在家怎么做烤鱼呢？
平时家里的老人和孩子特别想吃烤鱼，所以今天我又在家做烤鱼了。家庭版烤鱼做法特别多，首先是鱼的选择，黑鱼或者草鱼最好。另外关于鱼肉的处理，外面吃的烤鱼，一般都是经过腌制之后再油炸，咱们在家操作，油炸不方便，所以家庭制作，大多是放在烤箱里烤，或者煎一煎。相比之下，煎鱼更适用于大部分的人。所以今天咱们就来一款香煎版的麻辣烤鱼，鱼肉鲜嫩。想吃烤鱼的小伙伴可以看一看，自己学着做。
麻辣烤鱼
所需食材：草鱼一条、洋葱50克、芹菜50克、豆腐皮50克、黄豆芽50克、火锅底料、豆瓣酱20克、盐5克、白糖10克、一勺老抽、两勺生抽、葱10克、姜10克、干辣椒5克、花椒2克
制作的方法与步骤
1，草鱼一条，买的时候让店家处理干净，再把鱼从肚子或者背部切开，清洗干净再沥干水分。
这里我选择了一条两斤重的草鱼，因为家里人口比较少，如果家里面人比较多的话，可以选择一条大一点的草鱼。
2，我这里把鱼头和鱼尾都切下来了，方便操作。加入盐、料酒、葱、姜涂抹均匀，时间允许可以腌制1~2个小时。
3，另外再准备一些自己喜欢吃的配菜，我这里搭配了黄豆芽、芹菜、洋葱和豆腐皮。全部处理好，备用。
4，煎锅烧热，倒入少许油，油热后把腌好的鱼放进来，大火煎至两面金黄，喜欢鱼皮焦香一点的可以多煎一会。鱼头和鱼尾也要煎一煎。
5，把煎好的鱼盛出来，锅里再加少许油，然后放入葱、姜炒出香味。再根据个人口味加入火锅底料和豆瓣酱炒出红油。再加1勺老抽，2勺生抽、盐和白糖一起炒出鲜香味。
7，放入洋葱丝和豆腐皮，再加入清水，盖上锅盖，大火煮开。
8，把煎好的鱼放进来，盖上锅盖，大火煮2分钟。然后放入干辣椒和花椒，再淋入热油激出香味。
9，最后撒些香菜增香增色，这道超级美味的家庭烤鱼就做好了，麻辣鲜香，特别好吃。
小贴士
1，火锅底料、豆瓣酱、老抽、生抽都是有咸味的。而且鱼也是腌过的，所以盐的用量不要多了，以免咸了。
2，红油火锅底料一般都比较辣，根据自己口味酌量添加。
烤鱼的做法如下：
食材：鲈鱼1条、娃娃菜、青菜、莲藕、土豆、玉米、香菇、金针菇、宽粉、各种丸子
步骤：
鲈鱼沿骨划开，不切断，背部划几刀，加1勺料酒+1勺生抽+1勺孜然粉+1勺辣椒粉+1勺豆瓣酱+2勺食用油+少许盐和白糖、胡椒粉，抓匀腌制半小时，送入预热后的烤箱中下层，180度烤20分钟。
宽粉提前泡发，各种配菜洗净备好，锅中加水煮沸，加少许盐和油，放入配菜焯熟，控水捞出备用。
葱姜蒜香菜切好，起锅热油，爆香葱姜蒜辣椒，加1勺豆瓣酱+1块火锅底料，翻炒出红油，再倒入配菜，加1勺蚝油+1勺生抽炒匀，加3碗清水煮沸。
煮好的配菜倒入烤鱼盘中，送入烤箱中，180度再烤15分钟即可，烤好出炉，撒上熟芝麻和香菜即可。
烤鱼的做法并不唯一，可以按照自己的口味调整
【烤鲈鱼】 食材准备：鲈鱼1条、黄瓜1根、土豆1个、莲藕一节、芹菜适量、莴笋1根 辅料：植物油、盐、火锅料1/2块、大葱1根、小米辣、姜片适量、蒜瓣4个、料酒2勺、生抽、鸡粉2克 制作过程： 1、鲜活的鲈鱼买回来以后，冲洗干净，然后从背面开始切，鲈鱼的话肉质比较的厚，从后面切更容易烤熟。 2、处理好的鲈鱼，进行腌制，放入料酒2勺、大葱还有姜片，加入少许的盐，开始进行腌制，大概10分钟左右。 3、黄瓜1根洗净把它切成片，莲藕切成片、土豆切成片、莴笋去皮把它切成滚刀状，芹菜切成段，蔬菜可以按照自己的喜好去添加。 4、腌制好的鱼包上锡纸，把它放入到烤箱中，上下火200度，烤10分钟，取出，涮上一层油，继续烤8分钟。 5、炒锅中放入植物油，烧热以后放入火锅料半块，放入大葱还有小米辣爆香，接着把处理好的蔬菜，倒进去开始翻炒，直至炒熟。 6、烤好的鱼，放入到多功能料理锅中，把炒好的蔬菜放进去，放入生抽，加入鸡粉2克，开火炖至熟透，放入香芹菜，煮熟就可以开吃了。
食刻tip： 1、鲈鱼烤鱼选择稍微大一点的，这样肉比较的多，家里人少的话，一斤左右的鲈鱼其实也差不多够吃了。 2、蔬菜需要你提前把它炒一下，因为这样会比较的入味，再次放入到锅中去煮的话，就很容易熟，而且味道也很好。
1.黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。
2.炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。
3.加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。
4.盛入容器内打底。
5.罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。
6.撒上一层盐腌5分钟。
7.两面拍上一层生粉。
8.炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。
9.煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。
10.煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味。
11.加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。
12.鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。）
13.周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。
14.待料汁熬香后关火，淋入少许香油。
15.趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。
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