红焖羊肉最忌讳两种佐料
红焖羊肉最忌讳两种佐料：八角、料酒。
1、八角
八角味香甜，味道比较重。如果在烹饪红焖羊肉的时候放了八角，不仅羊肉的腥味掩盖不掉，而且炖出来的羊肉味道会变得难吃。并且八角放得越多，汤也就越黑。想要汤白，切记不能放八角！
2、料酒
料酒主要作用是去腥，在烹饪荤食的过程中加入少量的料酒，不仅可以去腥、而且还可以提味。但是在做红焖羊肉时，千万不能放料酒，料酒不仅不能给羊肉去腥味，反而放了料酒后的羊肉吃起来会很酸，把羊肉本身的鲜美都掩盖了。要想羊肉美味，料酒也是万万不能放得。
红焖羊肉适合加的佐料
1、白芷有淡淡的香味，是去异增香的香料，可以让羊肉变得鲜美，羊汤更加香浓奶白。白芷的气味不重，不会盖住羊肉原本的鲜味。一斤羊肉加入5克白芷，就能有效去除羊膻味。
2、小茴香是炖羊肉汤时必须要加的一种香料，它的外形和稻谷差不多，去异增香的效果非常好，可以使羊肉变得更香，但用量也不要太多，否则会盖住羊肉的鲜味，一斤加5克即可。
3、桂皮的香味独特，味道微甜，还带有一丝丝的辣味，不会夺去羊肉的鲜味，可以去异增香。桂皮和小茴香搭档，能有效去除羊肉的膻味，效果加倍哦，一斤加5克即可。
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