腊鸡怎么腌制和晾晒？
准备材料：
主料：鸡腿2只
辅料：食盐30克、高度白酒15克、粗盐40克、姜片适量、桂皮1小段、香叶5片、花椒1小把。
一、鸡腿洗净，切去鸡腿上的肥油。
二、粗盐放入炒锅，加入掰碎的桂皮、和花椒、香叶、等食材小火炒出香味，关火。
三、处理好的鸡腿放入碗中，加入姜片、白酒用手稍稍按摩几分钟。
四、炒好的粗盐也倒在鸡腿上，按摩几分钟后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍2天。（中间翻面）
五、腌制好的鸡腿取出，系上棉绳。
六、挂在通风处，晾晒七八天即可。
七、晾了7天的鸡腿，颜色深红，鸡腿肉紧致。
八、腊鸡腿用温水洗净，放入盘中，加上几片姜去腥，淋上少许料酒，中火蒸20分钟。
九、蒸好的腊鸡腿皮蜡黄，肉紧致干香，直接切块就可以吃啦。
扩展资料
鸡身上三部位含剧毒
1、鸡尖
鸡尖又称“鸡屁股”、“鸡臀尖”，指鸡屁股上端长尾羽的部位，肉肥嫩。这个部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，甚至还有致癌物质，但不能分解，因而毒素都会沉淀在臀尖内。时间一长，鸡尖就成了贮存病毒、病菌的大仓库。
2、鸡皮
鸡皮尽管美味，但不利身体健康。一般来说鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，并且鸡皮中的污染物含量较高。尤其是烤鸡，经过烤制后，鸡皮中的胆固醇被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体造成较大危害。若温度控制不当，还有可能产生致癌物。因此，吃鸡时最好去掉鸡皮，更不要用鸡皮来做菜。
3、鸡脖
这个部位肉很少，但血管和淋巴腺体却相对集中。偶尔吃些解馋是没有问题的，吃时最好去掉皮，因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪，这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。
参考资料来源：人民网——鸡肉好吃营养高 鸡身上三部位含剧毒
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