如何做出正宗的川味麻辣香肠？
原材料：1. 直肠（猪肠或牛肠，去除内膜洗净，切成约10厘米长度的小段）；
2. 瘦猪肉（约800克），切成小件；
3. 香菜、姜、大葱、蒜、辣椒、花椒、盐、生抽、料酒、味精、麻油适量。
制作过程：
1. 将瘦猪肉用刀背拍松后，加入鲜姜、生姜、蒜末、香菜末、牛肉精、生抽、料酒、味精、麻油、少量盐拌匀，腌制半小时至1小时。
2. 将香肠小段放入开水中煮熟，捞出沥干水分。
3. 辣椒洗净去蒂，去籽，切成小末； 葱姜蒜切成末。
4. 锅中放入少量油，油热后放入切好的葱姜蒜末，煸炒出香味后加入辣椒末和花椒。
5. 将腌制好的肉放入锅中，翻炒均匀。
6. 加入适量的盐、生抽、料酒、味精，翻炒至水分稍微收干。
7. 将煮熟的香肠倒入锅中，与肉一起翻炒。
8. 最后加入适量香油翻炒均匀即可。
温馨提示：
1. 煮熟的香肠不要煮太久，否则口感不佳；
2. 辣椒和花椒放的量可以根据个人口味自行调整；
3. 煎香肠的时候可以加少量酱油加入锅中，能更好的起到调味的作用，并增强香肠的色泽。
川味麻辣香肠调料配方10斤
以10斤猪肉为例，盆中加入120克辣椒面，35克花椒面，20克鸡精，30克白糖，25克十三香，130克食盐，调料全部放一起，搅拌均匀，最好盆大一点，搅拌起来也容易，将调料搅拌均匀，与肉掺和在一起，搅拌均匀，再倒50克高度白酒，彻底混合在一起即可。
灌香肠的配料比例是多少
以十斤为例，灌香肠的配料比例参考以下川味香肠的材料和做法。
材料：猪后腿肉10斤，肠衣10米左右，食盐130克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，白糖50克，高度白酒50克。
做法
1、灌香肠肉的选择和做肉馅一样，最好用三肥七瘦的猪后腿肉，这样做的香肠口感比较的适中，若肥肉太多则太油腻，瘦肉太多又太硬太老不够香，这肉首先应该去皮，洗净后晾干水分，再切成大片或者长条，这两个形状是最好的，如果且得太碎或者呈肉沫状，再灌出来的香肠容易不成形易碎。
2、切好的肉装入大盆中，加入食盐130克，白糖50克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，高度白酒50克抓拌均匀腌制5个小时，这高度白酒的作用很大的，有提香增味杀菌消毒延长保存时间的作用。
3、然后就用你的工具把肉一点一点的全部灌入肠衣中，这买的若是盐渍肠衣，则需要用温水浸泡个15分钟再使用，要将肠衣全部套到工具上，然后在结尾打个结，然后再将肉挤入肠衣中。
4、香肠灌好后，用牙签在肠体上扎一扎，排一排多余的空气，再用手挤一挤让肉更加的紧实一点，每隔一段用细线扎起来隔成若干小段，然后拎起来放到大约70度左右的温水中泡个10几秒钟，再拎出来挂在室外晒半个月左右即可。
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