四川梅菜扣肉是切白肉切的薄一点好还是厚一点?
薄点。做法其实挺简单,选择肥瘦相间的五花肉,冷水下锅煮至半熟即可,注意开锅并撇干净血沫。用刷子刷上老抽和蜂蜜(可以把老抽和蜂蜜在碗里调均匀,一遍遍刷,可晾一会,干了在补刷一遍)。锅中放油,油温至7成,将刷过酱的五花肉皮朝下,进行炸,油会有点溅,800度,炸2分钟左右就好,当肉皮有小泡即可。把炸好的五花肉,肉皮放温水或者冷水里面激一下,起泡会更多,这样做出来的肉更松软入味,五花肉切成厚薄均匀的片,放上调料均匀。后面就可以简单做了。
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