豆腐是用什么做的，为什么有硬有软？ 一块豆腐里边有软有硬是怎么回事？
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用黄豆做的，因为做法不对导致有硬有软。
1、泡黄豆：做豆腐之前要把黄豆泡涨，方便研磨出豆浆
2、磨豆浆：传统的方法是用手工磨豆浆，现在改用机器了。
3、加水稀释：加水的目的就是稀释，以便获得原始豆浆，分离豆渣。
4、过滤：也就是把豆渣和豆浆分离
5、煮豆：把豆浆煮开，用于点浆
6、点浆：加入石膏，使豆浆凝结
7、压板成：将放置好的豆脑放入木质模子中，压出水分，做出豆腐
8、取下模板，豆腐就做好了。
豆腐营养价值
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
1、豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
2、现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。
3、豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。
4、豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
吃豆腐的注意事项
1、豆腐不能和菠菜同食，菠菜含有草酸钙，豆腐和菠菜同食，不利于人体对钙的吸收。
2、豆腐不能和蜂蜜同食，蜂蜜的促进消化，润肠功能很好，和豆腐同食容易导致腹泻。
3、豆腐不能和茭白同食，容易形成胆结石。豆腐可以和生菜搭配，有利于减肥健美;豆腐可以和金针菇搭配，有利于增强抵抗力;豆腐可以和海带搭配，有助于预防碘缺乏等等。
4、豆腐中含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
5、痛风患者、尿酸结石患者忌吃豆腐。豆腐含嘌呤较多，易使嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者尿酸结石或痛风发作。
6、大豆蛋白过敏者忌吃豆腐，以免出现过敏反应。
应如何挑选豆腐
在购买豆腐时一定要注意挑选，不要买到劣质豆腐，劣质豆腐对人体的健康不利。
1、 看表面，正常豆腐的表面略带黄色，如果是过白的豆腐，大部分是漂染过的;
2、 闻味道，正常豆腐的味道带有豆香味，如果味道发异常的酸味，多属于变质豆腐。
制作工序挺复杂的，而且有两种工艺，比较常用的是生浆工艺：1.浸泡大豆，大豆需要泡到内部没有硬芯；2.研磨大豆，研磨出来的豆浆豆渣混合物进行收集；3.将收集的混合物进行挤压过滤，留下豆浆，豆渣可以当饲料，也可以做一些豆渣饼；4.煮豆浆，煮开，充分沸腾；5.静止豆浆到85°-90°左右再去点浆，根据豆腐不同点浆所需材料也不同，北方一般为卤水，南方一般为石膏，当然点出来的豆腐软硬度也有所区别，北豆腐较硬，南豆腐较软；6.静止点浆完的豆腐脑，待豆浆充分凝固为豆腐脑后进行破碎；7.将破碎的脑花放到成型容器中进行挤压成型；8.最终形成豆腐。
纯手打，豆腐大体的软硬是根据点豆腐的材料决定的，而同种豆腐内的软硬需要根据经验，对点豆浆时候的卤水的量的控制，挤压成型时的力度有很大关系，还有豆浆的浓度，一般能磨出浓度高豆浆的豆子原来我们都用东北的，约束条件挺多的，需要大量时间进行探索，不是一次两次就能成功的东西。
用豆子做的，把豆磨成豆浆，软的豆腐比较好，做工比较细，硬的豆腐一般都是用石膏做成的，吃了对身体不好
当然与放石膏的多少有关系了！放多了就会硬了，20斤黄豆放7两到8两左右的石膏！我是用冲浆的！搅得轻重，也会影响豆腐的老嫩！言传不如身教！自己摸索着慢慢来！
是做老豆腐的话应是打花进箱后，中间位置是水最多的，压来就会这样中间烂四周硬，你可以在打满一箱后将边上较干的打一些到中间，让中间高一些才包布就可以了。
把黄豆或者其他豆先泡一晚，然后一边加水一边研磨，得到的混合物用纱布过滤，再把过滤后的生豆浆烧开，放入石膏搅拌均匀后倒进定格，再=15~30分钟后就成形啰~~
石膏开水再加入已停止加热的豆浆中.石膏越多,豆腐就会越硬。
小宝宝嘛~消化能力有限，做软一点好。比例呢~放总量的4%就可以了（平时吃的哦！宝宝就放少一点啰~）
卤水没和豆浆混合前我记得化学书上说是有毒的……我想不太好吧~石膏的化学成分是硫酸钙，小宝宝补一点点钙，应该对成长好吧~~
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