想要做面包？这几本入门书籍让你秒变烘培小能手
我时不时做甜品和蛋糕已经有一年多了，但是却始终在做面包上不得要领，请教了身边有同样兴趣爱好的朋友，还关注了好多大V们的文章和相关教程，但还是不敢断言，只能总结出一个我看过的最有用的面包烘培书单，希望能对您有所帮助。这是我看了那么多关于面包烘培的书后最喜欢的烘培师的作品之一。
坂本利佳是在日本十分有名气的烘培师，虽然没有像其他烘培师一样留学于法国和德国来学习面包烘培和点心制作，但从她的作品中你可以感受到她的专业，更重要的，她的用心。
如果要我给面包制作的初学者推荐一本书，那么这本书就是最好的选择。这本书中介绍过的面包种类相较于其他书没有那么多，难度也不算很高，但是这本书的理论知识是最完善也是最简单的。
下面是这本书的第一页目录：
不仅为了时间也为了效率考虑，我建议读者们可以将阅读中心放在第一章上，这本书不仅有详尽的基础知识，还有我在其他书中都没有看到过的从揉面到烘烤的步骤解析，每一步都有小贴士和诀窍，十分用心。
比如说这个：
面包烘培的时间规划表
还有这个：
不同的揉合面团的方法。除了这本书，我要推荐的其他书的制作步骤中只说要揉合面团，都没有更详细地解析过不同的揉合方法的优劣性。
因此，如果你想要锻炼做面包的手法，完善对面包烘培这一学问的了解，这本书，请务必阅读。
同样是坂本利佳大师的作品，但是这本书的风格和上一本书有了显著的不同，建立在已经阅读了上本书并且对面包有所了解的基础上，这本书能对你的提升提供很大帮助。
优点之一：不再纠结于面包的用料种类和数量，你可以根据你自己的口味爱好制作不同的面包
这种人性化又十分体贴的教程是我从来没有看到过的，所以第一次看这本书的时候有了很大的惊喜。
举个例子，在其中一篇关于面包的教程中有如下附页：
从图中我们可以看到，做同一个种类的面包，坂本利佳提供了浓厚和清淡口味的两种选择，而且对于清淡口味在揉合面团时需要注意的地方也有所提及。
左下角的图更是提到了不同水分的面包的硬度，嚼劲和面包外皮的区别，右下角的图也讲述了奶油和起酥油的不同。这种能够让你的面包带上个人特色和口味的教程，怎能让面包爱好者不动心？
优点之二：面包小常识——制作之余学习也不乏乐趣
看一本关于面包教程的书，因为有很多图片，而且主要目的是制作，所以大家也不会觉得无聊，但是在不无聊的同时增加阅读乐趣并且让你学到知识，才是一本完善又精美的书应该能够做到的。
坂本利佳的这本书中就开出了不少关于面包小常识的栏目，穿插在不同面包的教程之间，让你学到更多冷门但是十分有意思的知识。
比如这一个：
说实话，作为一个不怎么热心科学的人，在看这本书之前我还真的对酵母菌的种类没有很大的了解。
再比如这一个：
面包和卷有什么不同？
我相信面包坊的时候每个人提及“卷”都是用“这种面包”或者干脆以名字来称呼，没有多少人会考虑到“卷”和“面包”的不同，不仅仅是在形状上，还有其他的方面，这一段在阅读时让我有长见识的欣慰感。
当然，小常识也不一定都是看起来那么理所当然又高大上的东西，其中还有一些制作面包时十分有用的诀窍，比如下面这个：
如何将面团捏得很圆？真正开始做面包了相信很多人都会有这样的烦恼，这个小窍门解决了这一问题，而且我认为这种窍门用来做包子也是很好的呢！
