豆腐是什么做的 豆腐是用什么做的
\u8c46\u8150\u662f\u7528\u4ec0\u4e48\u505a\u7684\uff1f\u968f\u624b\u6458\u4e86\u51e0\u7247\u53f6\u5b50\uff0c\u5c45\u7136\u505a\u51fa\u4e86\u8c46\u8150\uff0c\u8d85\u795e\u5947\uff01
\u9ec4\u8c46\u78e8\u8c46\u6d46\uff0c\u7136\u540e\u7528\u77f3\u818f\u6216\u5364\u6c34\u6216\u8005\u8461\u7cd6\u9178\u5185\u916f\u70b9\u6210\u8111\uff0c\u6700\u540e\u538b\u6210\u8c46\u8150
豆腐是由黄豆，水，白醋放一起做的。豆腐具体做法如下：
准备材料：黄豆 400g、水 适量、白醋 适量。
1、首先把准备好的黄豆浸泡水中6小时。
2、然后把黄豆磨成豆浆。
3、接着使用滤网过滤出豆渣。
4、把豆浆放入锅中，大火煮开。
5、煮开后放入准备好的醋，拌匀。
6、等待观察豆浆翻花，即可停止。
7、蒸锅准备好，盖上一层布。
8、然后放入搅拌均匀的豆花
9、包好。
10、用重物压好，如下图所示。
11、静置60分钟，打开屉布。
12、移出切块，这样豆腐就做好了。
一、做大豆腐
豆腐的做法，我虽然没有做过，但在插队时看到豆腐倌做过。现在要我试的话，我敢做。
首先要洗豆腐包。这要分是做干豆腐还是做大豆腐。做干豆腐，那是长长的粗纱白布，大约半米宽，几十米长。做大豆腐的豆腐包，则是很大很大的方形，也是粗纱布，边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后，晾干，备用。
黄豆泡开，大约要泡一个晚上，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬，直到熬开，停火。这时，要过包，使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜。
将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了。
将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺，不是一般人都可以会的。每一个豆腐倌都有自己的诀窍，密不传人，因为更多的人会了这套手艺，自己的饭碗就会不牢。
这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐了。
先将压大豆腐的木框摆好，用那种大豆腐包，即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中，开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水哗哗地从下边流出来，豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了，将豆腐包的四角翻过来，将豆腐花包住，上面用木板压好，上边再用石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候，揭开木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一块一块的，就是好吃的豆腐了。
二、做干豆腐
再说做干豆腐。
以上的程序一样，这也是为什么先说做大豆腐的原因。
