四川眉山泡菜的制作方法 眉山泡菜的原料包“亲自泡哪里有卖？
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四川泡菜通常分两种种类同用途同做法也大相同种跳水泡菜跳水泡菜来由因菜泡坛子里快取出来吃了作专门菜通常现川菜馆里锦泡菜和饭前桌子上小菜都类
材料：通常用瓜类蔬菜或者质地坚硬根、茎、叶、等切成长条荤菜里通常猪耳朵凤爪及猪杂
作法：清水烧开加食盐(每1公斤水约50--60克盐)待盐完全溶解放人适量配料倒人泡菜坛(卤水淹坛子3／5宜)待卤水完全冷却再放入菜块取食泡菜要使用专筷切带油避免油与生水进入坛否则会生花(水表面会生白色霉菌)坛口水槽要保持清洁并经常换水注满
吃法：莴笋萝卜之类蔬菜只需要泡八小时至十二小时样泡出来蔬菜脆生生带点适量咸味爽口喜欢吃辣浇上点辣椒油拌上少许味精难得美味
另种做佐料用川菜里有多有名菜式都用种泡菜做种泡菜想做专门菜比跳水咸菜多泡制几天差多周至十天即比跳水咸菜通常多点酸味；另外种长期泡坛子里只做菜时候捞起来做佐料
材料：辣椒青菜白萝卜豇豆姜
做法：
1.要泡菜洗净风干
2.清水烧开放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放旁边备用
3.起坛水：用前泡菜坛子里母水或者向家里已有泡菜坛子朋友要些放新鲜坛水里会有更好味道里面有大量乳酸菌找只好自己重新制作了已经冷却清水倒入母水之
4.加入佐料花椒茴香白酒坛水制成了
5.准备好蔬菜入坛腌制菜要装满尽量少留空隙液面靠近坛口盐水淹没蔬菜宜坛口周围水槽注入凉开水扣上扣碗放阴凉处
6.泡菜放地方注意阴凉注意保持坛口始终有水保证坛进空气和细菌发现坛有生花现象加入少许白酒即
吃法：
1.川菜里凡带腥味菜都会用泡辣椒泡姜做佐料泡菜正宗川菜肯定正宗
2.泡萝卜：选用小萝卜泡制之发酴用三四酸萝卜炖鸭子非常美味
3.泡酸菜：做鱼时候通常都要加入酸菜酸菜鱼也有辣和辣做法视其口味
定酸菜还做酸菜粉丝汤或者用酸菜洗净之切成丝拌入红油辣椒少许味精也极美味式早餐伴菜
4.泡豇豆：炒肉末常见又好吃佐餐菜式
备注：做好泡菜食用时适口味还作些调整：脆加点酒；太酸加些盐；发霉变味则坛热气太高或取用工具洁所引起此时应霉点去掉加入食盐和少量白酒移放阴凉处每天敞口10分钟左右约3～5天霉味自消失发现泡菜软烂发臭说明泡菜已变质能食用菜卤也能再用
经验:
1 初做卤水时要加些红糖和四川大红袍花椒和盐水起煮.红糖即起消毒又产酸.花椒起麻香味道.
2 第次泡时好要泡些心里美萝卜,因泡出漂亮红颜色,再泡点芹菜(芹菜产生特殊香味)红绿非常好看!
3 还应放些蒜.
4 广州天气热,容易泡酸,吃时放些糖和鸡精,再浇些辣椒油(干辣椒定要炸焦才香!)
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