正宗五仁馅的配方表
正宗五仁馅月饼的配方为：普通面粉180克、转化糖浆136克、无味植物油18克、香油24克、小苏打8分之一小勺、普通面粉90克、无味植物油45克、熟粉90克、香油20克，无味植物油40克、玫瑰酱60克、糖桂花20克、盐2克、花生仁50克、核桃仁50克、开心果50克、黑、白芝麻各十克、葡萄干、蔓越梅干各25克。
全国各地都有各自做法的五仁月饼，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。
五仁月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。
21世纪以来，月饼市场种类繁多，出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等，适合不同人群需要。
五仁月饼的选购
一看外观
首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名，如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。
二闻气味
质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。
三是品尝
一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。
月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料。
自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。
绛旓細1銆侀ゼ鐨細杞寲绯栨祮42鍏嬨佹灖姘1.2鍏嬨佽姳鐢熸补12鍏嬨佷腑绛嬮潰绮60鍏嬨2銆棣呮枡锛氱啛鑺辩敓浠35鍏嬨佺寱鐚存骞5鍏嬨佺啛鐡滃瓙浠20鍏嬨佺啛鍗楃摐浠20鍏嬨侀粦鐧借姖楹20鍏嬨佽憽钀勫共10鍏嬨佽敁瓒婅帗5鍏嬨佸噳鐧藉紑姘30鍏嬨侀珮搴︾櫧閰3鍏嬨佺帀绫虫补14鍏嬨佺啛绯背绮30鍏嬨佺啛涓瓔闈㈢矇20鍏嬨3銆佽〃闈㈡秱鏂欙細姘撮傞噺銆佽泲榛1涓佸鍘50鍏...
绛旓細1銆佷富鏂欙細鑵版灉100g锛岃姳鐢熶粊130g锛屾牳妗冧粊120g锛岀啛鍗楃摐瀛120g锛岀啛鐧借姖楹25g锛岀啛榛戣姖楹25g銆傝緟鏂欙細涓瓔闈㈢矇250g锛岃渹铚100g锛岀櫧绯200g锛岀帿鐟伴叡50g锛岃懙鑺辩苯娌160g锛岄珮搴︾櫧閰20ml銆2銆佽嚜鍒朵簲浠侀鐨勫仛娉曪細鍏堟潵鍒朵綔鐔熺矇锛涢潰绮夊掑叆閿呬腑锛岀敤灏忕伀鎱㈡參鐐掕嚦寰井鍙戦粍骞舵湁闈㈤鍛冲叧鐏櫨鍑夊鐢ㄣ3銆佸啀鏉ュ鐞嗗潥鏋滐紱...
绛旓細浜斾粊棣呴厤鏂 锛堟湁鍓╀綑锛夊枩娆㈠悆鐨勫潥鏋 250g 钄撹秺鑾 30g 钁¤悇骞 20g 鐧界爞绯 50g 鍐扮硸纰 30g 绯背绮 70g 涓瓔绮 30g 娓呮按 鍏 鐜夌背娌 30g 楂樺害鐧介厭 5g 楗肩毊閰嶆柟 杞寲绯栨祮 140g 鏋ф按 5g 鑺辩敓娌 55g 涓瓔绮 200g 鍋氭硶姝ラ 1銆佸皢鍧氭灉渚濇鎽嗗叆鐑ょ洏锛130搴︾儰鑷冲井榛勶紝鐢ㄦ枡鐞嗘満鎵撶銆2銆佸姞鍏ョ硸銆...
绛旓細1銆佸師鏂欙細鏈堥ゼ鐨細涓瓔闈㈢矇150鍏嬨佸悏澹矇8鍏嬶紙濂剁矇涔熷彲锛夈佽浆鍖栫硸娴113鍏嬨佹灖姘2鍏嬨佺啛鑺辩敓娌40鍏嬨佺洂1鍏嬨2銆浜斾粊棣锛氬幓鐨啛鑺辩敓銆佺啛鐡滃瓙浠併佺啛榛戠櫧鑺濋夯銆佺啛鏍告浠併佺啛缇庡浗澶ф潖浠佸拰钁¤悇骞160鍏嬨佺櫧鐮傜硸80鍏嬨侀害鑺界硸50鍏嬨佺啛绯背绮140鍏嬨佺啛娌35鍏嬨佸噳寮姘55-70鍏嬨3銆佽緟鏂欙細铔嬮粍娑诧紙涓涓泲...
绛旓細閰嶆柟锛氳姳鐢熶粊40鍏嬨鐡滃瓙浠60鍏嬨佹牳妗冧粊60鍏嬨侀粦鑺濋夯40鍏嬨佺櫧鑺濋夯40鍏嬨佺朝绫崇矇110鍏嬨佹按80鍏嬨佹鐗╂补30鍏嬨佺櫧閰10鍏嬬硸銆佹鑺(鍙)10鍏嬨佺櫧鐮傜硸40鍏嬨佽渹铚40鍏嬨1銆佹灉浠佸噯澶囥2銆佹湁鐢熺殑瑕佸厛鐐掔啛锛屾垨鑰呯儰绠160搴︾儰鐔熴3銆佹灉浠佸垏纰庡悗娣峰悎銆4銆佸姞鍏ョ硸銆佽渹铚溿佺硸妗傝姳銆佹鐗╂补銆侀厭銆佹按(姘翠笉瑕佸叏...
