冬天灌火腿肠怎样配料? 十斤肉灌火腿肠要多少配料
\u704c\u706b\u817f\u80a0\u7684\u914d\u6599\u65b9\u6cd5?\u51c6\u5907\u6750\u6599\uff1a\u732a\u817f\u80895\u65a4\u3001\u80a0\u88631\u6839\u3001\u98df\u76d060\u514b\u3001\u767d\u915280\u514b\u3001\u767d\u7cd650\u514b\u3001\u82b1\u6912\u7c8910\u514b\u3001\u751f\u62bd3\u5927\u52fa\u3001\u7ea2\u66f2\u7c8910\u514b\u3001
1\u3001\u9996\u5148\u5c06\u80a0\u8863\u7528\u98df\u76d0\u6413\u6d17\u5e72\u51c0\u540e\u653e\u5230\u6e05\u6c34\u91cc\u9762\u6d78\u6ce1\u534a\u5c0f\u65f6\u5de6\u53f3\u3002
2\u3001\u7136\u540e\u5c06\u732a\u817f\u8089\u6d17\u5e72\u51c0\uff0c\u6ca5\u5e72\u6c34\u5206\u540e\u5207\u6210\u4e00\u5927\u5757\u4e00\u5927\u5757\u7684\u3002
3\u3001\u63a5\u7740\u5c06\u5207\u597d\u7684\u732a\u817f\u8089\u653e\u5230\u7ede\u8089\u673a\u91cc\u9762\u5c06\u8089\u6405\u788e\u3002
4\u3001\u63a5\u7740\u5c06\u8c03\u6599\uff0c\u5373\u76d0\uff0c\u767d\u7cd6\uff0c\u767d\u9152\uff0c\u82b1\u6912\u7c89\u7b49\u653e\u5165\u5230\u8089\u788e\u91cc\u9762\u3002
5\u3001\u5012\u5165\u8c03\u6599\u4e4b\u540e\uff0c\u7528\u7b77\u5b50\u6216\u52fa\u5b50\u5c06\u8089\u548c\u8c03\u6599\u4e00\u8d77\u6405\u62cc\uff0c\u8ba9\u8089\u5145\u5206\u548c\u8c03\u6599\u6df7\u5408\u5728\u4e00\u8d77\u3002
6\u3001\u63a5\u7740\u5c06\u6ce1\u5728\u6c34\u91cc\u7684\u80a0\u8863\u5176\u4e2d\u4e00\u5934\u6253\u4e00\u4e2a\u7ed3\uff0c\u4ee5\u514d\u540e\u9762\u653e\u8089\u8fdb\u53bb\u6f0f\u4e0b\u6765\u3002
7\u3001\u7136\u540e\u628a\u80a0\u8863\u5168\u90e8\u5957\u5728\u53a8\u5e08\u673a\u7684\u6f0f\u6597\u4e0a\u3002
8\u3001\u7136\u540e\u5c06\u8089\u4ece\u53a8\u5e08\u673a\u7684\u6f0f\u6597\u653e\u8fdb\u53bb\uff0c\u5c06\u51c6\u5907\u7684\u8089\u788e\u5168\u90e8\u653e\u8fdb\u5230\u8fd9\u6761\u80a0\u8863\u91cc\u9762\uff0c\u540c\u65f6\u9700\u8981\u5728\u80a0\u8863\u9884\u7559\u51fa\u51e0\u5398\u7c73\u7684\u957f\u5ea6\uff0c\u7528\u6765\u6253\u7ed3\u3002
9\u3001\u8fd9\u6837\u5c31\u505a\u597d\u4e86\uff0c\u7136\u540e\u7528\u9ebb\u7ef3\u4e00\u8282\u4e00\u8282\u5730\u7ed1\u4f4f\u814a\u80a0\uff0c\u62ff\u5230\u901a\u98ce\u5904\u667e\u5e72\u5373\u53ef\u3002
