北京的小吃有哪些 北京最地道的小吃有哪些？
\u8001\u5317\u4eac\u5c0f\u5403\u6709\u54ea\u4e9b1\u3001\u70b8\u9171\u9762\u662f\u4e2d\u56fd\u4f20\u7edf\u7279\u8272\u9762\u98df\u3002\u6700\u521d\u8d77\u6e90\u5317\u4eac\uff0c\u5c5e\u5c71\u4e1c\u9c81\u83dc\u3002\u4e0d\u8fc7\u5728\u4f20\u904d\u5927\u6c5f\u5357\u5317\u4e4b\u540e\u4fbf\u88ab\u8a89\u4e3a\u201c\u4e2d\u56fd\u5341\u5927\u9762\u6761\u201d\u4e4b\u4e00\u3002
2\u3001\u9a74\u6253\u6eda\uff0c\u662f\u4e1c\u5317\u5730\u533a\u3001\u8001\u5317\u4eac\u548c\u5929\u6d25\u536b\u4f20\u7edf\u5c0f\u5403\u4e4b\u4e00\uff0c\u6210\u54c1\u9ec4\u3001\u767d\u3001\u7ea2\u4e09\u8272\u5206\u660e\uff0c\u715e\u662f\u597d\u770b\u3002\u56e0\u5176\u6700\u540e\u5236\u4f5c\u5de5\u5e8f\u4e2d\u6492\u4e0a\u7684\u9ec4\u8c46\u9762\uff0c\u72b9\u5982\u8001\u5317\u4eac\u90ca\u5916\u91ce\u9a74\u6492\u6b22\u6253\u6eda\u65f6\u626c\u8d77\u7684\u9635\u9635\u9ec4\u571f\uff0c\u56e0\u6b64\u800c\u5f97\u540d\u201c\u9a74\u6253\u6eda\u201d\u3002
3\u3001\u70e4\u9e2d\u662f\u5177\u6709\u4e16\u754c\u58f0\u8a89\u7684\u5317\u4eac\u8457\u540d\u83dc\u5f0f\uff0c\u8d77\u6e90\u4e8e\u4e2d\u56fd\u5357\u5317\u671d\u65f6\u671f\uff0c\u300a\u98df\u73cd\u5f55\u300b\u4e2d\u5df2\u8bb0\u6709\u7099\u9e2d\uff0c\u5728\u5f53\u65f6\u662f\u5bab\u5ef7\u98df\u54c1\u3002\u7528\u6599\u4e3a\u4f18\u8d28\u8089\u98df\u9e2d\u5317\u4eac\u9e2d\uff0c\u679c\u6728\u70ad\u706b\u70e4\u5236\uff0c\u8272\u6cfd\u7ea2\u6da6\uff0c\u8089\u8d28\u80a5\u800c\u4e0d\u817b\uff0c\u5916\u8106\u91cc\u5ae9\u3002
4\u3001\u8c46\u6c41\u662f\u8001\u5317\u4eac\u72ec\u5177\u7279\u8272\u7684\u4f20\u7edf\u5c0f\u5403\uff0c\u6839\u636e\u6587\u5b57\u8bb0\u8f7d\u6709300\u5e74\u7684\u5386\u53f2\u3002\u8c46\u6c41\u662f\u4ee5\u7eff\u8c46\u4e3a\u539f\u6599\uff0c\u5c06\u6dc0\u7c89\u6ee4\u51fa\u5236\u4f5c\u7c89\u6761\u7b49\u98df\u54c1\u540e\u7684\u5269\u4f59\u6b8b\u6e23\u8fdb\u884c\u53d1\u9175\u4ea7\u751f\u7684\uff0c\u5177\u6709\u517b\u80c3\u3001\u89e3\u6bd2\u3001\u6e05\u706b\u7684\u529f\u6548\u3002
