擀面皮的制作过程 机制擀面皮制作过程
\u64c0\u9762\u76ae\u662f\u5982\u4f55\u5236\u505a\u64c0\u9762\u76ae\u600e\u4e48\u505a\uff1f\u628a\u64c0\u9762\u76ae\u84b8\u4e94\u5206\u949f\uff0c\u7206\u9999\u516b\u89d2\u849c\u672b\uff0c\u52a0\u5165\u6c34\u716e\u5f00\uff0c\u52a0\u5165\u76d0\u7cd6\u751f\u62bd\u918b\u8c03\u5473\uff0c\u64c0\u9762\u76ae\u4e2d\u52a0\u5165\u80e1\u841d\u535c\uff0c\u9ec4\u74dc\u4e1d\uff0c\u8fa3\u6912\u6cb9\u6405\u62cc\u5747\u5300\u3002
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1、将和好的面醒三十分钟，之后进行洗面。
2、洗出的面水静置两三个小时，倒去上层沉淀出的清水。
3、加入干酵母，发酵12个小时以上，入锅蒸10分钟。
4、擀面杖抹油，将面块擀成张，再入锅蒸10分钟，取出后放凉切条状。
5、在锅中加入花椒、小茴香、八角、香叶、酱油、醋、盐、清水，一并熬制30分钟。
6、辣椒面中加入黑芝麻和盐，泼入花椒油，倒在面筋上，加入黄瓜丝后搅拌均匀即可。
因为不知道你说的这个面皮是指饺子皮还是凉皮，所以给我发这两样的。 凉皮的制作方法：【材料】（两人份）
面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml，2杯面粉大约250克）；
凉水约2杯；
盐1小匙(3克)。
【做法】
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。
第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；
第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。
PS.佐料的做法：
原料：盐，醋，酱油（选），麻酱，蒜泥（选），去皮黄瓜丝或去头绿豆芽（选），油泼辣子，味精（选）。醋入锅，加一二粒草果，兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水，少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。
调法：碗内抓入凉皮，抖开；据口味放入菜及调料。注意有两种（城，乡）调配法：
1.乡村调法:菜用黄瓜丝,调料选盐.,醋,酱油,辣子,蒜泥水,与凉皮工入碗,拌好再分碗.
2.城里调法:菜用豆芽,调料选盐,醋,辣子,麻酱,味精,与凉皮共入碗,自拌自食.
饺子皮的制作方法：
1.和面：
最常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉。用凉水。面与水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“饧饧”(水充分的渗入面粉颗粒)。如果水偏多，则和好的面偏软容易包，但煮的时候易破;反之如果水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和得硬一些，有软饼硬饺子之说。
2.擀：
把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。
把柱条揪(或切)成长约1.5厘米左右的小段——剂子。把剂子用手压扁。
再用擀面杖擀成直径适度(4-7厘米)的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。
擀皮时，案板上要撒些干面(浮面)，以防粘到板上。
由于擀皮相当花时间，今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。
3.捏：
用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。
在乡村地区，大多采用手工捏的方法。
捏时，先将剂子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转。捏成后，皮呈碗状(而擀的皮呈平面状)，且所带干面较少，所以更易包。缺点是捏皮比擀皮耗时多。
希望您能采纳
擀面皮，一种风靡中原地区的特色美食，以其爽滑弹牙、酸辣开胃的特点，俘获了无数食客的心。制作擀面皮看似简单，实则大有讲究，每一步骤都值得细细道来。
和面
擀面皮的灵魂在于面皮，而和面是制作的关键。选用优质的面粉，加入适量的水，揉成光滑的面团。和面的水量尤为重要，水多则面皮软烂无筋道，水少则面皮干硬不爽滑。揉面的手法也需讲究，需反复揉搓，让面筋充分形成，这样擀出的面皮才会劲道十足。
醒面
揉好的面团不可急于擀制，需静置醒发一会。醒面能使面筋松弛，让面皮更加柔韧。醒面的时间因季节和温度而异，一般夏季醒发半小时左右，冬季可适当延长。
擀制
醒好的面团擀制成薄如蝉翼的面片，是擀面皮的精髓。擀面时，需要用擀面杖均匀地从中心向四周擀开，边擀边转动，确保面片厚度均匀。擀好的面片应呈现半透明状，轻轻抖动，犹如一片随风飘扬的树叶。
蒸制
擀好的面片放入蒸笼，大火蒸制。蒸制时间控制在八到十分钟，面皮蒸熟即可。蒸制过程中，要注意火候的控制，火太大易导致面皮破裂，火太小则面皮不熟。
晾凉
蒸熟的面皮取出蒸笼，摊开放置，自然晾凉。晾凉后的面皮表面会形成一层薄薄的膜，这就是擀面皮特有的“筋膜”。晾凉过程不可操之过急，以免面皮变硬。
调味
晾凉后的擀面皮，加入调味汁搅拌均匀，即可享用。调味汁的制作同样重要，一般由米醋、辣椒油、蒜泥、香菜等调制而成，酸辣开胃，与劲道的擀面皮相得益彰。
技巧建议
和面时，加入少量盐可增强面筋的韧性。
擀面皮时，案板和擀面杖上需撒适量干面粉，防止面皮粘连。
蒸制面皮时，蒸笼底部铺上笼布或纱布，避免面皮粘锅。
调味汁的比例可根据个人口味调整，酸辣度自由搭配。
擀面皮可根据喜好添加其他配料，如黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等，丰富口感。
制作擀面皮是一门技艺，看似简单却蕴藏着诸多讲究。掌握了这些技巧，你也能在家制作出爽滑劲道的擀面皮，享受这道舌尖上的美味。
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