优点之三：最细致化的图片教程，没有之一。
如图：
相信这样的傻瓜教程是所有入门者都最喜欢看到的吧，所以一点基础都没有的爱好者如果想要学一些简单的面包，这本书为上上之选，但如果是想要学正规的面包，那就稍微有点不够看了。
在文章的上半部分也提到过，推荐的前面两本书的作者坂本利佳的面包烘培并不是学自国外，因此她的面包教程是一种由西方演变而来的偏日式面包做法。
但是岛津睦子则恰恰相反，大学毕业后她留学德国，学到了面包的起源之地——欧洲的最正宗面包做法，在这本书中，从小餐包到可颂，德国扭结饼到意大利咕咕洛夫都有详细的教程，在聚餐中拿出这种面包，可谓是真正的高大上，不仅味美，而且有情调。
相较于坂本利佳的《经典面包制作大全》，这本书中的面包难度更高，而且适用于有了基础的面包爱好者，当然，其中一部分小餐包之流入门级都可以掌握。
优点一：制作面包的常见问题——Q&A
书中时不时就会出现关于“制作面包中出现问题”的解释和解决方法，而且仔细研究一下你就可以惊喜的发现，这些问题出现的地方往往是容易出现这类问题的面包教程的后一面，不可谓不贴心。
比如这一篇，出现在全麦面包制作的后一面：
全麦面包的口感本来就偏向于粗糙，因此将这一问题放在全麦面包教程之后，可以让制作者最大程度上避免粗糙，增强口感。
优点二：按用途分类的面包教程
不同于其他按照种类和难度分类的面包教学书，这本书十分贴心地 按照面包的用途进行分类。
除了第一章的介绍之外，书的后几章是如下分类：
值得一提的是，在“第3章：能与料理搭配使用的餐点面包”中不仅提到了面包的做法，还有不少可以搭配的料理的做法，比如 “与印度南饼一起享用的美味食谱” ， “约克夏布丁” 还有 “烟熏鲑鱼沙拉” ，连 家用蛋黄酱 的教程都写到了！
而对于正在减肥或者健身爱好者，第四章的黑麦面包和全麦面包就是再合适不过了！
这里有一个我自己的小贴士想要告诉大家： 如果去面包店里买全麦面包的话，它的热量其实和白吐司相差不多。
如今有很多面包店会用各种材料将白吐司的颜色弄得看起来像是全麦吐司来提高价格！
想要吃到不会胖又可以填饱肚子的吐司，德国进口的黑麦面包是上选，进口超市一般有卖，而想要吃到新鲜的呢？当然是跟着这本书做！
希望对您有所帮助。
以上。
绛旓細灏卞儚杩鏈功鐨勫悕瀛椾竴鏍凤紝銆婇潰鍖呭銆嬪闈㈠寘鍒朵綔鐨勮璇嗘瀬鏈夐珮搴︼紝鏄竴鏈繁搴︽寲鎺橀潰鍖呯悊璁轰笌鍘熺悊鐨勫亸涓撲笟鐨勪功銆傗滄巿浜轰互楸间笉濡傛巿浜轰互娓斺濓紝涓庣函閰嶆柟鐨勯璋变功涓嶅悓锛屽彧鏈変粠鏍规湰涓婁範寰楃煡璇嗚窡鍘熺悊锛屾墠鑳藉湪闈㈠寘鐨勮矾涓婃湁鑷繁鐙埌鐨勮瑙ｏ紝鍒朵綔璧锋潵涔熶細鏇村緱蹇冨簲鎵嬨傚唴瀹规柟闈紝浠庡皬楹︾矇銆佺硸绫汇侀浮铔嬨侀叺姣嶃佺洂銆...
绛旓細鍚屾牱鏄潅鏈埄浣冲ぇ甯堢殑浣滃搧锛屼絾鏄繖鏈功鐨勯鏍煎拰涓婁竴鏈功鏈変簡鏄捐憲鐨勪笉鍚岋紝寤虹珛鍦ㄥ凡缁忛槄璇讳簡涓婃湰涔﹀苟涓斿闈㈠寘鏈夋墍浜嗚В鐨勫熀纭涓婏紝杩欐湰涔鑳藉浣犵殑鎻愬崌鎻愪緵寰堝ぇ甯姪銆備紭鐐逛箣涓锛氫笉鍐嶇籂缁撲簬闈㈠寘鐨勭敤鏂欑绫诲拰鏁伴噺锛屼綘鍙互鏍规嵁浣犺嚜宸辩殑鍙ｅ懗鐖卞ソ鍒朵綔涓嶅悓鐨勯潰鍖 杩欑浜烘у寲鍙堝崄鍒嗕綋璐寸殑鏁欑▼鏄垜浠庢潵娌℃湁鐪嬪埌杩囩殑...
