年夜饭做什么好
年夜饭菜谱大全【20道】1. 酸菜鱼
材料：淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。
腌鱼材料：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。
做法：将鱼切片，用腌鱼材料腌制15分钟，然后与酸菜等调料一起翻炒，加水煮沸后放入鱼片煮熟即可。
2. 胡萝卜炖牛腩
材料：牛腩2斤、胡萝卜4根、生姜1小块、大葱1段、香叶5片、桂皮1块、陈皮1块、草果1枚、八角2粒、干辣椒5根、冰糖10粒、老抽2汤匙、豆瓣2汤匙、香菜适量。
做法：先炒香叶等调料，然后加入牛腩翻炒，再加入老抽、豆瓣等调料，倒入清水炖煮1小时，最后加入胡萝卜炖15分钟即可。
3. 红烧肉
材料：带皮五花肉1块、老抽2汤匙、料酒2汤匙、白糖2汤匙、大葱2段、生姜2片、八角2粒、陈皮1块、桂皮1块、香叶2片、清水少许、盐少许。
做法：先将五花肉煮出血水，然后与调料一起翻炒，加入清水炖煮1小时即可。
4. 蚂蚁上树
材料：红薯粉丝1把、肉末100克、郫县豆瓣1汤匙、生姜3片、蒜末1汤匙、葱花1汤匙、高汤4汤匙、花椒1小把、干辣椒3条、老抽1汤匙、味精少许、花椒粉1茶匙。
做法：先用热水泡软粉丝，然后炒香豆瓣等调料，加入肉末翻炒，再加入粉丝、高汤等煮沸即可。
5. 香辣爆胗
材料：鸭胗或鸡胗300克、青椒5根、红尖椒5根、大蒜2粒、生姜1小块、大葱1小段、花椒1小把、干辣椒3根、老抽少许、淀粉1汤匙、花雕酒或料酒1汤匙、白糖1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙、味精少许、盐少许。
做法：先用盐搓洗胗，然后切片腌制，与调料一起翻炒即可。
6. 秘制麻辣牛肉干
材料：牛肉1公斤、辣椒粉60克、花椒粉20克、白糖30克、老抽2汤匙、盐2茶匙、味精少许、熟白芝麻1汤匙、香料。
做法：先煮牛肉去血水，然后与调料一起翻炒，小火翻炒至干即可。
7. 孔雀开屏
材料：乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。
做法：将乌鱼去内脏，与调料一起放入蒸锅中蒸10分钟即可。
8. 凤凰喜迎春
材料：黑枣酒1/3瓶、童子鸡1只、干龙眼10个、八角1粒、老姜4片、红辣椒1只、冰糖20克、春葱2棵、蒜头粒6粒、栗子10粒。
调味料：生抽2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清鸡汤150克、老抽适量。
做法：先煮鸡去血水，然后与调料一起放入蒸锅中蒸1小时即可。
9. 当归醉鸡卷
材料：大鸡腿2只、盐2茶匙、当归5克、枸杞10克、清水500毫升、古越龙山红糟露300毫升。
做法：先煮当归等药材，然后将鸡腿去骨，皮朝下放在锡箔纸上，抹上盐和药材汁，卷起来蒸20分钟，再浸泡红糟露1天即可。
10. 蜜汁叉烧肉
材料：猪里脊肉1条、f记叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂蜜4汤匙、米酒20毫升。
做法：先用叉烧酱腌制肉，然后烤20分钟，取出刷蜂蜜，再烤20分钟即可。
11. 白菜培根
材料：娃娃菜2棵、长条培根一袋、海米一把、清鸡汤1碗、生姜2片、葱白一小段、白胡椒粉1/3茶匙、水芡粉少许。
做法：将白菜和培根一起放入蒸锅中蒸15分钟，然后将海米等调料放入清汤中烧开，浇在白菜上即可。
12. 爆牛肉
材料：牛臀肉1块、香菜1把、大葱1段、生姜2片、盐1/3茶匙、味精1/3茶匙、白糖1/3茶匙、白胡椒粉1/3茶匙、老抽1汤匙、米酒1汤匙、淀粉1汤匙、香油1汤匙、香醋1/2汤匙。
做法：先将牛肉切片腌制，然后爆炒即可。
13. 梅菜扣肉
材料：带皮五花肉1块、梅菜1把、豆豉1勺、红腐乳1块、八角2粒、姜5片、蒜头5粒、白糖l.勺、料酒l汤勺、黑酱油l勺、生抽少许、生粉适量。
做法：先煮五花肉去血水，然后与调料一起放入蒸锅中蒸35分钟即可。
14. 瑶柱冬瓜煲鸭汤
材料：鸭子1只、瑶柱20粒、咸鱼干1块、冬瓜500克、黄酒1小杯、生姜1块、盐适量。
做法：先煮鸭子去血水，然后与调料一起放入煲汤砂锅中煲3小时即可。
15. 冬瓜薏米煲排骨
材料：冬瓜500克、排骨300克、腔骨1根、薏米100克、大葱1段、生姜1小块、醋2滴、盐少许。
做法：先煮排骨去血水，然后与调料一起放入煲汤砂锅中煲2小时即可。
16. 双莲炖腔骨
材料：莲藕适量、腔骨3根、莲子100克、老姜1小块、白胡椒粉少许、醋3滴、盐适量、清水适量。
做法：先煮腔骨去血水，然后与莲子等调料一起放入煲汤砂锅中煲1小时即可。
17. 上汤菠菜
材料：菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、鸡汤100毫升、白胡椒粉少许、盐少许。
做法：先蒸皮蛋和咸蛋，然后炒香姜，加入皮蛋等调料，最后加入菠菜炒熟即可。
18. 麻婆豆腐
材料：豆腐1盒切成块、肉末(牛肉、猪肉都可)1小碗、郫县豆瓣1大勺、花椒粒1小把、姜末1小勺、蒜末1小勺、彩椒粒1大勺、葱花1大勺、花椒粉1小勺。
做法：先炒香豆瓣等调料，然后加入肉末翻炒，再加入豆腐翻炒，最后加入葱花等调料即可。
19. 气血两补煲母鸡
材料：老母鸡1只、香菇6朵、红枣6颗、枸杞1把、玉竹1把、当归6片、黄芪3片、普通小人参3根、熟地黄1粒、生姜6片、料酒1汤匙。
做法：先煮鸡去血水，然后与调料一起放入煲汤砂锅中煲2小时即可。
20. 芹菜牛肉末
材料：香芹1把(细细的芹菜，不是西芹哟)、牛肉末200克、花椒1小把、干辣5根、生姜3片、盐少许、味精少许。
做法：先炒香辣等调料，然后加入牛肉末翻炒，最后加入芹菜翻炒即可。
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