服务员点菜要点和技巧
1. 服务员应擅长总结常客的点菜习惯和消费水平，以便于为大堂的客人提供推荐。2. 通过观察客人抵达餐厅的行为，服务员应能判断出就餐的性质，如商务宴请或家庭聚餐。
3. 服务员应能够根据客人的车辆、外表和着装来判断其年龄、职业和经济状况。
4. 当有老年人就餐时，服务员应推荐口感柔软、易于消化的菜品，如少骨、软嫩的菜肴。
5. 对于经常光顾的商务人士，服务员应推荐低脂肪、低胆固醇、低糖分的菜品，如鲍鱼、海参、翅类、海鲜、蔬菜和豆制品。
6. 如果客人是一般体力劳动者，服务员应推荐口味较重、油脂较多、热量较高的菜品，如鸡肉、鸭肉、蛋类和肉类。
7. 服务员应熟悉餐厅的菜品和饮料特点，根据不同客人和场合进行推销。
8. 服务员在追求销售额的同时，不应忽视常客的重要性。
9. 服务员应始终表现出关心客人需求的真诚态度，避免让客人感到被宰割。
10. 服务员应多向客人介绍时令菜品，并运用时尚的食法、菜肴典故和烹饪营养学来推广菜品，以展现专业性。
11. 服务员应跟进自己负责的餐桌上的菜品上菜速度和质量，并在适当时候询问客人菜品是否满意，是否有改进意见。
12. 服务员应避免站在通道边或妨碍客人及工作人员通行的地方点菜。
13. 服务员在点菜时应站在客人右手边，注意自己的位置和仪态，不要坐着点菜。
14. 服务员在给客人菜单后，不应立即开始介绍菜品，而应让客人先浏览一段时间，再运用语言艺术推销菜品。
15. 服务员在推荐菜品时，应使用客人的姓名和职务，以增加亲切感。
16. 当客人犹豫不决时，服务员应使用技巧帮助客人尽快做出决定，如提供选择的理由和建议。
17. 如果客人点的菜品数量过多或过少，服务员应提醒客人，但不要强迫。
18. 当客人人数较多时，如果菜品分量不足，服务员应征求客人意见，看是否需要增加分量或加位。
19. 当客人询问菜品是否好吃时，服务员应肯定地回答“好”，并分享自己特别喜欢这道菜的原因。
20. 如果某些菜品的原材料缺货，服务员不应直接说“没有”，而可以说“卖完了”，并立即推荐其他相似的菜品。
21. 服务员应确保客人的特殊要求传达给厨房。
22. 如果需要改变菜品的食用方式或主要、辅助材料，服务员应告知客人，并在得到同意后执行。
23. 对于某些烹饪时间较长的菜品，服务员应在点菜时提醒客人。
24. 点完菜后，服务员应重复确认菜名和分量，并告知客人第一道菜的上菜时间。
25. 递菜牌时，服务员应先递给女性和长辈，使用敬语，并提供必要的帮助。
26. 在推销菜品时，服务员应使用生动和吉祥的词汇，以激发客人的食欲。
27. 对于特别推荐的菜品，服务员应确保其质量，保证上桌的菜品与介绍一致。
28. 服务员应能从客人的语言中判断其来自哪里以及口味偏好，以提供适合的菜品。
绛旓細10. 鏈嶅姟鍛樺簲澶氬悜瀹汉浠嬬粛鏃朵护鑿滃搧锛屽苟杩愮敤鏃跺皻鐨勯娉曘佽彍鑲村吀鏁呭拰鐑归オ钀ュ吇瀛︽潵鎺ㄥ箍鑿滃搧锛屼互灞曠幇涓撲笟鎬銆11. 鏈嶅姟鍛樺簲璺熻繘鑷繁璐熻矗鐨勯妗屼笂鐨勮彍鍝佷笂鑿滈熷害鍜岃川閲锛屽苟鍦ㄩ傚綋鏃跺欒闂浜鸿彍鍝佹槸鍚︽弧鎰忥紝鏄惁鏈夋敼杩涙剰瑙併12. 鏈嶅姟鍛樺簲閬垮厤绔欏湪閫氶亾杈规垨濡ㄧ瀹汉鍙婂伐浣滀汉鍛橀氳鐨勫湴鏂圭偣鑿溿13. 鏈嶅姟鍛樺湪鐐硅彍鏃...