在豆腐花与清水分离以后，就可以做干豆腐了。干豆腐的木框宽要与干豆腐包的宽度一样，长大约一米左右，高大约半米或者一米，先把卷好的干豆腐包放在木框里一层，用豆腐瓢将豆腐花搅搅碎，很均匀的样子，用瓢将豆腐花舀起一些，轻轻地、均匀地泼在豆腐包上，一定要匀，要薄，不能太薄。之后，把豆腐包再续上一层，正好盖住刚才泼的豆腐花上面，又为泼下一层豆腐花做好准备。再重复刚才的程序，泼好第二层豆腐花，再用豆腐包盖住。依此类推，重复进行，直到将干豆腐的木框弄满。
这时候，就要开始压了。上面先盖好厚厚的木板，压上一些大石头，然后，上面再用一根很粗的大木梁横压在木板上，一头固定，另一头用绳子搅在另一边下面的横梁上，用一根小木棒搅在绳子中间，不断地搅，使上面的木梁不断地向下压。木框的下边哗哗地躺着清水，豆腐花就在豆腐包里承受着重压，逐渐地变成了干豆腐了。压上几个小时，打开豆腐包，一层当中就是一张干豆腐，一张一张地取来，叠好，就可以出去卖了。
三、品尝豆腐
豆腐做好以后，或者在做豆腐的过程中，可以先品尝一下。这是最简单的几种吃法：
喝豆浆。在农村，就叫做喝浆子。在过完包的豆浆缸里，盛出一碗，趁热喝，也不要加糖，是原汁原味的豆浆味，热热的，很好喝。尤其是在农村做豆腐都是要起早做的，先喝上一碗，等于是吃了早点。
吃水豆腐。在点好了卤水以后，压豆腐之前，缸里的豆浆就成了水豆腐，也就是四川人所说的豆腐花。盛上一碗，放上一点酱油，就可以吃了。在我们那里，用卤水点的叫水豆腐，用石膏点的叫豆腐脑。
小葱拌豆腐。做好的大豆腐，弄一块放在盘子里，切上一些小葱末，拌在其中，加上盐，如果有生豆油（就是没有烧过的豆油），还可以放进去一些。我原来以为豆腐加上生豆油，一定不好吃，可是试过之后，味道非常好，一点生豆油的味道都没有。
干豆腐卷大葱。干豆腐做好以后，拿起一张，扒一根大葱，洗净，放在干豆腐之上，再夹上一些咸菜之类，卷起来，一口一口地吃起来，绝对够味。现在的东北菜馆子里，常用碟子装上一点小小块的干豆腐，再加上一些细葱丝，一点肉酱，可以卷起来吃。这种吃法太文气，实在没劲。像我刚才说的那样，才够味。
豆腐倌先喝一大碗豆浆，再弄一大碗水豆腐，等到吃了一大卷干豆腐的时候，就把水豆腐当成了菜。都吃完以后，抹抹嘴，挑起担子，背起干豆腐，就上路了。赶到集上，就该卖个好价钱了。
这时候，天还没有大亮呢！
说来说去，真还是纸上谈兵。为什么？没有真正动手做过嘛！
千页豆腐以大豆蛋白粉及淀粉为主要材料精制而成，是一种富含蛋白质的料理食材。千页豆腐广泛流行于大陆沿海城市及北方地区。
千页豆腐不仅保持了豆腐原本的细嫩，而且新增了Q弹和爽滑的特性，且经久耐煮，吸汁入味，能给适合煎、炸、卤、煮、炒等多种烹饪工艺。
扩展资料：
工艺特点
具有超强的汤汁吸收能力，配合现代厨艺，可以做出高品质的新时尚美味佳肴来，可以煮、炒、煮、蒸、火锅等，原料简单，却摆盘精致，很显档次，千页豆腐吃起来又弹又滑，口感鲜美。
千页豆腐的吃法很多，既可以单独成菜，又可以作主料、辅料，或充作调料；适合多种烹调方法，可蒸可炖可煎可熏可凉拌；可做成多种菜式，多种造型，可为冷盘、热菜、火锅，可成卷、夹、丸、包等。
注意事项
1、千页豆腐事先放调料腌制会比较入味，盐的量根据口味自行添加，不宜过多。
2、花椒粉、葱末、料酒可以去除豆腥，且使调味更好。
3、煎至时小火慢煎，千页豆腐易熟，火大易糊。
参考资料来源：百度百科-千页豆腐
简介
黑豆、黄豆、白豆、豌豆、花生豆和绿豆等，都可用来制作。
豆腐
制法是：用水浸泡发胀，用石磨磨碎，滤去豆渣，将豆浆烧沸，用盐卤汁或山叶、或者酸浆，醋淀放入锅中制成。还有将烧沸的豆浆入缸内，用石膏粉来制作。豆浆面上凝结的可揭取晾干，叫豆腐皮，做菜很好。豆腐是人们常见的食品。
性味
味甘、咸、性寒、无毒（没有做好的时候是有毒的）。
功效主治
主治宽中益气，调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血。[1]
