6d46\u4e0a\u4e0b\u5747\u5300\u6405\u548c\u3002\u7136\u540e\u9759\u7f6e3\u5206\u949f\uff0c\u8c46\u6d46\u5373\u521d\u6b65\u51dd\u56fa\u4e3a\u8c46\u8150\u82b1\u3002
(2)\u80c0\u6d46(\u8e72\u8111\u3001\u517b\u82b1)\uff1a
\u70b9\u6d46\u540e\u521d\u6b65\u51dd\u56fa\u7684\u8c46\u8150\u82b1\uff0c\u5e94\u5728\u7f38\u5185\u7ee7\u7eed\u9759\u7f6e15~20\u5206\u949f\uff0c\u4f7f\u5927\u8c46\u86cb\u767d\u8d28\u8fdb\u4e00\u6b65\u51dd\u56fa\u597d\u3002\u51ac\u5b63\uff0c\u7531\u4e8e\u6c14\u6e29\u4f4e\uff0c\u80c0\u6d46\u65f6\u8fd8\u5e94\u52a0\u76ca\u4fdd\u6e29\u3002\u901a\u8fc7\u80c0\u6d46\u540e\u7684\u8c46\u8150\u82b1\uff0c\u5728\u6d47\u5236\u65f6\u6709\u97e7\u6027\uff0c\u6210\u54c1\u6301\u6c34\u6027\u4e5f\u8f83\u597d\u3002
(3)\u644a\u5e03\uff1a
\u53d6\u8001\u8c46\u8150\u7bb1\u59571\u53ea\uff0c\u653e\u7f6e\u5e73\u6574\u540e\uff0c\u518d\u52a0\u5ae9\u8c46\u8150\u7bb1\u59571\u53ea\u3002\u7bb1\u5957\u5185\u644a\u597d\u8c46\u8150\u5e03\uff0c\u4f7f\u4e4b\u7d27\u8d34\u7bb1\u5957\u5185\u58c1\uff0c\u5e95\u90e8\u8981\u6784\u62104\u4e2a\u5e95\u89d2\uff0c4\u53ea\u5e03\u89d2\u5e94\u9732\u51fa\u5728\u5957\u5708\u56db\u8fb9\u5916\uff0c\u5e03\u7684\u56db\u8fb9\u8d34\u5728\u7bb1\u5957\u56db\u89d2\u6cbf\u53e3\u5904\u3002
(4)\u6d47\u5236\uff1a
\u4e3a\u4f7f\u8005\u8c46\u8150\u8fbe\u5230\u4e00\u5b9a\u7684\u8001\u5ea6\uff0c\u5fc5\u987b\u5728\u6d47\u5236\u524d\u5c06\u8c46\u8150\u82b1\u6240\u542b\u7684\u4e00\u90e8\u5206\u6c34\u5206\u5148\u884c\u6392\u9664\uff0c\u6392\u9664\u6c34\u5206\u7684\u65b9\u6cd5\u662f\u7528\u7af9\u5251\u5c06\u7f38\u5185\u7684\u8c46\u8150\u82b1\u5212\u62106\u20148\u5398\u7c73\u89c1\u65b9\u7684\u65b9\u5757\uff0c\u4f7f\u4e00\u90e8\u5206\u6c34\u00b7\u5206\u6cc4\u51fa\u3002\u7136\u540e\u7528\u5927\u94dc\u52fa\u628a\u8c46\u8150\u82b1\u8200\u5165\u7bb1\u5957\u81f3\u4e24\u53ea\u7bb1\u5957\u9ad8\u7684\u6cbf\u53e3\u5904\uff0c\u518d\u5c06\u8c46\u8150\u5305\u5e03\u56db\u89d2\u7ffb\u8d77\u6765\u8986\u76d6\u5728\u8c46\u8150\u82b1\u4e0a\uff0c\u8ba9\u5176\u81ea\u7136\u6ca5\u6c34\u7ea61\u5c0f\u65f6\u3002
(5 \u6574\u7406(\u6536\u888b)\uff1a