绛旓細13.娉ㄦ剰鐐硅彍鏃剁殑浣嶇疆鍙婁华鎬侊紝閫氬父绔欏湪瀹惧鐨勫彸鎵嬭竟浠嬬粛鑿滃紡锛屽垏璁板潗鐫涓哄瀹㈢偣鑿銆14.蹇屽垰缁欏瀹㈣彍璋锛屽氨寮濮嬩粙缁嶏紝瑕佽瀹惧绋嶇湅涓闃靛悗锛屽啀杩愮敤璇█鑹烘湳鎺ㄩ攢浣犳兂鎺ㄩ攢鐨勮彍鍝併15.缁欏瀹㈡帹鑽愯彍寮忔椂鏈濂借兘绉板懠瀹惧鐨勫鍚嶅姞鑱屽姟銆16.濡傚瀹笁蹇冧簩鎰忥紝鎷夸笉瀹氫富鎰忔椂瑕佽繍鐢ㄨ瑷鎶宸ц瀹惧灏藉揩涓嬪喅瀹氥傚锛...
绛旓細5. 缁嗗績瑙傚療锛氱偣鑿滄椂涓瀹氳娉ㄦ剰瀹汉鐨勭溂绁锛屽綋瀹汉娉ㄨ鍒伴偅涓彍鏃讹紝鐐硅彍鍛樹竴瀹氳鍙婃椂鍋氫粙缁嶏紝杩欐牱鐨勬帹閿锛屽浜烘渶瀹规槗椤哄叾鑷劧鐐硅彍銆6. 鐗规畩浜虹兢鐓ч【娉锛氱偣鑿滄椂涓瀹氫笉瑕佸繕浜嗗瀛愩佸コ澹拰鑰佷汉锛岀偣浜嗕粬浠埍鍚冪殑鑿滐紝寰寰浼氫娇鏁存鑿滃搧閿︿笂娣昏姳锛岃屼笖杩欐牱鐨勮彍涓鑸瘺鍒╄緝楂樸7. 绗笁鏂逛粙缁嶆硶锛氱粰瀹汉鎺ㄩ攢鑿...
绛旓細4. 鐐硅彍鏃跺簲鎸夌収涓婅彍椤哄簭锛屽厛鍐峰悗鐑紝鐒跺悗鏄堡绫汇佷富椋熷拰鐐瑰績锛岃繖鏍风殑鐐硅彍鏂瑰紡鏁堢巼鏇撮珮銆5. 鏈嶅姟鍛樺簲鏍规嵁灏遍浜烘暟鏉ョ偣鑿锛屽涓や汉涓鑸偣2-3閬撹彍锛屽洓浜哄垯鍙互鐐瑰洓閬撹彍鍔犱竴涓堡锛屼互姝ょ被鎺ㄣ6. 鏈嶅姟鍛樿繕闇鎸夌収娑堣垂涔犳х偣鑿滐紝浜嗚В涓嶅悓鍦板尯銆佷笉鍚屽勾榫勬鐨勯【瀹㈢殑楗涔犳儻鍜屽彛鍛筹紝涓轰粬浠帹鑽愬悎閫傜殑鑿滆偞銆7...
绛旓細1銆佺偣鑿滄暟閲忎笉瀹滆繃澶 鐐硅彍鏃跺彲鏍规嵁鏉ヤ汉鏁伴噺锛岄伒寰竴浜轰竴鑿滐紝鏈鍚庡姞涓姹ょ殑鍘熷垯锛屼笉瀹滆繃澶銆傚鏋滄潵瀹㈢敺澹緝澶氭垨瑕佸枬閰掞紝鍒欏彲閫傚綋鍔犱竴鍒颁袱涓彍銆傚姞鑿滀互鑽よ彍涓轰富锛屽彟澶栧鏋滃瀛愯緝澶氾紝搴旈厤涓涓ら亾鐐瑰績銆2銆鑽ょ礌鎼厤濂 鐐硅彍鏍囧噯鏄崵绱犲悇鍗犱竴鍗锛屽嵆濡傛灉鏉ュ鏈6浜猴紝鍒欎笁鑽や笁绱犮傛潵瀹㈡槸8浜猴紝鍒欏洓鑽ゅ洓绱犮
绛旓細褰撻【瀹㈡潵椁愬巺灏遍鏃,椁愰ギ鏈嶅姟鍛橀鍏堣绀艰矊鍦板皢瀹汉寮曡繘,骞朵笖鍏ュ骇涔嬪悗,鐒跺悗鍐嶆牴鎹疄闄呮儏鍐佃椤惧鐐硅彍銆備笅闈紝鎴戜负澶у鍒嗕韩椁愬巺鏈嶅姟鍛樼偣鑿滄妧宸锛屽揩鏉ョ湅鐪嬪惂!鎸夌収椋熷搧缁撴瀯鐐硅彍 灏辨槸涓哄浜虹偣鑿滄椂锛屾牴鎹鍘呰彍鍗曚笂涓嶅悓绫诲瀷鐨勮彍鑲达紝濡傜礌鑿滅被銆佹捣椴滅被銆佹按浜х被绛夌瓑锛岃兘鏍规嵁杩欎簺涓嶅悓缁撴瀯鏈夋晥涓哄叾缁勫悎鍙婃惌閰嶃傚湪鍓嶉潰...