名字
英文：Tofu、bean curd 在英文词汇中，有些中国的东西，因为最先由日本人传入西方国家，所以称呼都用日本发音。例如：盆栽、围棋、折纸等等。
豆腐美食
拼音：dòu fu
2000多年来，随着中外文化的交流，豆腐不但走遍全国，而且走向世界。它就像中国的茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界。
20世纪80年代，美国著名的《经济展望》杂志竟然宣称：“未来十年，最成功最有市场潜力的并非是汽车、电视机或电子产品，而是中国的豆腐。”
原形态
大豆一年生直立草本，高60-180cm。茎粗壮，密生褐色长硬毛。叶柄长，密生黄色长硬毛；托叶小，披针形；三出复叶，顶生小叶菱状卵形，长7-13cm，宽3-6cm，先端渐尖，基部宽楔形或圆形，两面均有白色长柔毛，侧生小叶较小，斜卵形；叶轴及小叶柄密生黄色长硬毛。总状花序腋生；
苞片及小苞片披针形，有毛；花萼钏状，萼齿5，披针形，下面1齿最长，均密被白色长柔毛；花冠小，白色或淡紫色，稍较萼长；旗瓣先端微凹，翼瓣具1耳，龙骨瓣镰形；雄蕊10，二体；子房线形，被毛。荚果带状长圆形，略弯，下垂，黄绿色，密生黄色长硬毛。种子2-5颗，黄绿色或黑色，卵形至近球形，长约1cm。花期6-7月，果期8-10月。
把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了"胶体"溶液。
要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗？
豆浆点卤，出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成豆腐。将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里，酪素，也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来，不停地运动矿所以，牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵，做成酸牛奶，酪素就聚集拢来，凝结成块，象豆腐脑似的。兴许你会爱喝这种酸牛奶。
绛旓細鏉愭枡锛氶粍璞嗐佺煶纾ㄣ佹竻姘淬佹湪妗躲佺煶鑶忕矇銆傝眴鑵愬埗浣滄楠わ細1銆佹寫榛勮眴,灏嗕竴浜涘潖鐨,鏈夎櫕鍙ｅ挰杩囩殑鎸戝嚭鏉ャ傜敤涓澶х泦姘村皢榛勮眴娴5涓挓宸﹀彸,璁╁畠鍙樿蒋婢庤儉璧锋潵,椤轰究灏嗕箣鍓嶆寫鐨勬椂鍊欐紡浜嗘病鎸戝嚭鏉ョ殑涓嶅ソ鐨勬诞璧锋潵鎹炲紑銆2銆佹礂骞插噣纾ㄧ煶鍚,灏嗘场濂界殑榛勮眴鍊掕繘鍘荤（鐭崇洏閲屻傜（鐭充腑闂存湁涓皬鍦嗗瓟锛岃榛勮眴椤虹潃杩欎釜鍦嗗瓟婊...
绛旓細璞嗚厫鏄敱榛勮眴锛屾按锛岀櫧閱嬫斁涓璧峰仛鐨銆傝眴鑵愬叿浣撳仛娉曞涓嬶細鍑嗗鏉愭枡锛氶粍璞 400g銆佹按 閫傞噺銆佺櫧閱 閫傞噺銆1銆侀鍏堟妸鍑嗗濂界殑榛勮眴娴告场姘翠腑6灏忔椂銆2銆佺劧鍚庢妸榛勮眴纾ㄦ垚璞嗘祮銆3銆佹帴鐫浣跨敤婊ょ綉杩囨护鍑鸿眴娓ｃ4銆佹妸璞嗘祮鏀惧叆閿呬腑锛屽ぇ鐏叜寮銆5銆佺叜寮鍚庢斁鍏ュ噯澶囧ソ鐨勯唻锛屾媽鍖銆6銆佺瓑寰呰瀵熻眴娴嗙炕鑺憋紝鍗冲彲鍋滄銆7銆佽捀...
绛旓細涓.榛勮眴 骞虫椂鎴戜滑缁忓父鍚冨埌鐨勮眴鑵愶紝鍏跺疄澶ч儴鍒嗛兘鏄粍璞嗗仛鐨勶紝杩欐牱鍋氬嚭鏉ョ殑璞嗚厫鍙ｆ劅寰堝ソ锛岃屼笖閲岄潰鍚湁涓板瘜鐨勮泲鐧借川銆傛墦灏忕殑榛勮眴鍙互鍋氭垚寰堝鐨勭編椋燂紝姣斿鎴戜滑姣忓ぉ鏃╀笂閮藉枬鐨勮眴娴嗭紝杩樻湁鎴戜滑鍠滄鍚冪殑璞嗚厫涓稿瓙锛屽緢澶氫汉杩樺枩娆㈠悆璞嗚厫骞诧紝璞嗚厫灏辨槸榛勮眴鍋氱殑銆傛湁鐨勮眴鑵愭槸鐢璞岃眴锛岀豢璞嗗仛鐨锛屼笉鍚岀殑璞嗗埗鍝佸仛鍑烘潵鐨勮眴...
