如何腌制的咸鸡蛋既不太咸又有油？
1、首先，准备好鸡蛋和白酒。将鸡蛋彻底清洗干净，然后擦干水分，放入一个碗中。接着，倒入白酒，让鸡蛋在白酒中浸泡5分钟。2、然后，准备另一个碗，放入适量的食盐。将泡好酒的鸡蛋从白酒中取出，放入盐碗中，使其表面均匀裹上一层盐。
3、使用保鲜膜将裹上盐的鸡蛋包裹起来，确保密封。
4、找一个合适的瓶子，将裹好盐的鸡蛋放入瓶中。确保瓶子避光且通风，放置在合适的位置。
5、大约30天后，腌制的咸鸡蛋就完成了。在25天左右时，鸡蛋已经有油润的感觉，如果需要，可以继续放置更长时间，使口味更加丰富。
扩展资料：
1、腌咸鸡蛋主要是通过食盐的作用来实现的。新鲜的鸡蛋在腌制过程中，外层的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗透到蛋内，同时蛋内的水分也会不断渗出。当腌制成熟时，蛋液内的食盐浓度与外界的盐分浓度相近。高渗透压的盐分使得蛋内的细胞体水分流失，从而抑制了细菌的生命活动。同时，食盐还能降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，减缓了蛋的腐败速度。食盐的渗透和水分的流失改变了蛋的原始性质和风味。腌咸鸡蛋所需的盐量因地区和个人习惯而异。过多的盐分会使口感过咸，影响风味；过少的盐分则无法达到良好的防腐效果，同时延长浸渍时间，推迟成熟期，降低营养价值。因此，盐量应适当，一般以蛋重的10%左右为宜。
2、在腌制过程中，随着时间的推移，蛋白中的盐分含量明显增加，而蛋黄中的盐分含量增加不多。蛋黄的水分含量迅速下降，而蛋白的水分含量下降不多。蛋白的黏度逐渐变稀，呈现水样状态，而蛋黄的浓度增加，变得稠密，呈现凝固状态。蛋白的pH值变化不明显，而蛋黄内的含油量迅速上升，尤其在腌制10天后更为明显，之后上升速度减慢。蛋黄内的含油量对腌咸鸡蛋风味的形成具有重要意义。
参考资料：
- 百度百科-腌鸡蛋
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