素丸子的做法和配料 素丸子制作方法和配方
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\u7528\u6599\uff1a\u80e1\u841d\u535c3\u6839\u3001\u767d\u841d\u535c1\u4e2a\u3001\u9999\u83dc3\u6839\u3001\u9999\u8471\u534a\u6839\u3001\u59dc5\u7247\u3001\u9e21\u86cb1\u4e2a\u3001\u76d03\u52fa\u3001\u5c0f\u82cf\u62533\u514b\u3001\u5341\u4e09\u9999\u3001\u8001\u62bd1\u52fa\u3001\u751f\u62bd2\u52fa\u3001\u9999\u6cb91\u52fa\u3001\u9762\u7c89\u9002\u91cf\u3001\u6dc0\u7c89\u9002\u91cf\u3002
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14\u3001\u6cb9\u6e29\u4e94\u6210\u70ed\u65f6\uff0c\u653e\u5165\u4e38\u5b50\u5168\u7a0b\u4e2d\u5c0f\u706b\u6162\u70b8\u3002
15\u3001\u5f85\u4e38\u5b50\u5168\u90e8\u6d6e\u8d77\u5373\u53ef\u635e\u51fa\u3002
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2\u3001\u628a\u4e0a\u8ff0\u539f\u6599\u548c\u5728\u6210\u6ce5\u72b6\uff0c\u4e0d\u8981\u592a\u7a00\uff0c\u628a\u6cb9\u9505\u70e7\u81f38\u6210\u70ed\u3002
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素丸子的做法如下：
用料：胡萝卜3根、白萝卜1个、香菜3根、香葱半根、姜5片、鸡蛋1个、盐3勺、小苏打3克、十三香、老抽1勺、生抽2勺、香油1勺、面粉适量、淀粉适量。
步骤：
1、食材胡萝卜，白萝卜，香菜。
2、一把粉丝。
3、起锅烧油五成热时放入粉丝。
4、只需三秒就可以炸成这种蓬松的状态，之后控油捞出。
5、两种萝卜擦丝，放入食盐抓拌均匀杀水。
6、再将萝卜切一下，不用太碎。
7、然后放入切好的香菜末，香菜的多少，根据个人喜好，不喜欢的也可以不放。
8、葱姜拍碎后放入少许料酒抓出味儿来。
9、只需将料水倒入碗中，既能保证味道又吃不出葱姜。
10、加入淀粉和面粉，淀粉多一些，面粉少一些，淀粉是为了增加丸子的酥脆口感，面粉是用来粘合的，让蚊子更好的抱团。
11、加入一个鸡蛋，生抽，老抽，十三香，一丢丢小苏打也是为了增加丸子酥脆的口感，最后再来点香油。
12、将炸好的粉丝放入碗中一起翻拌均匀。
13、最后面团是可以这样团成丸子状就可以了，如果觉得太稀，可以再加入一些面粉和淀粉。
14、油温五成热时，放入丸子全程中小火慢炸。
15、待丸子全部浮起即可捞出。

【油炸素丸子】
食材：青萝卜4斤，面粉400克，鸡蛋3个，植物油适量，五香粉、胡椒粉、盐适量。
做法：1.今天用来做素丸子的是这种青萝卜（如图），青萝卜也是在冬季才有的时令蔬菜，相比大白萝卜的水嫩多汁，青萝卜似乎更有肉感，水分较少，更适合做这样的素丸子，市场上看到了掂量着买了3个，也差不多有4斤重的样子。

2.青萝卜冲洗干净外皮，不需要削皮，切掉头末两端，用擦丝器把青萝卜擦成细丝，婆婆说以前可没有这么方便的工具，全靠人手自己用刀切成细丝，刀功好不好，就看做这丸子切丝的粗细程度了。
切成细丝的萝卜丝，加入2勺食盐，抓匀腌制10分钟。

3.腌制过后，会杀出萝卜的一些水分，把青萝卜丝抓干团紧，然后再切碎。这样切出来的萝卜丝几乎不含太多水分，吃着口感非常好。

4.准备400克面粉，面粉和青萝卜的比例大概是1:10的比例，当然，如果不喜欢面粉太多，可以减少一些，但是这个比例做出来的丸子，团的紧，炸制的时候不容易碎。鸡蛋3个拌匀成蛋液。

