羊肉泡馍的搭档糖醋蒜，怎么做才能酸辣可口？
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需要准备的材料有：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多
制法的方法如下： 1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许蒜头，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一个干净坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌制。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花、香草等，以增进风味。搭配羊肉泡馍更好吃。
还有另外一种比例的方法；材料：大蒜，砂糖，米醋（腌酱色用）或白醋（腌白色用）
做法如下：
1、选择比较嫩一点儿的紫皮大蒜，白皮的也行，紫皮的最好；
2、剥去外层的老皮，剪去一截蒜把儿，切去底座比较脏的一截，清洗干净；
3、用淡盐水浸泡24小时以上，中间换两到三次水；
4、浸泡后的大蒜，头朝下控干水分；
5、整个码进玻璃密封瓶或瓦罐内，瓶子里会有很多的空间，用掰开的蒜瓣填满，掰开的蒜瓣也要带皮；
6、加入砂糖，我用的是赤砂糖，用量大约一头大蒜一小勺糖；
7、倒进米醋，没过大蒜即可（还可以加入少许盐，不加也可以，没有太大区别）；
8、如果想要吃白色的，就用白醋（当然是酿造白醋）；
9、密封保存，不用晃动，让糖慢慢自己融化就行。三到四周就可以吃了！
大家喜欢哪种做法呢？欢迎大家讨论，做出自己喜欢吃的糖醋蒜。
将大蒜洗净后沥干水分，放入无水无油的容器中，倒入生抽、陈醋、老抽，放入盐、辣椒、冰糖，盖上盖子腌制一个星期即可食用。
羊肉泡馍的搭档糖蒜醋，如果要做的酸辣可口的话，首先将蒜腌制好，然后放入糖和醋，这样的话就会非常的美味，一般腌制3~5天左右。
糖蒜的汤汁非常关键，醋和糖的比例一定要把握好，要不然做出来的糖蒜就会不好吃。
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