素丸子的做法和配料 素丸子制作方法和配方
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\u7528\u6599\uff1a\u80e1\u841d\u535c3\u6839\u3001\u767d\u841d\u535c1\u4e2a\u3001\u9999\u83dc3\u6839\u3001\u9999\u8471\u534a\u6839\u3001\u59dc5\u7247\u3001\u9e21\u86cb1\u4e2a\u3001\u76d03\u52fa\u3001\u5c0f\u82cf\u62533\u514b\u3001\u5341\u4e09\u9999\u3001\u8001\u62bd1\u52fa\u3001\u751f\u62bd2\u52fa\u3001\u9999\u6cb91\u52fa\u3001\u9762\u7c89\u9002\u91cf\u3001\u6dc0\u7c89\u9002\u91cf\u3002
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14\u3001\u6cb9\u6e29\u4e94\u6210\u70ed\u65f6\uff0c\u653e\u5165\u4e38\u5b50\u5168\u7a0b\u4e2d\u5c0f\u706b\u6162\u70b8\u3002
15\u3001\u5f85\u4e38\u5b50\u5168\u90e8\u6d6e\u8d77\u5373\u53ef\u635e\u51fa\u3002
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2\u3001\u628a\u4e0a\u8ff0\u539f\u6599\u548c\u5728\u6210\u6ce5\u72b6\uff0c\u4e0d\u8981\u592a\u7a00\uff0c\u628a\u6cb9\u9505\u70e7\u81f38\u6210\u70ed\u3002
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素丸子的做法如下:
用料:胡萝卜3根、白萝卜1个、香菜3根、香葱半根、姜5片、鸡蛋1个、盐3勺、小苏打3克、十三香、老抽1勺、生抽2勺、香油1勺、面粉适量、淀粉适量。
步骤:
1、食材胡萝卜,白萝卜,香菜。
2、一把粉丝。
3、起锅烧油五成热时放入粉丝。
4、只需三秒就可以炸成这种蓬松的状态,之后控油捞出。
5、两种萝卜擦丝,放入食盐抓拌均匀杀水。
6、再将萝卜切一下,不用太碎。
7、然后放入切好的香菜末,香菜的多少,根据个人喜好,不喜欢的也可以不放。
8、葱姜拍碎后放入少许料酒抓出味儿来。
9、只需将料水倒入碗中,既能保证味道又吃不出葱姜。
10、加入淀粉和面粉,淀粉多一些,面粉少一些,淀粉是为了增加丸子的酥脆口感,面粉是用来粘合的,让蚊子更好的抱团。
11、加入一个鸡蛋,生抽,老抽,十三香,一丢丢小苏打也是为了增加丸子酥脆的口感,最后再来点香油。
12、将炸好的粉丝放入碗中一起翻拌均匀。
13、最后面团是可以这样团成丸子状就可以了,如果觉得太稀,可以再加入一些面粉和淀粉。
14、油温五成热时,放入丸子全程中小火慢炸。
15、待丸子全部浮起即可捞出。

【油炸素丸子】
食材:青萝卜4斤,面粉400克,鸡蛋3个,植物油适量,五香粉、胡椒粉、盐适量。
做法:1.今天用来做素丸子的是这种青萝卜(如图),青萝卜也是在冬季才有的时令蔬菜,相比大白萝卜的水嫩多汁,青萝卜似乎更有肉感,水分较少,更适合做这样的素丸子,市场上看到了掂量着买了3个,也差不多有4斤重的样子。

2.青萝卜冲洗干净外皮,不需要削皮,切掉头末两端,用擦丝器把青萝卜擦成细丝,婆婆说以前可没有这么方便的工具,全靠人手自己用刀切成细丝,刀功好不好,就看做这丸子切丝的粗细程度了。
切成细丝的萝卜丝,加入2勺食盐,抓匀腌制10分钟。

3.腌制过后,会杀出萝卜的一些水分,把青萝卜丝抓干团紧,然后再切碎。这样切出来的萝卜丝几乎不含太多水分,吃着口感非常好。

4.准备400克面粉,面粉和青萝卜的比例大概是1:10的比例,当然,如果不喜欢面粉太多,可以减少一些,但是这个比例做出来的丸子,团的紧,炸制的时候不容易碎。鸡蛋3个拌匀成蛋液。