绛旓細1.濂犲畾鍩虹鐨涔︾睄鈥斺斻婃渶璇﹀敖鐨闈㈠寘鍒朵綔鏁欑涔︺嬫棩锛忓潅鏈埄浣 杩欐槸鎴戠湅浜嗛偅涔堝鍏充簬闈㈠寘鐑樺煿鐨勪功鍚庢渶鍠滄鐨勭儤鍩瑰笀鐨勪綔鍝佷箣涓銆傚潅鏈埄浣虫槸鍦ㄦ棩鏈崄鍒嗘湁鍚嶆皵鐨勭儤鍩瑰笀锛岃櫧鐒舵病鏈夊儚鍏朵粬鐑樺煿甯堜竴鏍风暀瀛︿簬娉曞浗鍜屽痉鍥芥潵瀛︿範闈㈠寘鐑樺煿鍜岀偣蹇冨埗浣滐紝浣嗕粠濂圭殑浣滃搧涓綘鍙互鎰熷彈鍒板ス鐨勪笓涓氾紝鏇撮噸瑕佺殑锛屽ス鐨勭敤蹇冦傚...
绛旓細銆婂疄鐢闈㈠寘鍒朵綔鎶鏈嬫帹鑽愭寚鏁帮細浣滆咃細寰愬崕寮恒侀粍鐧昏銆佽阿鍋ヤ竴銆侀【寰锋潗 绫诲埆锛氱函鐞嗚 杩欐湰涔瀹屽叏鐨勭函鐞嗚锛岃秴绾у帤涓鏈紝鍏ㄤ功灏嗚繎700椤碉紝鍑犱箮閮芥槸鏂囧瓧鐞嗚锛屽浘鐗囬潪甯稿皯銆傘婄儤鐒欒亴浜洪《绾у悙鍙搁潰鍖呭叏涔︺嬫帹鑽愭寚鏁帮細浣滆咃細鏉庡疁铻 绫诲埆锛20%鐞嗚+80%鑿滆氨 涔︾殑鍓嶉儴鍒嗘湁涓浜涘悙鍙稿埗浣滅殑鐞嗚鐭ヨ瘑锛屼緥濡傛潗鏂欎粙缁嶏紝闈...
绛旓細銆鍒濆鑰呴潰鍖鍒朵綔鏁欑▼銆嬶細杩欎釜鏁欑▼閫氬父浠庢渶鍩虹鐨勯潰鍖呯煡璇嗗紑濮嬭瑙ｏ紝鍖呮嫭闈㈠寘鐨勫師鏂欍佸埗浣滃伐鍏蜂互鍙婂熀纭鐨勯潰鍥㈡弶鍒舵柟娉曘傚畠浼氭暀浣犲浣曞埗浣滅畝鍗曠殑鐩存帴娉曠櫧闈㈠寘锛屾楠よ缁嗭紝鏄撲簬璺熼殢銆傘5鍒嗛挓鎵嬪伐闈㈠寘銆嬶細杩欎釜瑙嗛鏁欑▼灞曠ず浜嗗浣曚娇鐢ㄧ畝鍗曠殑鏉愭枡鍦ㄥ緢鐭殑鏃堕棿鍐呭埗浣滃嚭缇庡懗鐨勯潰鍖咃紝闈炲父閫傚悎娌℃湁鏃堕棿鎴栬呬笉鎯宠姳璐瑰お澶...
绛旓細鍦ㄩ夋嫨鏁欑▼鏃讹紝浣犲彲浠ユ牴鎹嚜宸辩殑鍏磋叮鍜岄渶姹傛潵鎸戦夈備互涓嬫槸涓浜涘缓璁殑瀛︿範璧勬簮锛涔︾睄锛氥婇潰鍖呭湥缁忋嬶紙The Bread Baker's Apprentice锛夋槸涓鏈箍鍙楀ソ璇勭殑涔︾睄锛岄傚悎鎯宠娣卞叆瀛︿範闈㈠寘鍒朵綔鐨勮鑰呫傘婂涓濊拏闈㈠寘銆嬶紙Tartine Bread锛変篃鏄竴鏈緢濂界殑閫夋嫨锛屽畠鎻愪緵浜嗚澶氬叧浜庨吀闈㈠寘鍜屽叾浠栬嚜鐒跺彂閰甸潰鍖呯殑閰嶆柟鍜屾妧宸с傝棰...
