不能不吃的水上美味，横县鱼生
在广西，有一条郁江，江边的人们依靠着这条江水，兴水利、灌农田、干贸易、搞旅游，生活富足。除了振兴产业以外，当地居民更是把“靠山吃山靠水吃水”这句老话发挥得淋漓尽致，从江里打捞上来的水产成了人们餐桌上靓丽的风景线。而对于这些新鲜的水产，他们还有一种独特的吃法——生吃。其中的佼佼者就是横县鱼生。横县人吃鱼生已经有很长的历史了。从横县穿流而过的郁江，上游良好的水质为横县人送来了新鲜的活鱼，所以他们喜欢吃鱼也擅长吃鱼。在过去，鱼生是渔民的主餐，从江水里打捞上来新鲜的鱼，直接去鳞切片，就着从家里带出来的酱料，就是一餐美味。随着经济的发展，这种独特新颖的饮食方式逐渐走上了人们的餐桌，成为了一种潮流。
做鱼生之前，鱼都要经过一段时间的“瘦身”，排除多余的水分和油脂，让肉质变得更加紧实。原料的新鲜固然重要，但是做鱼生最重要的就是师傅的刀工。放血、去皮、取肉，整个流程一气呵成。取肉的过程中不能沾上一点水，一定要用厨房吸水纸把鱼肉表皮的水吸干，不然会影响鱼生的口感。
切的时候轻按鱼肉，手掌悬空，防止手部的温度影响鱼肉的质感。切的时候又分为一切一断、两切一断和厚切，平均每秒切三刀，片片薄厚均匀，晶莹剔透，只有差不多一根牙签那么厚。
除了对鱼的质量和刀工有严格的要求以外，精细的配料也是关键。横县的鱼生和日料不同，配料有鱼腥草、柠檬、紫苏叶、薄荷叶、海草、生姜丝、红萝卜丝、酸橘、大蒜、酸姜等20多种。配料要切得细如发丝，丝丝大小均匀。
此外，要想鱼生吃得美还要有好的酱料。主要是用花生油、生抽、胡椒粉等来调配。花生油润滑，生抽调味，胡椒粉则是调和鱼生中的寒性达到暖胃的目的。
用新鲜的鱼片裹起自己想吃的配料，蘸上酱汁，一口闷下，这样才吃到了地道的横县鱼生，才能体会到鱼生片的全部美味。夹一大把生鲜猛料，包一片鱼生，放入口中，香辣酸鲜，浓香冲鼻，顿时口舌生津，牙齿情不自禁的一阵猛嚼。咀嚼之间，鱼生的鲜甜、配料的浓烈，渐渐就品出了味道，只觉得浓香满口，让人忍不住大快朵颐。
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