5\u3001\u8c4c\u8c46\u9ec4\u4e5f\u79f0\u4e3a\u8c4c\u8c46\u9ec4\u513f\uff0c\u662f\u5317\u4eac\u4f20\u7edf\u5c0f\u5403\uff0c\u4e5f\u662f\u5317\u4eac\u6625\u5b63\u7684\u4e00\u79cd\u5e94\u65f6\u4f73\u54c1\u3002\u901a\u5e38\u5c06\u8c4c\u8c46\u78e8\u788e\u3001\u53bb\u76ae\u3001\u6d17\u51c0\u3001\u716e\u70c2\u3001\u7cd6\u7092\u3001\u51dd\u7ed3\u3001\u5207\u5757\u800c\u6210\u3002\u6210\u54c1\u540e\uff0c\u5916\u89c2\u6d45\u9ec4\u8272\uff0c\u5473\u9053\u9999\u751c\uff0c\u6e05\u51c9\u723d\u53e3\u3002
6\u3001\u827e\u7a9d\u7a9d\u662f\u4e00\u79cd\u5386\u53f2\u60a0\u4e45\u7684\u5317\u4eac\u98ce\u5473\u5c0f\u5403\uff0c\u9887\u53d7\u5927\u4f17\u559c\u7231\u3002\u4e3b\u8981\u98df\u6750\u662f\u7cef\u7c73\u7c89\uff08\u6c5f\u7c73\uff09\u3001\u9762\u7c89\u505a\u5916\u76ae\uff0c\u5176\u5185\u5305\u7684\u9985\u6599\u5bcc\u6709\u53d8\u5316\uff0c\u6709\u6838\u6843\u4ec1\u3001\u829d\u9ebb\u3001\u74dc\u5b50\u4ec1\u3001\u5c71\u836f\u6ce5\u7b49\u8425\u517b\u4e30\u5bcc\u7684\u5929\u7136\u98df\u6750\uff0c\u8d28\u5730\u7c98\u8f6f\uff0c\u53e3\u5473\u9999\u751c\uff0c\u8272\u6cfd\u96ea\u767d\uff0c\u5e38\u4ee5\u7ea2\u8272\u5c71\u6942\u7cd5\u70b9\u7f00\uff0c\u7f8e\u89c2\u3001\u559c\u5e86\u3002
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1\u3001\u5364\u716e\u706b\u70e7
\u5364\u716e\u706b\u70e7\u5728\u5317\u4eac\u662f\u4e00\u79cd\u5c3d\u4eba\u7686\u77e5\u7684\u98df\u54c1\uff0c\u5b83\u662f\u5c06\u706b\u70e7\u548c\u7096\u597d\u7684\u732a\u80a0\u548c\u732a\u80ba\u653e\u5728\u4e00\u8d77\u716e\uff08\u6709\u65f6\u4e5f\u7528\u732a\u8170\u5b50\uff09\uff0c\u4e70\u4e00\u7897\u4e3b\u98df\u526f\u98df\u548c\u70ed\u6c64\u90fd\u6709\u4e86\u3002
2\u3001\u7231\u7a9d\u7a9d
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3\u3001\u9178\u8c46\u6c41
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4\u3001\u7092\u9ebb\u8c46\u8150
