皮蛋有营养吗? 皮蛋有什么营养价值？
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1.碳酸钙：皮蛋经过腌制之后会有一些碳酸钙渗透进入皮蛋中，这类物质是以前的钙片主要原料，有一定的补钙作用，不过在皮蛋中主要起到中和胃酸，缓解胃病的功效。
2.铁：皮蛋中的矿物质铁明显增高，这类物质有一定的补血功效，尤其适合缺铁性贫血的人群食用。
功效作用
皮蛋味道鲜美，还具有一定的药用价值，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。适合眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等症食用。
1.增进食欲
皮蛋中含有的丰富的蛋白质，蛋白质经过分解产生的氨、硫化氢一方面使得皮蛋具有独特的风味，一方面又能够剌激消化器官，增进食欲，使营养易于消化。
2.缓解胃病
皮蛋在制作过程中使用的石灰等强碱性物质能够帮助中和分泌过多的胃酸，对于因为胃酸分泌过多引起的胃痛胃部有一定的缓解作用。
3.清热泻火
皮蛋中含有较多的矿物质，并且其性凉，有清热止渴、滋阴润燥的作用，不仅可泻热、治热性拉肚子，去大肠火，还可以用来缓解热火旺引起的眼疼、牙疼、咽喉痛等。
4.清凉解暑
皮蛋本身具有清凉降火的作用，能够帮助缓解身体内热，对抗夏季烦闷；再加上食用皮蛋一般都是简单的凉拌，是适合天热食用的食品。
5.醒酒解酒
食用皮蛋的时候配合食醋一起食用能够帮助醒酒解酒。这是因为食醋中的有机酸和酒中的乙醇发生醋化作用而降低了乙醇的浓度，从而帮助醒酒解酒。
喜欢皮蛋的人会觉得皮蛋是最美味的食物，不喜欢皮蛋的人则觉得皮蛋是黑暗料理，尤其很多外国朋友都不理解我们吃皮蛋的习惯，其实皮蛋色香味均俱全且具有泄热收敛功效，但皮蛋虽好，也有五类人不可以吃皮蛋。
皮蛋对人体有什么好处？
1.矿物质含量高
皮蛋是鸭蛋经过腌制后制成的，比鸭蛋含有更多的矿物质成分，而且皮蛋的脂肪与热量的含量并不高，食用后可以刺激消化系统，有效的提高食欲并促进营养物质的吸收和利用。
2.中和胃酸
皮蛋经过石灰等强碱物质的腌制，所以皮蛋属于碱性食物，进食皮蛋后可以中和胃酸，对胃酸分泌旺盛引发的胃不适有一定的治疗作用。
3. 清热泻火
皮蛋富含凉性物质，使其具有清热泻火和滋阴润燥的功效，可以缓解胃火旺盛引起的腹泻、牙痛眼疼、咽喉疼痛等不适。
4.其他功效
适当的吃皮蛋可以保护血管，还可以保护大脑的细胞而有效的提高智商水平。
哪些人不宜食用皮蛋？
1.孕妇
皮蛋内有大量的铅元素，食用后会引发慢性铅中毒，增加孕妇流产、早产的风险，甚至会致畸作用，胎儿分娩后会有智力发育迟缓或智力低下等症状。
2.生长发育时期的儿童
儿童处于生长发育时期且代谢能力不及成年人，且对铅元素比较敏感，而皮蛋就富含铅元素，食用后会使铅元素积蓄在体内并引发慢性铅中毒症状，影响儿童的消化、神经和血液系统，使儿童的智力下降，还会导致钙质流失并影响骨骼、牙齿的生长。
3.老年人
皮蛋中的铅元素会干扰人体吸收钙元素的能力，所以老年人食用皮蛋会有骨质疏松的风险，还会增加痴呆、牙齿脱落或掉发的可能。
3.肠胃疾病患者
皮蛋在腌制的过程中添加了石灰、纯碱等物质，难免会有污染变质的可能，甚至会残留细菌等有害物质，容易引起腹泻、腹痛等，加重肠胃疾病患者的肠胃不适症状。
松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
松花蛋的营养价值-吃松花蛋的好处
松花蛋的功效
松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。
若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
松花蛋的食疗作用
1、润肺：富含维生素A，保护呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，预防呼吸道感染。滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。
2、止血凉血：含有大量胶质，生成血小板，有止血功效。适宜出血性疾病的患者。适宜月经过多，血崩的妇女。
3、解酒：能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。可解酒后头痛脑涨，脸红等症状。缓解酒精在胃内吸收，保护胃粘膜。
4、清热除火：味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
皮蛋的营养价值：
皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，皮蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
鸭蛋从新鲜变为皮蛋，所含水分有所减少，蛋白质、脂肪的变化不大。但是，皮蛋中的钠含量比鸭蛋高很多，这是由于在皮蛋的制作过程中，料泥中加入的食盐和碱均含有钠，这可以通过蛋壳的微小缝隙渗入皮蛋中。钠含量高对于血压高者是一个危险因素，应少吃为宜。
皮蛋固然美味可口，营养丰富，但是皮蛋含铅，所以不能过分多吃，特别是孩子，孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃为妙。
二、皮蛋的功效：
中医认为，皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效；若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。如：
1、润肺：富含维生素A，保护呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，预防呼吸道感染。滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。
2、止血凉血：含有大量胶质，生成血小板，有止血功效。适宜出血性疾病的患者。适宜月经过多，血崩的妇女。
3、解酒：能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。可解酒后头痛脑涨，脸红等症状。缓解酒精在胃内吸收，保护胃粘膜。
4、清热除火：味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
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