绛旓細銆婅窡鐫鍚涗箣瀛︾儤鐒欍嬬儤鐒欏崥涓诲悰涔嬶紒鎯虫潵鐑樼剻鐣屾棤浜轰笉鐭ユ棤浜轰笉鏅撱傝繖鏄悰涔嬮閮ㄥ姏浣滐紝涓撲负瀹跺涵鐑樼剻鐖卞ソ鑰呴噺韬墦閫狅紝閰嶆柟闈犺氨锛岃瑙ｅ埌浣嶏紒楗煎共銆佽泲绯曘闈㈠寘銆佹淳濉斿強鍏朵粬瑗跨偣锛岄兘鍙互鍦杩欐湰涔閲屾壘鍒伴厤鏂癸紝鍖呮嫭涓浜涚粡鍏稿搧绉嶏紙濡傞粍娌规洸濂囥佹垰椋庤泲绯曪級鍜屽彲鍙ｆ槗鍋氱殑鍝佺锛堝甯岃厞鍙悆銆佸寳娴烽亾鎴氶绛夛級銆傛瘡涓娆鹃厤鏂...
绛旓細銆婄儤鐒欏熀纭銆嬶細杩鏈功閫氬父浣滀负鐑樼剻鐨鍏ラ棬鏁欐潗锛岃缁嗕粙缁嶄簡鐑樼剻鐨勫熀鏈師鐞嗗拰鎶鏈傘婁箶浼婃柉路闄堢殑鐑樼剻涔︺嬶細閫傚悎鍒濆鑰锛屼功涓寘鍚簡璁稿瀹炵敤鐨勬妧宸у拰姝ラ娓呮櫚鐨勯厤鏂广傘婇潰鍖呭湥缁忋嬶細瀵逛簬鎯宠瀛︿範闈㈠寘鍒朵綔鐨勪汉鏉ヨ锛岃繖鏄竴鏈潪甯稿叏闈㈢殑涔︾睄锛屾兜鐩栦簡鍚勭闈㈠寘鐨勫埗浣滄柟娉曘傘婅泲绯曞湥缁忋嬶細涓撴敞浜庤泲绯曞埗浣滐紝鎻愪緵浜...
绛旓細銆闈㈠寘鍦ｇ粡銆嬧斺旈潰鍖呮槸璁稿浜洪妗屼笂涓嶅彲鎴栫己鐨勪竴閮ㄥ垎銆杩欐湰涔璇︾粏浠嬬粛浜嗗悇绉嶉潰鍖呯殑鍒朵綔鏂规硶锛屼粠鍩虹鐨勭櫧闈㈠寘鍒板鏉傜殑娉曞紡闀挎闈㈠寘锛岄傚悎闈㈠寘鐖卞ソ鑰呭拰涓撲笟浜哄＋銆傘婁簲鍒嗛挓蹇墜鑿溿嬧斺斿繖纰岀殑鐜颁唬鐢熸椿涓紝蹇熺畝渚跨殑鐑归オ鏂瑰紡瓒婃潵瓒婂彈鍒版杩庛傝繖鏈功鎻愪緵浜嗗ぇ閲忕殑蹇熺畝鏄撻璋憋紝閫傚悎鏃堕棿绱у紶浣嗗張鎯冲悆寰楀仴搴风殑...
绛旓細鎯宠灏濊瘯鍒朵綔澶囧彈鍠滅埍鐨勯潰鍖呭悧锛熴婅秴浜烘皵闈㈠寘绠鍗曞仛銆杩欐湰涔鎴栬鑳界粰浣犱竴浜涘府鍔┿傝繖鏈功鐢辫窘瀹佺瀛︽妧鏈嚭鐗堢ぞ鍑虹増锛岀涓鐗堝彂琛屼簬2011骞3鏈31鏃ワ紝鏄笓涓虹儹鐖辩儤鐒欑殑浣犵簿蹇冪紪鍐欑殑鎸囧鎵嬪唽銆傚畠浠160椤电殑绡囧箙璇︾粏浠嬬粛浜嗗悇绉嶇畝鍗曟槗瀛︾殑闈㈠寘鍒朵綔鏂规硶锛屾棤璁烘槸鍒濆鑰杩樻槸鏈変竴瀹氱粡楠岀殑鐑樼剻鐖卞ソ鑰咃紝閮借兘鍦ㄨ繖閲屾壘鍒...