\u7092\u9ebb\u8c46\u8150\u662f\u5317\u4eac\u7684\u7279\u4ea7\uff0c\u4ed6\u5904\u7686\u65e0\u3002\u6b64\u7269\u51fa\u81ea\u65e7\u4eac\u7684\u7c89\u623f\u3002\u7c89\u623f\u539f\u6765\u662f\u51fa\u4ea7\u7c89\u76ae\u6dc0\u7c89\u7684\u5730\u65b9\uff0c\u628a\u8c46\u5b50\u653e\u5728\u77f3\u78e8\u4e0a\u4e00\u78be\uff0c\u968f\u78be\u968f\u52a0\u6c34\uff0c\u540c\u65f6\u8fd9\u8c46\u5b50\u5c31\u5206\u6210\u4e86\u4e09\u79cd\u4e1c\u897f\u3002\u9876\u7ec6\u7684\u6210\u4e86\u8c46\u6d46\uff0c\u662f\u6b63\u54c1\uff0c\u7528\u6765\u505a\u6dc0\u7c89\uff1b\u9876\u7a00\u7684\u6210\u4e86\u6c41\u513f\uff0c\u5373\u662f\u8c46\u6c41\uff1b\u4e2d\u95f4\u4e00\u5c42\u7a20\u7cca\u51dd\u6ede\u7684\u6697\u7eff\u8272\u7c89\u6d46\uff0c\u88c5\u5165\u5e03\u888b\u52a0\u70ed\u4e00\u716e\uff0c\u6ee4\u53bb\u6c34\u5206\uff0c\u5c31\u662f\u9ebb\u8c46\u8150\u3002
5\u3001\u8001\u5317\u4eac\u9762\u8336
\u8001\u5317\u4eac\u9762\u8336\u662f\u5317\u4eac\u5e02\u7684\u7279\u8272\u5c0f\u5403\u3002\u9762\u8336\u5728\u5317\u4eac\u5c0f\u5403\u4e2d\uff0c\u4e00\u822c\u5728\u4e0b\u5348\u552e\u5356\u3002\u6709\u8bd7\u4e91\uff1a\u201c\u5348\u68a6\u521d\u9192\u70ed\u9762\u8336\uff0c\u5e72\u59dc\u9ebb\u9171\u603b\u987b\u52a0\u3002\u201d\u559d\u9762\u8336\u5f88\u8bb2\u7a76\u5403\u6cd5\uff0c\u5403\u65f6\u4e0d\u7528\u7b77\u3001\u52fa\u7b49\u9910\u5177\uff0c\u800c\u662f\u4e00\u624b\u7aef\u7897\u6cbf\u7740\u7897\u8fb9\u8f6c\u5708\u559d\uff0c\u975e\u8001\u5317\u4eac\u4eba\u6050\u6015\u65e0\u6b64\u5403\u6cd5\u3002
6\u3001\u9165\u76d2\u5b50
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\u5f62\u6001\uff1a\u6241\u5706\u5f62\uff0c\u4e91\u5fc3\u7aef\u6b63\uff0c\u4e91\u5708\u5747\u5300\uff0c\u82b1\u7eb9\u6e05\u6670\u3002
\u53e3\u5473\uff1a\u9165\u677e\u3001\u9999\u751c\u5229\u53e3\uff0c\u6709\u67a3\u6ce5\u9999\u5473\uff0c\u65e0\u5f02\u5473\u3002
7\u3001\u65cb\u7c89
\u5317\u4eac\u590f\u4ee4\u4f20\u7edf\u7684\u98ce\u5473\u5c0f\u5403\u3002\u65cb\u7c89\u7c89\u76ae\u9752\u767d\u8272\uff0c\u534a\u900f\u660e\u72b6\uff0c\u8d28\u5730\u67d4\u8f6f\u6da6\u6ed1\uff0c\u6e05\u51c9\u723d\u53e3\u3002
8\u3001\u7092\u809d
