擀面皮在制作时，怎么做才可以不粘锅？
将做好的擀面皮切成条入小盆中， 加入黄瓜、 豆芽、 面筋、 味精、 盐、 鸡精 、醋、 蒜、 辣油。调料。擀面皮切成丝条状，放在碗中，加绿豆芽和面筋。浇上盐水，味精水，蒜水，香料水，辣椒油等，色泽红亮，诱人食欲。软筋香辣，回味无穷。造就了津津乐道的西府美食。形成了特色鲜明饮食习惯，岐山擀面皮有着调味讲究，民间有6个字形容它，白，薄，光，软，筋，香尤其是加入岐山醋，成就了宝鸡特有的一种街头小吃。
找一个大盘子刷一层油。把做好的擀面皮放上。然后用这种方法一个一个地，做好，每一层都是要刷上油放在一起。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究。陕西擀面皮特是特别筋斗，口感稍硬。是凉吃的，调制的调料和米皮差不多，但是更清香。擀面皮具有：薄、筋、光、色泽亮的特点。尤其年轻人最为喜欢吃。
将洗好的面水静止沉淀至面水分层，轻轻倒出清水，只保留沉淀好的面糊，加入少量蒸馍发面用的老面，搅匀后放在温暖处静止发酵，泡面水感觉稍微有点发酸，说明已经发酵好了，就可以进行下一步操作。发酵.将稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好),发酵，夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天.待其表面有泡，味微酸时就差不多了.经验多些，注意不要过了.
尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是陕西最具代表的小吃之一。把面酱倒入不沾盆中，用木棒不停的同一个方向搅动，直到面团沾到木棒上，不沾手为止。
用合适的锅。可以用不粘锅，因为不粘锅的属性比较好，不容易粘锅。
首先就是找一个大的盘子，刷一层油，将擀面皮放在上面，然后用这个方法将每一个擀面皮，每一层都刷上油放在一起，这样擀面皮就不会粘锅。
擀面皮在制作时想要不粘锅，那么就应该在里面加一定量的水，这样就可以防止粘锅了。
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