\u5341\u65a4\u8089\u704c\u9999\u80a0\u914d\u6599\uff1a\u732a\u8089\u7cdc10\u65a4\uff0c\u767d\u9152140g\u3001\u7cd6240g\u3001\u751f\u62bd240g\u3001\u76d050g\u3001\u6dc0\u7c89\u9002\u91cf\u3001\u4e94\u9999\u7c89\uff08\u80e1\u6912\u7c89\uff09\u9002\u91cf\u3001\u7f8a\u80a0\u8863\u3001\u704c\u80a0\u5bb9\u5668\u3001\u68c9\u7ebf\u3001\u7259\u7b7e\u3002
\u7b2c\u4e00\u6b65\uff1a\u5c06\u6240\u9700\u6750\u6599\u5168\u90e8\u51c6\u5907\u597d\u3002
\u7b2c\u4e8c\u6b65\uff1a\u5c06\u51c6\u5907\u597d\u7684\u8089\u7cdc\u5012\u5165\u8c03\u6599\u76c6\u4e2d\uff0c\u5c06\u6240\u6709\u7684\u914d\u6599\u90fd\u5012\u5165\u8c03\u6599\u76c6\u4e2d\uff0c\u5747\u5300\u6405\u62cc\u814c\u5236\u8089\u7cdc\u3002
\u7b2c\u4e09\u6b65\uff1a\u5c06\u51c6\u5907\u597d\u7684\u80a0\u8863\u7528\u51b7\u6c34\u51b2\u6d17\u5e72\u51c0\u63a7\u5e72\u5907\u7528\u3002
\u7b2c\u56db\u6b65\uff1a\u628a\u63a7\u5e72\u7684\u80a0\u8863\u5957\u5728\u704c\u5236\u9999\u80a0\u7684\u6f0f\u6597\u4e0a\uff0c\u80a0\u8863\u8981\u7559\u4e00\u70b9\u4f59\u5934\u6253\u7ed3\u3002
\u7b2c\u4e94\u6b65\uff1a\u5c06\u814c\u5236\u597d\u7684\u8089\u7cdc\u88c5\u5165\u6599\u7b52\u4e2d\uff0c\u88c5\u597d\u540e\u5c06\u6599\u7b52\u7684\u76d6\u5b50\u76d6\u597d\u62e7\u7d27\u5f00\u59cb\u704c\u5236\u9999\u80a0\u3002
\u7b2c\u516d\u6b65\uff1a\u7f13\u6162\u63a8\u52a8\u704c\u5236\u9999\u80a0\u7684\u6f0f\u6597\u63a8\u67c4\uff0c\u704c\u5236\u9999\u80a0\u3002
\u7b2c\u4e03\u6b65\uff1a\u9999\u80a0\u704c\u5236\u6210\u529f\u540e\u6302\u5728\u901a\u98ce\u9633\u5149\u4e0b\u667e\u6652\u98ce\u5e72\u5373\u5b8c\u6210\u4e86\u3002
制作方法:
腌制:制作这款腊肠,我们得分二个步骤,首先是将肥肉放入开水之中浸熟,拌上少量山西汾酒,埋入白糖之中(此法被称作“冰肉”,原因是肥肉腌透煮熟后呈透明,有如冰块而得名,且如此制法,可令肥肉不肥不腻),腌约1天后,用刀切成比黄豆稍大的肉粒;第二步是将瘦肉(最好是无皮猪肘肉)切成又好象黄豆大小的肉粒,调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀,腌约至少8小时。
风腊:待以上两种肉粒分别腌透后(如须令腊肉爽口,可将瘦肉先搅挞一番),放入同一钢盆之中,加入清水,借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中,以九成饱满务度,然后将两端肠衣打结,用针耙在肉肠上密插,以利疏气,再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上,中段绑上水草,挂穿在竹杆上,先用炭火稍稍焙干,再放入通风处晾晒7天左右,以肉肠身硬为度。
绛旓細鐏吙鑲鍋氬ソ鍚庡彲浠ョ洿鎺ュ垏鐗囧悆锛屼篃鍙互鍜岃敩鑿滀竴璧风倰鎴栬呭仛姹や篃琛屻傝嚜鍒剁伀鑵胯偁鐨勬垚鍝佸浘 鑷埗鐏吙鑲犵殑鐑归オ鎶宸 鎶宸ips 1銆佽偁琛f垜鏄粠缃戜笂涔扮殑锛屼竴鑸拱浜嗛檮閫佹紡鏂椼2銆鐏岃偁鏃跺敖閲忔妸鑲夋偿濉殑绱у瘑涓浜涳紝涓嶈鐢ㄥ姏杩囧ぇ锛岃偁琛e鏄撴拺鐮淬3銆佺伀鑵胯偁鐨勫懗閬撳彲浠ヨ嚜宸辨敼鑹紝娣诲姞绗﹀悎鑷繁鍙e懗鐨閰嶆枡銆
绛旓細鐏吙鑲鏄繁鍙楀箍澶ф秷璐硅呭枩鐖辩殑涓绉嶈倝绫诲姞宸ラ鍝侊紝瀹冩槸浠ョ暅绂借倝涓轰富瑕佸師鏂欙紝杈呬互濉厖鍓傦紙娣绮夈佹鐗╄泲鐧界矇绛夛級銆傜劧鍚庡啀鍔犲叆璋冨懗鍝侊紙椋熺洂銆佺硸銆侀厭銆佸懗绮剧瓑锛夈侀杈涙枡锛堣懕銆佸銆佽挏銆佽眴钄汇佺爞浠併佸ぇ鏂欍佽儭妞掔瓑锛夈佸搧璐ㄦ敼鑹墏锛堝崱鎷夎兌銆乂c绛夛級銆佹姢鑹插墏銆佷繚姘村墏銆侀槻鑵愬墏绛夌墿璐紝閲囩敤鑵屽埗銆佹柀鎷岋紙鎴栦钩鍖栵級...
