铁锅炖鱼贴饼子的做法,铁锅炖鱼贴饼子怎么做好吃 舌尖上的中国 铁锅炖鱼贴饼子 哪做的好吃
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主料
鲫鱼
2条
玉米面
150克
辅料
油
适量
盐
适量
大葱
适量
姜
适量
花椒
适量
八角
适量
料酒
适量
红烧酱油
适量
醋
适量
小苏打
适量
绵白糖
适量
步骤
1.玉米面中加入1克小苏打,90克温水,揉成面团,饧5分钟
2.鲫鱼清理干净,控干表面水分
3.平底锅中加一点底油,将鲫鱼煎至两面金黄
4.铁锅中加一点底油,放入煎好的鲫鱼
5.加入葱段、姜片,八角、花椒和蒜瓣,中火加热
6.烹入2汤匙料酒,加盖焖15秒
7.烹入2汤匙醋,加盖焖15秒
8.加热水没过鲫鱼,加入1汤匙红烧酱油
9.加1小勺白糖,大火烧开
10.饧好的玉米面团,团成小球,压成小饼
11.贴于锅边,加上盖子,中火炖15分钟
12.加1小勺盐
13.大火收汤,即可
食材明细
鲫鱼
2条
玉米面
100g
小麦面
100g
青椒
1个
红椒
1个
油
适量
盐
适量
生姜
适量
葱
适量
大蒜
适量
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
糖
适量
干红辣椒
适量
八角
适量
花椒
适量
泡打粉
适量
微辣
口味
炖
工艺
十分钟
耗时
普通
难度
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤:1 1玉米面和小麦面粉各半,再加入一小勺泡打粉
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤:2 2混合均匀
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤:3 3慢慢倒入热水
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤:4 4用筷子搅拌成絮状
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤:5 5揉成面团醒发
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤:6 6醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤:7 7鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀,抹上盐和料酒,放姜丝腌制十分钟
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤:8 8青红椒切丝,准备各种配料
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤:9 9锅烧热,用生姜抹一遍锅底
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤:10 10加入油
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤:11 11油烧热后放入鲫鱼
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤:12 12一面煎好之后翻面,将两面都煎至金黄
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤:13 13将煎好的鲫鱼盛出
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤:14 14锅中热油,放入姜蒜大料干辣椒
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤:15 15放入豆瓣酱
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤:16 16炒出香味
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤:17 17将煎好的鲫鱼放入锅内
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤:18 18倒入水
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤:19 19加入生抽,老抽,料酒
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤:20 20加入糖小火炖
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤:21 21将面团分成剂子,做成圆饼
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤:22 22将做好的玉米饼子贴在锅边沿,盖上锅盖慢炖
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤:23 23饼熟后,放入青红椒丝断生,略收汁就可以出锅了
小窍门
1.玉米面和白面各一半,这样口感好一点。
2.揉面是必须加入热水,玉米面才会产生黏性。
3.煎鱼的时候油温要高一些,能防止煎破皮,事先用生姜擦锅也能防粘。
4.玉米饼子做的小一些,薄一些容易熟。
5.生抽,老抽,豆瓣酱都是咸的,味道够了,最后没有再放盐了。
6.最后汤汁不要收太干哦,玉米饼子蘸着鱼汤菜好吃哦。
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