\u7ecf\u81ea\u7136\u6ca5\u6c34\u540e\u7684\u8c46\u8150\u82b1\uff0c\u6e10\u5411\u5e95\u90e8\u4e0b\u6c89\uff0c\u4f46\u7531\u4e8e\u6cc4\u6c34\u4e0d\u4e00\u81f4\uff0c\u4f1a\u51fa\u73b0\u9ad8\u4f4e\u4e0d\u5e73\u3002\u8fd9\u65f6\u5e94\u63ed\u5f00\u76d6\u5728\u8c46\u8150\u4e0a\u9762\u7684\u5305\u5e03\uff0c\u7528\u5c0f\u94dc\u52fa\u628a\u8c46\u8150\u8868\u9762\u8200\u81f3\u57fa\u672c\u5e73\u6574\u3002\u7136\u540e\u518d\u4ece\u7bb1\u5957\u7684\u56db\u8fb9\u8d77\uff0c\u6309\u8fb9\u4f9d\u6b21\u628a\u8c46\u8150\u5305\u5e03\u5e73\u6574\u5730\u6536\u7d27\u8986\u76d6\u597d\u3002\u5305\u5e03\u6536\u7d27\u540e\uff0c\u6574\u5757\u8c46\u8150\u5c31\u5b8c\u6574\u5730\u88ab\u5305\u5728\u8c46\u8150\u5305\u5e03\u91cc\u3002\u6b64\u65f6\u8c46\u8150\u5df2\u57fa\u672c\u5b9a\u578b\uff0c\u53ef\u4ee5\u53d6\u53bb\u5957\u5728\u8001\u8c46\u8150\u7bb1\u5957\u4e0a\u7684\u5957\u5708\u3002
(6)\u538b\u69a8\uff1a
\u4e3a\u4f7f\u8c46\u8150\u8fdb\u4e00\u6b65\u6392\u6c34\uff0c\u4ee5\u8fbe\u5230\u89c4\u5b9a\u7684\u8d28\u91cf\uff0c\u8fd8\u9700\u5728\u6574\u7406\u5b8c\u6bd5\u540e\uff0c\u7528\u8c46\u8150\u538b\u8c46\u8150\u7684\u65b9\u6cd5\u8fdb\u884c\u538b\u69a8\uff0c\u538b\u69a8\u7ea630\u5206\u949f\u3002\u8c46\u8150\u7ecf\u538b\u69a8\u540e\uff0c\u4f1a\u5728\u56db\u5468\u7ed3\u6210\u8868\u76ae\uff0c\u4f7f\u4ea7\u54c1\u575a\u633a\u800c\u6709\u5f39\u6027\u3002
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\u8c46\u8150\u5236\u4f5c\u6b65\u9aa4\uff1a
1\u3001\u6311\u9ec4\u8c46,\u5c06\u4e00\u4e9b\u574f\u7684,\u6709\u866b\u53e3\u54ac\u8fc7\u7684\u6311\u51fa\u6765\u3002\u7528\u4e00\u5927\u76c6\u6c34\u5c06\u9ec4\u8c46\u6d785\u4e2a\u949f\u5de6\u53f3,\u8ba9\u5b83\u53d8\u8f6f\u6f8e\u80c0\u8d77\u6765,\u987a\u4fbf\u5c06\u4e4b\u524d\u6311\u7684\u65f6\u5019\u6f0f\u4e86\u6ca1\u6311\u51fa\u6765\u7684\u4e0d\u597d\u7684\u6d6e\u8d77\u6765\u635e\u5f00\u3002
2\u3001\u6d17\u5e72\u51c0\u78e8\u77f3\u540e,\u5c06\u6ce1\u597d\u7684\u9ec4\u8c46\u5012\u8fdb\u53bb\u78e8\u77f3\u76d8\u91cc\u3002\u78e8\u77f3\u4e2d\u95f4\u6709\u4e2a\u5c0f\u5706\u5b54\uff0c\u8ba9\u9ec4\u8c46\u987a\u7740\u8fd9\u4e2a\u5706\u5b54\u6ed1\u5165\u78e8\u77f3\u4e0b\u78e8\u6210\u6d46,\u78e8\u7684\u4e00\u65f6\u5019\u8981\u4e00\u8fb9\u52a0\u6c34,\u52a0\u4e00\u6b21\u4e2d\u95f4\u5c31\u505c\u4e00\u4f1a,\u518d\u63a5\u7740\u52a0\u3002\u6bcf\u6b21\u52a0\u6c34\u7684\u6c34\u91cf\u8981\u63a7\u5236\u597d\u3002