绛旓細閰嶆柟鏄埗浣滆嚜鍒鐏吙鑲鐨勫叧閿備互涓嬫槸涓涓畝鍗曠殑閰嶆柟锛岀敤鏂欏寘鎷尓鑲夌粸鑲夈鐏岃偁銆佹穩绮夈佺櫧鑳℃绮夈佸瓬鐒剁矇鍜岀儫鐔忚皟鍛虫枡銆傞鍏堝皢鎵鏈夌殑閰嶆枡鏀惧叆涓涓ぇ纰楅噷锛屾悈鎷屽潎鍖銆傜劧鍚庡皢鐏岃偁浠庝竴绔紑鍙o紝骞跺湪鐏岃偁鐨勫彛閮ㄧ郴涓怀瀛愶紝杩欐牱鍙互閬垮厤鐏岃偁鏉惧姩銆傛帴鐫灏嗙涓殑娣峰悎鐗╃亴鍏ョ亴鑲犻噷锛岀‘淇濆~婊′簡鐏岃偁锛屼絾瑕佹敞鎰忎笉瑕佺亴...
绛旓細灏忔椂鍊欏鏋滆兘寰楀埌涓涓鐏吙鑲锛岄偅鏄竴浠朵护浜洪珮鍏寸殑浜嬨傚皬鍙e皬鍙g殑鍚冿紝缁嗙粏鐨勫搧锛屼换鐢遍鍛冲湪鍙d腑涔呬箙寮ユ极銆傞偅鏃跺欐棤鏆囧幓鐮旂┒鐏吙鑲犵殑鍑哄锛屾垚鍒嗕互鍙婂埗浣滃伐鑹猴紝浠呬粎鏄槾宸村鑲夌殑闇姹傦紝瀵圭編鍛崇殑娓存湜銆傛參鎱㈢殑闀垮ぇ浜嗭紝鐪嬬殑澶氫簡锛屾墠鎱㈡參鍙戠幇鎴戜滑褰撳垵鐨勭編鍛筹紝浠婂ぉ鍒嗕韩涓涓嬪埗浣滅伀鑵胯偁鐨勯厤鏂癸細涓銆侀鏉愭槑缁 1銆...
绛旓細閭d箞锛岃濡備綍鑷埗鐏吙鑲鍛紵1濮滃垏鐗囷紝钁卞垏娈垫斁鍏ユ按涓蹈娉″崐涓皬鏃朵互涓婏紝鐒跺悗鍙嶅鎶撴崗钁卞锛屾崬鎺夎懕濮滐紝鍒舵垚钁卞姘达紝鍊掑叆鐜夌背娣绮夛紝鎼呮媽鍧囧寑澶囩敤缇婅偁鐢ㄦ竻姘村姞灏戣鐧介厭娉″崐涓皬鏃朵互涓婏紝鐢ㄦ按鍐叉礂骞插噣锛屾绾垮壀娈碉紝鐏棣欒偁宸ュ叿銆傝繖绉嶈嚜鍒剁伀鑵胯偁鐨勬柟娉曞緢绠鍗曪紝浜轰汉閮藉彲浠ュ鐫鍋氾紝鎴戠敤鐨勬槸璞嗚厫鐨紝澶у涔熷彲浠ョ敤...
绛旓細1銆佷紭璐ㄧ殑鐏吙鑲涓昏鏄敤鐣滅鑲夊仛鐨勶紝甯歌鐨勬湁鐚倝銆侀浮鑲夈侀奔鑲夛紝涔熸湁鏁拌呮贩鍚堢殑銆2銆侀櫎浜嗙暅绂借倝涔嬪锛岃繕闇瑕佺敩閬撳~鍏呭墏锛岄氬父灏辨槸娣绮夈佹鐗╄泲鐧界矇绛夈3銆佺劧鍚庡氨鏄皟鍛冲搧锛岀洂銆佺硸銆佽懕銆佸绛夌瓑銆傛湁浜涢鍛崇伀鑵胯偁杩樹細鍔犲叆鐜夌背鎴栬呴粦鑳℃绮掔瓑锛屽舰鎴愪笉鍚岀殑鍛抽亾銆4銆佹渶鍚庯紝甯傚敭鐨勭伀鑵胯偁涓鑸繕浼氬姞鍏ラ槻鑵愬墏...
