想要烙饼不硬，需要注意哪些问题呢？
想要做的烙饼不硬，把握这几点，确保烙饼柔软、美味。我们在家做烙饼的情况下，常常会碰到一些问题，便是做出的烙饼热的时候吃上去是软的，一旦放凉了再吃就特别的硬，十分不好嚼。其实做烙饼发生这种问题，主要是和面的时候没用对方式，例如做春饼的情况下，面团要和得软一些，面团的水分多一些，烙出的饼自然较嫩。做葱油饼的时候，面团要和的软硬适度，那样烙出的饼才会松脆。
还有便是温度也确定了烙饼的软度。开水和面会较为滑嫩，也叫烫面，温水和面是较为常见，筋道滑嫩，冷水和面，可是凉了会发硬。之后在家里烙饼的情况下需要把握几点，确保你们烙出的饼软嫩层多不硬，下面看来一下烙饼的具体做法吧。
先备好食材：面粉，盐，油，开水，鸡蛋，花椒面，小葱。在300克的面粉里面添加三克的盐拌均匀，随后用开水烫面团，此外用100mL的冷水，把它拌成面团后，在里面添加20毫升的油，用手捏成稍微软一点的面团。
面团揉好后在表面均匀的抹上一层油，之后用保鲜袋密封醒面，需要一个晚上。在碗里面添加30克的面粉，一小勺的花椒面，一点盐，随后把烧开的油淋在碗里，拌匀称后制成油酥。醒了一个晚上的面团，十分软，并且可塑性十分强。记牢一点，做饼的面团千万不要揉，直接搓成条就可以了。面团揉多了容易起筋，那样做出的饼口感就会硬。
在砧板上抹点油，把面团拍开，抻长，把油酥均匀的抹在面团上。记住有是油烙饼裂开的重点，也是烙饼松脆的重点。油抹好后把饼折起来，随后按扁，再折起来，随后卷起来，抻长，翻卷。那样饼才会条理清晰。做好后盖紧保鲜袋5~10分钟。准备下一步的烙制。下面我们在碗里添加点葱段，打几个鸡蛋，加一点盐，搅拌均匀。松弛的饼按扁后不会收缩，擀成薄厚在5mm以内的面片。
电饼铛开大火加热一下，在里面加点油抹均匀，随后把饼放进去，盖紧盖子焖20分钟左右，打开盖，在上面刷一层鸡蛋液，随后再盖紧盖子焖20秒，直到烙饼里面凸起大泡变成两面金黄色的时候就可以起锅了。记牢烙略微薄一点的饼的情况下，一定要用热油尽量避免饼在锅中的时间，降低水分的挥发和流失，那样做出的才会好吃不硬。烙制的时间一定不要太长，一分钟以内就可以了。
一半用开水，一半用凉水，按照这种方式和面，口感非常好吃，既有烫面的柔软，又有凉面的筋道，放凉了以后，还能维持柔软的状态，凉了也不会变硬，很多人烙饼，刚一凉就硬了，其实跟和面方式有关，大部分是凉水和面， 没有激发出面团的柔软性。
注意和面的时候，多放一点水，加入干酵母，泡打粉，掌控好火候，这样就不硬了，烙出来饼的就更好吃。
可以在面粉中加入一些苏打粉，可以提前用热水和面。可以加一点盐，也可以提前抹上食用油。一定要注意火候。
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