千层饼冷凉后硬什么原因 我是做千层饼的。我做的饼，凉了之后就发硬而且还没层次，求解，...
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冷了不变硬的五香千层饼制作方法：
1、其中1/3面用开水烫熟。
2、剩下的2/3面里放一勺泡打粉、盐，搅拌均匀。
3、发酵粉用温水和开，倒入面粉中。
4、把盆里所有面粉拌匀、揉透。
5、用一块湿布盖上，醒30分钟。
6、将面团揉一下，用擀面杖擀干，刷油撒上葱花，卷起、叠成方块，再擀开，再重复刷油，撒葱花，再卷起，叠方块，再擀开。
7、锅内刷薄油，将饼入锅烙至双面金黄。
正常现象，可以在和面时加点猪油、泡多源等，松软可口，凉了不发硬。千层饼配方：面粉1000克、酵母40克、盐20克、泡多源20克、五香粉10克、猪油或起酥油25克、温水550克。工艺：面粉与酵母、泡多源干拌均匀，盐加入温水溶解，再与面粉和成面团，常温发酵2-5小时，然后揪成小团，擀成面皮，面皮刷猪油后撒上五香粉，再多层叠到一起，压成圆饼，再送入烤箱200度烘烤或放入电饼铛烙熟。
饼类食品 凉后 都会发硬的 千层饼 是死面做的 死面食品更易发硬 可以把死面做成半发面 就好了 可在和死面时加一些小苏打粉
水分消失了不少，用饼铛周围加点水，小火煨一会儿就又软了。
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