如何做汤圆花生芝麻馅 如何自制芝麻汤圆和花生汤圆 芝麻的馅怎么制作?
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用料
芝麻馅:
熟黑芝麻(打成粉) 100
糖粉 50克
猪油或无盐黄油 60或70克
花生馅:
熟花生(打成粉) 100克
糖粉 50克
猪油 30克
无盐黄油 40克
糯米团:
糯米粉 390克
开水 120克
冷水(可适当增减) 180克
流心汤圆(花生馅&黑芝麻馅)的做法
熟黑芝麻(没有就把生芝麻炒熟晾凉)用料理机打成粉,懒得做也可上网购买现成的熟芝麻粉和花生粉,加入糖粉和猪油混合拌匀入冰箱冷冻(不是冷藏哦)约半小时,稍冻硬了才好分馅搓圆,不要冷冻太长时间太硬了也不好搓圆。
稍冻硬的芝麻馅分成10克一个搓圆,再放入冰箱冷冻室冻硬备用,冻硬了才好包
花生馅的做法也一样,把花生馅的所有材料混合拌匀冷冻后分成10克一个搓圆,再入冰箱冻硬了再包。
如果有流心馅模具分馅就更方便了,把调好的流心馅装入裱花袋挤进模具里放冰箱冷冻两小时。
冻硬后脱模用保鲜袋装好冷冻保存即可,冻硬了不会沾粘的,包时每次取十几个包完再取。
用模具分馅真的很方便好用不需称量也不用逐个搓圆。
模具孔径2.4cm刚好7克一个,汤圆皮约11克/个,想做大点的就买模具孔径2.8cm的容量11克/个汤圆皮约17克/个。
糯米粉先加入开水用筷子拌匀一下,后加冷水和成絮状,开水量不变冷水量可根据糯米粉的吸水量不同适当增减。
用手揉成柔软光滑的糯米团(跟耳垂的软硬度差不多不粘手的),分成约16~18克一个盖上保鲜膜备用。
取一份皮搓圆用拇指在中间压一个窝,用手捏成像一个小碗一样,包入一个馅料,像包月饼一样收口搓圆。排入盘里盖上保鲜膜防止汤圆干裂。
这是花生馅,糯米团可加入果蔬粉来调色又可区分不同馅料的汤圆。
也可以做成麻蓉馅,芝麻粉65克花生粉35克,其它油糖量不变。水开后放入汤圆用中火先煮一分钟,用勺子轻轻推动汤圆,沸腾后转小火加一勺冷水煮至汤圆浮面,再煮2分钟左右就熟了,不要煮的时间大久了汤圆会破裂的哦!煮好的汤圆可以搭配自己喜欢的糖水一起食用,煮汤圆的水倒掉不要,可以先煮好糖水再煮汤圆,这样汤圆吃起口感更好。
包好的汤圆可以现做现煮,此方的量较多吃不完的汤圆表面裏一层干糯米粉防粘,排入盘里(盘底垫张保鲜膜防粘)盖上保鲜膜封好入冰箱冷冻室冻硬。
冻硬后分装入保鲜袋放冰箱冷冻室保存。
小贴士
皮16~18克馅10克(如想做小点的可以皮12克馅6克)
☞糯米团总量的56.4%是糯米粉量
糯米粉的30%是开水量,
糯米粉的47.5%是冷水量,但冷水量可根据糯米粉的吸水量适当增减,只要糯米团不粘盆可无限柔软,越柔软越好包☜
例如做20个汤圆,皮12克/个
12×20=240(糯米团总量)
240×0.564=136克(糯米粉量)
136×0.3=41克(开水量)
136×0.475=65克(冷水量可根据粉的吸水量不同酌情增减)
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