卤牛肉怎样卤牛肉，大概要卤多长时 怎样卤牛肉，大概要卤多长时间
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大火煮开，转小火煮1小时即可。
下面介绍卤牛肉的做法供参考，首先准备材料：牛腱子：1000克、葱：1颗、姜：6克、香叶：2克、八角：3克、桂皮：1片、丁香：3个、草果：1个、小茴香：8克、蒜：5克、醋：2克、香油：3克、生抽：8克、老抽：3克。
1、香叶，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香放进卤料包，葱洗净切段、姜洗净切片备用。
2、牛肉洗净，然后冷水入锅焯一下水，再捞出来洗净。
3、另起一锅倒入适量的清水，然后把焯过水的牛肉放进去。
4、放姜片、葱段、卤料包，然后倒入生抽、老抽、盐。
5、大火煮开，转小火煮1小时即可。
卤2-3个小时就可以了，以下是卤牛肉的具体做法。
主料：牛腱子700克、卤料包2包。
辅料：卤水适量、生姜适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、白酒适量。
步骤：
1、处理牛腱子，用盐先搓一遍表面，再用清水清洗下表面，如下图所示。
2、清洗好的牛肉冷水下锅，煮到变色即可出锅，如下图所示。
3、出锅后的牛肉放入冷水里浸泡，如下图所示。
4、锅内下底油和冰糖，炒出焦糖色，如下图所示。
5、再放入牛肉翻炒，如下图所示。
6、待牛肉上色后倒入白酒翻炒，如下图所示。
7、倒入生抽调味，如下图所示。
8、炒到牛肉上色即可，如下图所示。
9、另起一锅，放入生姜和卤料包，如下图所示。
10、再放入牛肉和卤水，大火烧开后，转中小火继续慢炖，如下图所示。
11、炖到牛肉可以用筷子可以插进去就熟了，如下图所示。
12、炖好的牛肉，继续放在汤汁里焖2-3个小时即可，如下图所示。
13、按照自己喜欢的方式调配一份酱汁，如下图所示。
14、卤好的牛肉切片就可以享用啦，如下图所示。
扩展资料：
一、卤牛肉的注意事项
1、原料选择及整理 选用符合卫生标准的牛的腿肉、脊肉。先将牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大块，用清水漂洗后放入锅中，每50公斤鲜牛肉加水25公斤，老姜0.3公斤，硝酸钠25克煮开，过红即行捞起(肉块切开后，切面呈现粉红色)，目的是除去血腥。
2、制卤 按卤汁基本配方称好各种辅料，香料用纱布包好，煮开即为卤汁。
3、卤制 根据产品风味要求，将调味卤汁中的配料下到卤汁中(味精要等牛肉起锅前再下)，再放入煮过红的牛肉，旺火烧开后改用文火焖30～60分钟(视牛肉老嫩而定)，起锅即成不同味道的卤牛肉。
二、卤牛肉的小贴士
1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制；
2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；
3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味；
4、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整；
5、盐要放得迟；
6、水要一次加足。如果发现水少，应加开水；
7、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味；
8、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；
9、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。
参考资料来源：百度百科-卤牛肉
1．买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫；
2． 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖；
3． 1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；
4． 炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。
这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。
四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。
再教大家一种卤汤的做法：可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等
用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油（约2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成。汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用。
【第一步骤】香料准备：
以5千克卤水为例：南姜150克，香茅草30克，干辣椒20克，八角15克，山萘10克，草果10克，小茴香10克，桂皮10克，陈皮8克，甘草8克，丁香3克，蛤蚧1只以上香料分别用清水洗净，在分别将其用小火炒香，在全部倒入沙袋中系紧制成香料包。

【第二步骤】调料配比：海天生抽500克，老抽250克，精盐75克，冰糖50克，料酒40克，豉油30克，鱼露10克。
【第三步骤】蔬菜料配比：蒜头25克，葱头15克，芫荽头20克，罗汉果2个。

【第四步骤】熬制卤水：
1.老母鸡一只宰杀洗净，猪大腿骨1500克洗净从中间砸开。
2.净锅上火倒入清水5000克，在放入桂圆150克（拍破）再放入老母鸡和猪大腿骨，大火烧开后撇净泡沫，转小火熬制3小时，然后用工具过滤渣料留汁。
3.把原汁倒入不锈钢卤桶里放入料包大火烧开后，在放入蔬菜料小火熬制1小时，再倒入全部调料搅拌均匀，在熬制20分钟充分出味，调入15克味精搅拌均匀即成卤牛肉专用卤水。
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