绛旓細20銆佽嚜宸鍋氱殑璞嗚厫灏辨槸缁嗚吇锛屽垏鎴愪竴鍧楀潡锛岄殢渚挎庝箞鐓兘棣欍傝鐐瑰嚮杈撳叆鍥剧墖鎻忚堪 21銆佺涓娆″仛锛岀粡楠屼笉鏄緢澶燂紝璇烽珮鎵嬩滑澶氬鎸囨暀 灏忕獚闂 1銆佸嚌鍥哄悗鐨勮眴鑵愯姳涓瀹氳鎼呯锛屽苟涓旀悈寰楄秺纰庤秺濂斤紝鍥犱负瓒婄鍑烘按灏辫秺澶氥2銆佷竴瀹氳鎵捐窡铔嬬硶妯″樊涓嶅澶у皬鐨勯噸鐗╂潵鍘嬶紝鍥犱负鍘嬪姏浼氭妸姘翠唤閫煎嚭锛屼娇鍑濆嚭鐨勫ぇ璞嗚泲鐧...
绛旓細1銆佽眴鑵愭槸鐢榛勮眴鍋氬嚭鏉ョ殑銆2銆佸喎姘存场榛勮眴锛屽熀鏈渶瑕佷竴鏅氫笂锛屾兂瑕佸姞閫熺殑锛屽彲浠ョ敤绮夌鏈猴紝灏嗗畬鏁寸殑榛勮眴鎵撶鎴愪袱鍗娿傛场榛勮眴鐩村埌榛勮眴鍙互鐢ㄦ墜鎺愬緱鍔ㄣ3銆佺敤姒ㄦ眮鏈烘妸榛勮眴鎵撴垚绯婅锛屾斁鍒颁竴涓瘮杈冨ぇ瀹瑰櫒銆4銆佸紑姘村掑叆鎵撳ソ鐨勯粍璞嗙硦涓紝鎼呮媽鎴愯眴娴嗐5銆佹妸璞嗘祮鍊掑叆绾卞竷鍋氬ソ鐨勫彛琚嬮噷鎻夛紝鎶婅眴娓ｆ护鍑烘潵锛屽墿涓嬬殑...
绛旓細纰椾腑鍊掑叆鍑嗗濂界殑鐭宠啅绮夛紝鍔犲叆20ml鐨勬竻姘达紝鎼呮媽鍧囧寑澶囩敤绗簲锛氬皢鍑嗗濂界殑鐭宠啅姘村姞鍏ヨ眴娴嗕腑锛岃交杞荤殑鎼呮媽锛岀洿鑷崇叜鎴愯眴鑺憋紝鍏崇伀锛屽皢閲岄潰鐨勬竻姘存拠鍑烘潵锛屽皢璞嗚姳鏀惧叆绗煎竷涓紝杩囨护鍑哄浣欑殑姘村垎锛屾斁鍏ユā鍏蜂腑锛岀敤绗煎竷鍖呮墡鏁撮綈锛屼笂闈㈠帇涓浜涢噸鐨勪笢瑗匡紝澶х害涓涓皬鏃跺乏鍙冲氨鍙互浜嗐傝繖鏍璞嗚厫灏卞仛濂戒簡 ...
绛旓細1銆佹场榛勮眴锛氬仛璞嗚厫涔嬪墠瑕佹妸榛勮眴娉℃定锛屾柟渚跨爺纾ㄥ嚭璞嗘祮 2銆佺（璞嗘祮锛氫紶缁熺殑鏂规硶鏄敤鎵嬪伐纾ㄨ眴娴嗭紝鐜板湪鏀圭敤鏈哄櫒浜嗐3銆佸姞姘寸█閲婏細鍔犳按鐨勭洰鐨勫氨鏄█閲婏紝浠ヤ究鑾峰緱鍘熷璞嗘祮锛屽垎绂昏眴娓ｃ4銆佽繃婊わ細涔熷氨鏄妸璞嗘福鍜岃眴娴嗗垎绂 5銆佺叜璞嗭細鎶婅眴娴嗙叜寮锛岀敤浜庣偣娴 6銆佺偣娴嗭細鍔犲叆鐭宠啅锛屼娇璞嗘祮鍑濈粨 7銆佸帇鏉挎垚锛氬皢鏀剧疆濂...