绛旓細瀵逛簬寰堝浜烘潵璇达紝鐏吙鑲鏄潪甯稿彈娆㈣繋鐨勯鍝佷箣涓銆備絾鏄紝鍦ㄥ晢搴楅噷璐拱鐨勭伀鑵胯偁閫氬父鍖呭惈涓浜涗笉鍋ュ悍鐨勬垚鍒嗭紝渚嬪鍙嶅紡鑴傝偑鍜屽叾浠栧寲瀛︽坊鍔犲墏銆傚鏋滀綘鎯冲悆鍒板仴搴峰張缇庡懗鐨勭伀鑵胯偁锛屼笉濡ㄨ冭檻鑷埗銆傚湪杩欑瘒鏂囩珷涓紝鎴戜滑灏嗗睍绀濡備綍鍒朵綔鐏吙鑲狅紝浠ュ強闇瑕佷娇鐢ㄥ摢浜涘仴搴风殑閰嶆枡銆傞厤鏂欙細1. 鐚槮鑲 鍒朵綔鐏吙鑲犳墍闇鐨勭槮鑲夊彇鑷...
绛旓細鑷埗鐏吙鑲鐨閰嶆枡琛細涓绘枡锛500g浜旇姳鑲 閰嶆枡锛氶傞噺濮滐紝閫傞噺鐩愶紝閫傞噺浜旈绮夛紝閫傞噺鑳℃绮夛紝閫傞噺钁憋紝閫傞噺楦$簿銆傚埗浣滄楠わ細1銆佽倝娲楀噣鍏堝墎鎴愬皬鍧楋紝2銆佹垜涓嶇埍鍚冨灏辨妸濮滄场姘寸劧鍚庢妸姘存斁鍦ㄨ倝棣呴噷锛屼篃鍙互鎶婂鐩存帴鍓佸湪鑲夐噷锛3銆佽懕鍒囨垚鏈拰鑲変竴璧峰墎鎴愯倝鑼革紝4銆佸彇涓涓浮铔嬫竻锛5銆佺敤楦¤泲娓呮妸娣绮夋悈绋锛屽啀鍔...
绛旓細鐏吙鑲鍒朵綔闇鍑嗗鐚倝銆佽偁琛e強璋冩枡銆傚皢鐚倝鍓佺,鎷屽叆鐩愩佺硸銆佹枡閰掋佺敓鎶姐佷簲棣欑矇銆佺孩鏇茬矇銆佸绮,鐏鍏ユ竻娲楀共鍑鐨勮偁琛,涓ょ鎵庣揣銆傛斁鍏ヨ捀閿,涓伀钂哥叜30鍒嗛挓,鏅惧噳鍗冲彲銆傞厤鏂瑰寘鎷500鍏嬬尓鑲夈侀傞噺鑲犺。鍙婅皟鏂欍傚埗浣滅伀鑵胯偁闇涓瀹氭妧宸,鍙弬鑰冧笓涓氶璋辨垨鍜ㄨ涓撲笟鍘ㄥ笀銆 鎶㈤璧 璇勮 鍒嗕韩 涓炬姤 涓...
绛旓細骞垮紡棣欒偁锛氫富鏂欙細鐚槮鑲35鍏枻锛岃偉鑶樿倝15鍏枻銆傝緟鏂欙細椋熺洂1锛25鍏枻锛岀櫧绯2鍏枻eter锛岀櫧閰1锛5鍏枻锛屾棤鑹查叡娌750鍏嬶紝椴滃500鍏嬶紙鍓佺鎸ゆ眮鐢級锛岃儭妞掗潰50鍏嬶紝鍛崇簿100鍏嬶紝浜氱閰搁挔3鍏嬨傚箍寮忛鑲 鐏吙鑲锛1.闇瑕佺殑鏉愭枡锛氱尓鑲夈佺櫧绯栥佹枡閰掋侀鐢ㄧ洂銆佺敓鎶姐佹竻姘淬佺敓濮溿佽姳妞掔矇銆佷簲棣欑矇銆侀浮铔嬨佸鏂欒偁琛...