怎样做月饼皮 月饼皮的做法及配方?
\u5982\u4f55\u505a\u6708\u997c\u7684\u9762\u76ae月饼皮用料:中筋粉 200g,转化糖浆 140g,碱水 5g,花生油 56g
月饼皮制作方法:
1、转化糖浆、枧水、油、称量好倒入容器搅拌均匀。
2、然后在盆里筛入面粉,继续搅拌成面团就可以了。
4、搅拌好的面团用保鲜膜包好,静至一小时左右待用,这样月饼皮就完成了。
扩展资料
月饼的饼馅一般分为软硬两种,软馅中含水分较多,只能保存7到10天左右,而硬馅月饼则可保存1个月左右。盒装月饼,应将盒盖打开,使其通风;另外,因月饼中含脂肪较多,存放时还应注意避光,以防油脂氧化。
月饼要轻拿轻放,尤其是苏式月饼因皮酥松,最容易破碎。如果饼皮脱落,不仅影响外观,而且影响口味、质量,并且易受潮变质。
月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮都极易发霉、变质,所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说,月饼皮软、水分大、易变质,最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室,食用前一小时取出,可保证它的口味。
在25℃的气温环境下,杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右;豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼,存放时间则不宜超过10天;如果气温超过30℃,月饼存放的时间还应该适当缩短,一般不宜超过7天;至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼,应随买随吃。
月饼存放时,不宜与其他食品、杂物放在一起,以免串味,失去应有的口味和特色。
做月饼皮步骤如下:
首先,需准备充足的材料:低粉,麦芽糖1,油,苋水,绿豆沙馅球,蛋黄液。
其次,要熟悉饼皮做法:糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀——倒入食用油再次搅拌均匀——筛入低粉轻轻拌匀——拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中,放入冰箱弛30分钟——月饼做法:根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6:4——月饼皮面团压成圆片,放绿豆沙馅球——将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球。
最后将面皮封口,轻轻揉圆——将手上放些干面粉用面球滚一下,沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球,轻轻将手柄压下去——脱模只需要拿起月饼模,再轻轻压一下手柄,月饼就出来了——烤箱预热好后,将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱,220烤8-分钟左右,取出烤盘晾分钟,刷上蛋黄液,再放入烤箱200度烤8-分钟左右。
等月饼彻底晾凉后,放入密封袋中回油即可。虽然,月饼皮的制作过程比较繁琐,但只要用足够的耐心去制作,再加入各种美味可口的馅料,便一定能制作出让人动心的月饼。
1、转化糖浆、枧水、油、称量好倒入容器搅拌均匀。
2、然后在盆里筛入面粉!继续搅拌成面团就可以了。
3、搅拌好的面团用保鲜膜包好,静至一小时左右待用。
4、待面团醒发膨胀,表面光滑就证明醒发好了。
5、按需要分成若干等分,用保鲜膜包好就可以了。
做月饼皮的步骤:
皮料配方:低筋粉、生油、麦芽糖醇液、碱水 、鲜鸡蛋黄质量比为100:28:75:1.5:20
皮制作方法:
麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
生油加入步骤1内搅拌均匀;
面粉过筛加入步骤2内搅拌均匀;
面团醒30分钟后再使用。
中国月饼品牌排名
好利来 (中国名牌,十大月饼品牌,于1992年北京)
元祖月饼 (十大月饼品牌,台湾名牌,1980年台湾)
荣华 (十大月饼品牌,香港名牌,香港荣华集团)
华美 (中国名牌,十大月饼品牌,国饼十佳,于1991年东莞)
美心月饼 (十大月饼品牌,香港名牌,香港最大饮食集团之一)
广式月饼皮糖浆熬制:
材 料 g
第一部份:
清 水 400g
放入锅中,烧开。
第二部份:
白 糖 1000g
加入,顺一方向慢慢搅动,避免沾底,到糖水沸腾后停止搅动。
第三部份:
柠檬酸 5g
先用第一部份内烧开的水溶化,再加入后,糖水改用慢火熬制115℃-116℃即可。
后期工艺:
1、取出凉至无热气冒出时,过滤到一干净的容器内即可。
2、待10-15天后即可使用。
广式月饼皮制作:
材 料 g
第一部份:
糖 浆 800g
枧 水 15g
花生油 300g
将糖浆和枧水放入搅拌缸中先搅匀,再加入花生油继续搅拌至充分均匀。
第二部份:
低筋粉 900g
高筋粉 100g
先将面粉过筛,然后倒入三分之一的面粉到上述缸中,搅匀(稍起筋)后再加入剩下的三分之二的面粉用折叠法拌匀,之后松弛1-2小时。
后期工艺:
1、包馅。
2、按皮和馅的所需比例包入馅后印模——喷水——进炉烘烤(中上火)第一次成米黄色取出——刷上蛋液(2~3遍)——再次进炉烘烤(中火)——出炉——凉后包装。
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