\u5317\u4eac\u7279\u8272\u98ce\u5473\u5c0f\u5403\u3002\u5177\u6709\u6c64\u6c41\u6cb9\u4eae\u9171\u7ea2\uff0c\u809d\u9999\u80a0\u80a5\uff0c\u5473\u6d53\u4e0d\u817b\uff0c\u7a00\u800c\u4e0d\u6fa5\u7684\u7279\u8272.\u5317\u4eac\u7092\u809d\u5386\u53f2\u60a0\u4e45\uff0c\u662f\u7531\u5b8b\u4ee3\u6c11\u95f4\u98df\u54c1\u201c\u71ac\u809d\u201d\u548c\u201c\u7092\u80ba\u201d\u53d1\u5c55\u800c\u6765\uff0c\u6e05\u671d\u540c\u6cbb\u5e74\u95f4\uff0c\u4f1a\u4ed9\u5c45\u4ee5\u4e0d\u52fe\u82a1\u65b9\u6cd5\u5236\u552e\uff0c\u5f53\u65f6\u4eac\u57ce\u66fe\u6d41\u4f20\u201c\u7092\u809d\u4e0d\u52fe\u82a1----\u71ac\u5fc3\u71ac\u80ba\u201d\u7684\u6b47\u540e\u8bed\u3002
9\u3001\u5976\u6cb9\u70b8\u7cd5
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老北京炸酱面被评为“中国十大面条”之一，面条煮熟后摆上菜码，浇上炸酱，即为炸酱面。炸酱面面条筋道，炸酱咸香，菜码爽口，深受食客们的喜爱。
2、炒肝
炒肝的主要食材是猪大肠和猪肝，把猪大肠和猪肝清洗干净，切好，烧一锅猪骨汤，放入生姜、蒜、八角、醋、酱油、黄酱慢慢炖煮，汤炖好后把猪大肠和猪肝放进去继续炖，最后用淀粉勾芡。
3、卤煮
卤煮据说起源于北京城南的南横街，卤煮是用火烧、猪肠、猪肺放一起煮。
一碗热气腾腾的卤煮，上面撒上蒜泥、辣椒油、葱花，猪肠软而不烂，火烧、猪肺吸足了汤汁，味厚而不腻。
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豆汁
绿豆经筛选、淘洗、浸泡、磨糊、点浆、发酵、滤粉、沉淀、煮沸等9道工序加工制成。色灰绿，汁浓醇，味酸且微甜。热食为宜，佐京产辣咸菜丝配芝麻烧饼和焦圈。已有千余年制作历史。
小窝头
玉米面、黄豆面加白糖、糖桂花蒸制而成。色泽金黄，形似宝塔，小巧玲珑，甜香细腻，500克面可制出小窝头100多个。
芸豆卷
芸豆经磨碎、煮烂、抹压、卷馅、切段等5道工序制成。馅心有芝麻糖馅、豆沙馅或配金糕成鸳鸯馅。入口即化。清代前期已出现于民间，清末成为御膳。
肉末烧饼
由发面空心炭火烤成。食时将烧饼切一小口，取出面心，夹入热猪肉末。外酥里嫩，香味浓厚。
爆肚
鲜羊肚或牛肚按不同部位切成条或片，用沸水爆熟，蘸芝麻酱、酱油、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末和葱花等调料食用。清鲜脆嫩，味醇不腻。
炒疙瘩
可荤可素。炒好后，疙瘩颜色深黄，配上绿色青菜，黄绿相间，食之绵软而有韧劲，滋味醇香。已有60余年制作历史。
驴打滚
即豆面糕，因过去售时，随切随将炒熟的干黄豆面撒于糕上，犹如毛驴就地打滚时扬起的阵阵黄土，故名。分为两种，一种为将蒸熟的江米面团沾上炒熟的黄豆粉擀成片，卷入豆馅，切成小块，撒白糖食用；另一种为将红糖和熟黄豆面拌匀，卷在蒸熟的黄米面团里，切块后浇红糖水食用。
焦圈
为油炸食品。和面时注意盐、碱、矾3种调料比例，炸时控制油温，至色泽深黄、油亮即成。
烧麦
北京的烧麦皮薄如纸，四周有折皱的花边皮，包馅收紧口，花边聚在一起，象一朵花。馅心除猪肉、海参、虾仁外，随季节变化制作蟹肉烧麦、翡翠烧麦，一般以猪肉为主，配白菜、青韭、茴香、南瓜、大葱、西葫芦制成。以都一处饭庄所制最著。
仿膳豌豆黄
碗豆经磨碎、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。色泽橙黄，细腻甜润，清凉适口。原为清宫膳房制作。
艾窝窝
糯米经泡透、蒸熟、捣烂、晾凉、分剂、包芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等馅料。粘软柔韧，酥松甜香，清凉适口。元代已有制作。
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