3\u3001\u8c46\u6d46\u78e8\u597d\u540e,\u5c31\u653e\u5728\u5927\u94c1\u9505\u91cc\u716e\u5f00,\u716e\u7684\u8fc7\u7a0b\u8981\u5c0f\u706b\u6765\u716e,\u706b\u5927\u4e86\u5c31\u4f1a\u7c98\u9505\u5e95\u3002\u8c46\u6d46\u5feb\u716e\u5f00\u7684\u65f6\u5019\u8981\u7279\u522b\u7559\u610f,\u4e00\u5b9a\u8981\u624b\u91cc\u62ff\u7740\u4e00\u74e2\u6c34\u3002\u4e00\u716e\u5f00\u7684\u65f6\u5019,\u90a3\u4e2a\u6162\u6162\u5347\u8d77\u6765\u7684\u6ce1\u6cab\u4f1a\u80c0\u5f97\u5f88\u5feb\u5f88\u9ad8,\u8981\u6d12\u70b9\u6c34\u4e0a\u53bb,\u8ba9\u5b83\u4e0d\u8981\u6ea2\u51fa\u9505\u8fb9\u53bb\u3002
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豆腐制作工艺流程如下：
黄豆清杂→泡豆→磨浆→煮浆→点浆→蹲脑→破脑→上脑→包布→压制→成品
1、黄豆清杂，泡豆
黄豆清杂的目的是为了去掉混在黄豆原料中的杂质。杂质不清除，既会影响豆腐成品的质量和卫生，也会影响到豆腐机器。产量小的可以采用人进行清杂，产量大的可以选用自动化的黄豆清理浸泡系统，节省人工，提高生产效率。
将清杂后的黄豆倒入容器中，加水进行浸泡。用水量为黄豆质量的2.5-3倍为宜，浸泡时间与水温有关，春秋季浸泡时间在10-15小时，夏季浸泡时间5-10个小时，冬季浸泡时间15-24个小时。
2、磨浆，煮浆
将浸泡好的黄豆倒入磨浆机，加水，把黄豆磨成豆浆，磨出的渣加水搅拌再磨1-2遍。磨好的豆浆抽进煮浆设备里，开始进行煮浆。煮浆有传统大锅煮浆，电加热煮浆以及蒸汽煮浆。根据豆腐产量的多少，来选择适合自己的煮浆方式。
3、点浆，蹲脑
煮开的豆浆添加凝固剂进行点浆，形成豆脑。不同的凝固剂，最后做出来的豆腐也不一样。常用的凝固剂有石膏，卤水，内酯，也有传统的酸浆。点浆后形成的豆脑，需要静置一段时间，这个过程叫蹲脑，也叫养脑，让凝固剂与蛋白质进行充分的反应。用内酯点浆做豆腐，不需要进行蹲脑，工艺上有区别。
4、破脑，上脑，包布，压制
蹲脑结束后，进行破脑，排出一部分黄浆水。在豆腐模具筐内摊上豆腐布，将豆脑盛入模具筐内，将豆脑用豆腐布包好，加上压盖，进行压制。压制的时间与压制的力度有关，传统制作方法是用石头或者其他重物，也有的用千斤顶压制，这两种压制时间比较长，效率比较低。现在采用的是气压，压制速度快，没有二次污染，豆腐成型好。
经过压制后，豆腐就做好了。
豆腐就是这样一步步做出来的，制作流程是先人留下来的技术工艺与豆腐文化，需要我们去传承和发扬。
需要的食材：
500克黄豆、80克白醋

1、黄豆提前8个小时泡好，再把黄豆放入料理机中，放入1500克的凉水，一次放不下的可以分次，打好的豆浆倒入无水无油的盆中，再在豆浆里面加入2500克的凉水，充分搅拌均匀

2、再倒入纱布中，过滤去豆渣，把纱布口收紧，用手挤出豆浆，豆渣可以作为肥料。过滤好的豆浆放入锅中大火烧开。再在小碗中放入80克白醋，加入80克的凉水搅匀备用

3、豆浆烧到沸腾撇去浮沫，再烧五分钟，关火把豆浆倒入盆中，晾凉五分钟，再分次放入调好的白醋，分多次放，全部放进去慢慢等五分钟。豆腐花和水已经完全分离了

4、再在蒸锅中放上两层一次性的纱布，把豆腐花到在纱布上，纱布对折包紧实，放上一层篦子，拿一碗水摆在上面，十分钟后换个5升的食用油，压一个半小时，时间到时，豆腐就形成了，拿出切块

5、治宽中益气，调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血
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