杏核怎么去壳

杏→去皮→干仁→碎仁→摘仁→成品。

收获后，要小心翼翼的捏杏仁，保持完整的杏皮。将只有杏仁的仁用杏晒干，然后用棒槌滚打采摘仁，再用风选和人工采摘分离仁肉。

杏仁去皮后还有很多水分，一定要晒干。晾晒时，杏仁要摊放在阳光充足的地方，间歇翻动5-6天，直到核壳完全干透。晃动的时候杏仁会发出响声，你可以把它收起来，砸碎果仁得到果仁。如果杏仁不能彻底干燥，就不容易保存或取出杏仁，所以干燥杏仁对提高杏仁的质量有着重要的作用。

核粉碎有两种方法:人工粉碎和机器压榨。目前制备杏仁多采用机器取芯的方法，即使用专用取芯机提取果仁，包括手动取芯机和电动脱壳机。生产中使用的手动压核机的去核能力为200kg/天，电动剥壳机的去核能力为2000kg/天。比较好的剥壳机是新疆八一农学院生产的500剥壳机，每天可以加工4000kg杏仁，碎仁率只有7%。

仁用杏捣碎后，核仁和核壳混合在一起。可以先用风车或簸箕筛掉部分核壳，再把杏仁挑出来。摘果仁时，要把坏仁、坏仁、杂质仁挑出来。

成品杏仁晾干后即为成品。包装后，应存放在无菌仓库中。注意不要与其他物品如香料、汽油、酒精等有异味或腐蚀性的物品一起存放。

成品杏仁的质量成品杏仁的质量包括质量鉴定和水分检验两个方面。

质量鉴别是对杏仁的形状、颜色和气味的检查。目前主要通过看、摸、闻、尝等手段进行评价。杏仁形状饱满，仁大小均匀，颜色为棕褐色，深浅一致，有光泽。杏仁有固有的香味，不能有其他异味，如霉味、酒味、农药味等。

水分测定是鉴定杏仁品质的主要指标之一。水分可以用水分仪测量，也可以把手伸进装满杏仁的麻袋里。如果感觉很滑，很容易插入，说明杏仁是干的。如果有涩味，难以插入，说明杏仁含水量高。

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