绛旓細涓銆佸埗浣滄柟娉 涓绘枡 锛浼嶄粊棣锛氫簲绉嶆灉浠侊紙鎴戠敤鐨勬槸鏍告浠併佸ぇ鏉 浠併佽姳鐢熴佺摐瀛愪粊銆佽姖楹伙級300鍏嬨佺朝绫崇矇 鐔熺朝绫崇矇65鍏嬨侀潰绮65鍏嬨佽姳鐢熸补鍙敤鍏 浠栨鐗╂补浠ｆ浛30鍏嬨佺粏鐮傜硸35鍏嬨佺硸娴嗘垨 铚傝湝60鍏嬨佹按閫傞噺杈呮枡锛氭湀楗肩毊锛氶潰绮100鍏嬨佹鐗╂补25鍏嬨佺硸娴68 鍏嬨佹灖姘2鍏嬨佽泲榛勬恫鍒疯〃闈...
绛旓細涓銆浜斾粊棣鍒朵綔涓 鐢ㄦ枡锛氭牳妗冧粊銆佹潖浠併佹﹦姒勪粊銆佺摐瀛愪粊銆佽姖楹讳粊鍚100鍏嬶紝鍐扮硸50鍏嬶紝鐧界硸350鍏嬶紝鐚补150鍏嬶紝闈掔孩涓50鍏嬶紙娌℃湁鍙笉鏀撅級鐔熼潰绮100鍏 鍋氭硶锛1銆佸皢鑺辩敓浠併佹牳妗冧粊銆佺摐瀛愪粊銆佹澗瀛愪粊銆佽姖楹讳粊鍒嗗埆鐑ょ啛銆2銆佸皢鐑ょ啛鐨勮姳鐢熶粊銆佹牳妗冧粊涓庡啺绯栧垎鍒搥纰庛3銆佸皢鎿濂界殑鑺辩敓浠併佹牳妗冧粊涓庡啺绯栧悓...
绛旓細姝ｅ畻浜斾粊棣鏈堥ゼ鐨勯厤鏂涓猴細鏅氶潰绮180鍏嬨佽浆鍖栫硸娴136鍏嬨佹棤鍛虫鐗╂补18鍏嬨侀娌24鍏嬨佸皬鑻忔墦8鍒嗕箣涓灏忓嫼銆佹櫘閫氶潰绮90鍏嬨佹棤鍛虫鐗╂补45鍏嬨佺啛绮90鍏嬨侀娌20鍏嬶紝鏃犲懗妞嶇墿娌40鍏嬨佺帿鐟伴叡60鍏嬨佺硸妗傝姳20鍏嬨佺洂2鍏嬨佽姳鐢熶粊50鍏嬨佹牳妗冧粊50鍏嬨佸紑蹇冩灉50鍏嬨侀粦銆佺櫧鑺濋夯鍚勫崄鍏嬨佽憽钀勫共銆佽敁瓒婃骞插悇...
绛旓細浜斾粊鏈堥ゼ棣呮枡閰嶆柟锛氳姳鐢100g锛屾牳妗100g锛屽崡鐡滃瓙100g锛岃懙鑺辩苯100g锛屽ぇ鏉忎粊100g锛岃叞鏋100g锛岄粦鐧借姖楹100g锛岃憽钀勫共100g锛岄潚绾笣50g锛岀啛闈㈢矇450g锛岄害鑺界硸娴550g锛岀櫧绯150g锛岀帀绫虫补200g銆傛楠わ細1銆佽姳鐢熴佹牳妗冦佽叞鏋溿佹潖浠佹斁鍏ョ儰绠180搴︾儰20鍒嗛挓锛屼腑閫旂敤閾插瓙鎼呮媽锛岃鏋滀粊鍙楃儹鍧囧寑锛岃姳鐢熴佹牳妗冨幓鐨鐢ㄣ2銆...
绛旓細1銆浜斾粊棣鏂欙細鏉忎粊40鍏嬨佹牳妗冧粊40鍏嬨佹﹦姒勪粊40鍏嬨佽懙鐡滃瓙浠40鍏嬨佺櫧鑺濋夯锛堢倰棣欙級30鍏嬨佹ぐ钃10鍏嬨侀噾鍗庣伀鑵50鍏嬨佸啺鑲50鍏嬨佺硶绮100鍏嬨佺櫧绯100鍏嬨佽姳鐢熸补40ml銆佹竻姘75ml銆2銆佷簲浠佹湀楗兼槸涓浗浼犵粺绯曠偣涔嬩竴锛屽叏鍥藉悇鍦伴兘鏈夊悇鑷仛娉曠殑浜斾粊鏈堥ゼ锛屽湪涓鑺傚悇寮忔湀楗间腑鏈涓鸿憲鍚嶃傚畠鍏锋湁閰嶆枡鑰冪┒銆佺毊钖勯澶氥...