绛旓細椁愬巺鏈嶅姟鍛樼偣鑿鐨勫叓澶ф妧宸1 1銆佹湇鍔″憳蹇呴』浠庣淮鎶ゅ簵鍒╃泭鐨勮搴﹀嚭鍙戯紝鏍戠珛楂樺害鐨勮矗浠绘劅锛屼互鐔熺粌鐨勭瓥鐣鍜屾妧宸锛屼负涓嶅悓娑堣垂鏍囧噯鐨勫鎴凤紝鎻愪緵涓у寲鏈嶅姟銆傚嵆鍙互浣跨伀閿呭簵鐨勬晥鐩婃彁楂橈紝鍙堣兘澶熻揪鍒板鎴风殑婊℃剰銆2銆佹湇鍔″憳蹇呴』鍋氬埌锛氫妇姝㈢搴勶紱绁炴儏涓撴敞锛涙佸害浜插垏锛涘拰姘斿井绗戯紱璇█娴佸埄浜屽崄瀛楁柟閽堛傜敤鑷繁鏍囧噯鐨勬湇鍔...
绛旓細11.浜叉墜鐐硅彍鐨勫巺鎴(鎴栧彴)瑕佽窡杩涗笂鑿滅殑閫熷害鍙婅彍鍝佺殑璐ㄩ噺.甯棿閫傛椂璇㈤棶瀹汉鑿滃紡澶熷惁.鏈夋棤鏀硅繘鎰忚绛夈12.涓嶈绔欏湪浠讳綍閫氶亾杈逛笂鍙婂Θ纰嶆湇鍔″憳鍜屽浜虹殑鍦版柟鐐硅彍銆13.娉ㄦ剰鐐硅彍鏃剁殑浣嶇疆鍙婁华鎬锛岄氬父绔欏湪瀹汉鐨勫彸杈逛粙缁嶈彍寮忥紝涓嶈兘鍧愪笅鏉ョ粰瀹汉鐐硅彍銆14.蹇屽垰缁欏浜鸿彍鐗岋紝灏卞紑濮嬩粙缁嶏紝瑕佽瀹汉绋嶇湅涓闃靛悗锛...
绛旓細鏈嶅姟鍛樼偣鑿滅殑鎶宸у拰瑕佺偣 1銆佸杽浜庡綊绾虫眹鎬荤啛瀹佸ぇ鍘呯殑鑿滃崟锛屽垎鏋愯瀹㈢殑楗涔犳儻鍙婃秷璐规按骞炽2銆侀氳繃璁ょ湡瑙傚療瀹惧鏉ュ簵鏃剁殑鍔ㄦ锛屽垽鏂氨椁愮殑鎬ц川銆3銆佸杽浜庝粠瀹惧鐨勮溅銆佸璨屻佽。鐫鍒ゆ柇骞撮緞銆佽亴涓氬拰缁忔祹鏉′欢銆4銆佸鑰佷汉澶氳鎺ㄨ崘灏戦銆佽蒋銆佸鍜屾槗浜庢秷鍖栫殑鑿滃紡銆5銆佸鏄粡甯稿埌閰掓ゼ娑堣垂鐨勫晢浜猴紝瑕佹帹鑽愬皯鑴傝偑...
绛旓細1. 閫傞噺鎼厤锛氳瀵熷浜虹殑浜烘暟銆佹ф牸銆佽。鐫鍜屾皵璐紝鎺ㄦ柇浠栦滑鐨勮彍鑲撮渶姹傞噺銆傛牴鎹墍鐐圭殑閰掔被鍝佺銆佸害鏁帮紝鍚堢悊鎺ㄨ崘鑿滆偞銆備緥濡傦紝褰撳浜虹偣鐧介厭鏃讹紝鎺ㄨ崘涓浜涗繚鎶よ倽鑳冪殑鑿滆偞锛屽浣庤泲鐧借川銆佷赴瀵岀殑鑽よ彍鍜岀硸閱嬭彍锛屼互骞宠 閰掔簿瀵硅韩浣撶殑鍗卞銆傚浜庡暏閰掞紝鎺ㄨ崘鍙ｆ劅杈冨ソ銆佸懗鍨嬭緝閲嶇殑鑿滆偞鍜屾祿閮佺殑渚嬫堡銆傝屽綋瀹汉鐐圭孩閰掓椂锛...