5.把面粉和蛋液逐次加入切碎的萝卜丝里，边倒边用筷子拌匀，同时分别加入盐、胡椒粉和五香粉以及少许油。

6.拌匀后的萝卜丝面糊，取一小撮放在手心上，捏紧能成圆团，就说明丸子紧实成型了。

7.油锅加热，倒入适量植物油，烧至7成热的温度，把团好的丸子挨个放入油锅中，小火炸制。丸子由底部慢慢浮上油锅面上，最后表皮微微金黄色，就要捞起。

刚出锅的素丸子，色泽金黄透着淡淡的青萝卜皮的青绿，黄绿相间很好看，轻轻咬一口可别心急，当心烫嘴哟。外焦里嫩，萝卜味依然清香，可别小瞧了这道素丸子，每次炸多一些，放冷冻保存，煮菜汤的时候放几个下去翻滚着，热气腾腾的素丸子汤，也是暖冬里最暖胃的热汤。

小贴士：
用青萝卜比白萝卜水分少，而且青萝卜的萝卜辛辣味更重一些，虽然经过高温炸制，依然能吃出青皮萝卜的清香味儿。
油锅的油温一直强调是7成，如何测温？最简单的办法，可以用干净无水的筷子，插在油锅中间，筷子旁边冒细泡说明温度差不多了，过高的油温容易一下子把丸子炸糊了，外表糊了而内里还没熟透的情况就是因为油温过高，小火慢炸才能做出好滋味，心急不得哟。
炸丸子味道虽好，但嘴馋吃多了也容易上火哈，多喝温水以及滋润汤水，在我的文章里都能找到，希望大家嘴馋的同时也别忘了要注意败火，营养均衡搭配合理，才不容易导致虚火上升。
准备2根胡萝卜，削皮后洗净，擦成胡萝卜丝，然后剁成胡萝卜丁。再拿2个隔夜的白面馒头，切成馒头丁，倒进胡萝卜丁里，加适量的葱花，鸡蛋搅散后下锅炒碎倒进来，再加一把虾皮，打几个生鸡蛋，加适量的食盐、五香粉和鸡精，用筷子把所有食材都搅拌均匀，多搅一会儿，把食材搅拌成比较黏稠就行了。做素丸子，你还用面粉？我家都用它，膨松酥脆，又酥又软，比肉丸子还香。不加水不加面，直接用鸡蛋和馒头丁就行了，更有营养，也更好吃。

锅里倒一些食用油，烧至五成热，用手或勺子把食材搓成丸子，丢进锅里慢慢炸，下锅后先不要翻动，炸半分钟定型后用筷子或铲子轻轻推一推，丸子受热更均匀，不容易炸糊。炸丸子，一定要用小火，当丸子都炸至表面金黄，漂起来时就捞出，胡萝卜丸子就炸好了，金黄酥脆，咸香入味，看着就想吃。素丸子不用复杂，外酥里嫩，比肉丸子还香，用馒头丁口感才更酥脆，如果用面粉和淀粉口感会很硬。

素丸子做法就是这么简单，除了用胡萝卜，还可以用白萝卜、青萝卜、土豆都可以做，用这个方法做出来的丸子非常好吃，不加水不加面，用了鸡蛋和馒头，丸子更酥脆松软，营养也更丰富，比用水和面做的丸子好吃多了，更好消化，适合孩子和老人吃。炸素丸子非常好吃，每次刚出锅，我能连吃十几个，放凉后也不会变软，吃不完的丸子用袋子装起来，放进冰箱冻起来就行了，可以做丸子汤，滋味鲜美。

过去很多人做丸子，都是加面粉或淀粉，那样丸子的口感不酥脆，还比较硬，也不膨松。换成馒头丁就大不一样，口感膨松酥软，非常好。喜欢吃丸子的朋友快试试这个做法，保证比之前的丸子都好吃，我家孩子特别爱吃，每次都说要带给好朋友尝一尝。做素丸子，你还用面粉？我家都用它，膨松酥脆，又酥又软，比肉丸子还香。除夕马上就要到了，年夜饭怎么能少了丸子呢？丸子寓意团圆，快用这个方法炸一些吧，煮一锅丸子汤全家一起喝，团圆吉祥。
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