5.把面粉和蛋液逐次加入切碎的萝卜丝里,边倒边用筷子拌匀,同时分别加入盐、胡椒粉和五香粉以及少许油。

6.拌匀后的萝卜丝面糊,取一小撮放在手心上,捏紧能成圆团,就说明丸子紧实成型了。

7.油锅加热,倒入适量植物油,烧至7成热的温度,把团好的丸子挨个放入油锅中,小火炸制。丸子由底部慢慢浮上油锅面上,最后表皮微微金黄色,就要捞起。

刚出锅的素丸子,色泽金黄透着淡淡的青萝卜皮的青绿,黄绿相间很好看,轻轻咬一口可别心急,当心烫嘴哟。外焦里嫩,萝卜味依然清香,可别小瞧了这道素丸子,每次炸多一些,放冷冻保存,煮菜汤的时候放几个下去翻滚着,热气腾腾的素丸子汤,也是暖冬里最暖胃的热汤。

小贴士:
用青萝卜比白萝卜水分少,而且青萝卜的萝卜辛辣味更重一些,虽然经过高温炸制,依然能吃出青皮萝卜的清香味儿。
油锅的油温一直强调是7成,如何测温?最简单的办法,可以用干净无水的筷子,插在油锅中间,筷子旁边冒细泡说明温度差不多了,过高的油温容易一下子把丸子炸糊了,外表糊了而内里还没熟透的情况就是因为油温过高,小火慢炸才能做出好滋味,心急不得哟。
炸丸子味道虽好,但嘴馋吃多了也容易上火哈,多喝温水以及滋润汤水,在我的文章里都能找到,希望大家嘴馋的同时也别忘了要注意败火,营养均衡搭配合理,才不容易导致虚火上升。
准备2根胡萝卜,削皮后洗净,擦成胡萝卜丝,然后剁成胡萝卜丁。再拿2个隔夜的白面馒头,切成馒头丁,倒进胡萝卜丁里,加适量的葱花,鸡蛋搅散后下锅炒碎倒进来,再加一把虾皮,打几个生鸡蛋,加适量的食盐、五香粉和鸡精,用筷子把所有食材都搅拌均匀,多搅一会儿,把食材搅拌成比较黏稠就行了。做素丸子,你还用面粉?我家都用它,膨松酥脆,又酥又软,比肉丸子还香。不加水不加面,直接用鸡蛋和馒头丁就行了,更有营养,也更好吃。

锅里倒一些食用油,烧至五成热,用手或勺子把食材搓成丸子,丢进锅里慢慢炸,下锅后先不要翻动,炸半分钟定型后用筷子或铲子轻轻推一推,丸子受热更均匀,不容易炸糊。炸丸子,一定要用小火,当丸子都炸至表面金黄,漂起来时就捞出,胡萝卜丸子就炸好了,金黄酥脆,咸香入味,看着就想吃。素丸子不用复杂,外酥里嫩,比肉丸子还香,用馒头丁口感才更酥脆,如果用面粉和淀粉口感会很硬。

素丸子做法就是这么简单,除了用胡萝卜,还可以用白萝卜、青萝卜、土豆都可以做,用这个方法做出来的丸子非常好吃,不加水不加面,用了鸡蛋和馒头,丸子更酥脆松软,营养也更丰富,比用水和面做的丸子好吃多了,更好消化,适合孩子和老人吃。炸素丸子非常好吃,每次刚出锅,我能连吃十几个,放凉后也不会变软,吃不完的丸子用袋子装起来,放进冰箱冻起来就行了,可以做丸子汤,滋味鲜美。

过去很多人做丸子,都是加面粉或淀粉,那样丸子的口感不酥脆,还比较硬,也不膨松。换成馒头丁就大不一样,口感膨松酥软,非常好。喜欢吃丸子的朋友快试试这个做法,保证比之前的丸子都好吃,我家孩子特别爱吃,每次都说要带给好朋友尝一尝。做素丸子,你还用面粉?我家都用它,膨松酥脆,又酥又软,比肉丸子还香。除夕马上就要到了,年夜饭怎么能少了丸子呢?丸子寓意团圆,快用这个方法炸一些吧,煮一锅丸子汤全家一起喝,团圆吉祥。
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