怎样去杏核的壳 杏仁外壳怎样去最容易
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脱皮 仁肉兼用的杏果和果肉留用的仁用杏，在采收后需细心捏取杏核，保留完整的杏皮。只取杏核的仁用杏，经过晾晒后，用滚压和木棍敲打的方法取核，然后经过簸扬和人工拣核的办法使核肉分离。
晒核 杏核脱皮后还有大量的水分，因此必须晾晒。晒核时应将杏核摊放在阳光充足的地方，并间歇翻动5天—6天，直至核壳干透，摇动时杏仁发出响声，即可收起来，砸核取仁。如果杏核干不透，既不便于保存，又不便于取仁，所以晾晒杏核对提高杏仁的质量有着重要的作用。
砸核 砸核的方法有手工砸核和机器压核2种。目前生产上多采用机器压核的方法制取杏仁，即用专用压核机取仁，包括手摇压核机和电动脱壳机。生产上使用的手摇压核机脱核能力为200kg/天，电动脱壳机脱核能力为2000kg/天。比较好的脱壳机有新疆八一农学院制造的500型脱壳机，可加工杏核4000kg/天，破仁率仅为7%。
挑仁 仁用杏砸核后，核仁和核壳混合在一起，可用风车或簸箕先筛去部分核壳，然后把杏仁挑拣出来。挑仁时，要将损伤粒、坏仁粒和杂质粒拣出。
成品 杏仁经晾晒后即为成品。经过包装后宜贮藏在已消毒的仓库，注意不要与其他物品如香料、汽油、酒精等有异味或腐蚀性的物品存放在一起。
成品质量 杏仁的成品质量包括品质鉴定与水分检验2个方面。
品质鉴定 即杏仁形状、色泽和气味的检验。目前主要是靠眼看、手摸、鼻嗅、口尝等手段来综合评价。杏仁的形状以仁粒饱满、大小均匀为好，色泽以黄褐色、深浅一致、有光泽为好。杏仁具有固有的香味，不能带有其他的异味，如霉味、酒味、农药味等。
水分检验 含水量是鉴定杏仁品质的主要指标之一。水分检验可以用水分测定仪测定，也可以将手伸入装有杏仁的麻袋中，如手感发滑，容易插入，说明杏仁较干；如果发涩，不易插入，说明杏仁水分含量较高。
杏→去皮→干仁→碎仁→摘仁→成品。收获后，要小心翼翼的捏杏仁，保持完整的杏皮。将只有杏仁的仁用杏晒干，然后用棒槌滚打采摘仁，再用风选和人工采摘分离仁肉。杏仁去皮后还有很多水分，一定要晒干。晾晒时，杏仁要摊放在阳光充足的地方，间歇翻动5-6天，直到核壳完全干透。晃动的时候杏仁会发出响声，你可以把它收起来，砸碎果仁得到果仁。如果杏仁不能彻底干燥，就不容易保存或取出杏仁，所以干燥杏仁对提高杏仁的质量有着重要的作用。核粉碎有两种方法:人工粉碎和机器压榨。目前制备杏仁多采用机器取芯的方法，即使用专用取芯机提取果仁，包括手动取芯机和电动脱壳机。生产中使用的手动压核机的去核能力为200kg/天，电动剥壳机的去核能力为2000kg/天。比较好的剥壳机是新疆八一农学院生产的500剥壳机，每天可以加工4000kg杏仁，碎仁率只有7%。仁用杏捣碎后，核仁和核壳混合在一起。可以先用风车或簸箕筛掉部分核壳，再把杏仁挑出来。摘果仁时，要把坏仁、坏仁、杂质仁挑出来。成品杏仁晾干后即为成品。包装后，应存放在无菌仓库中。注意不要与其他物品如香料、汽油、酒精等有异味或腐蚀性的物品一起存放。成品杏仁的质量成品杏仁的质量包括质量鉴定和水分检验两个方面。质量鉴别是对杏仁的形状、颜色和气味的检查。目前主要通过看、摸、闻、尝等手段进行评价。杏仁形状饱满，仁大小均匀，颜色为棕褐色，深浅一致，有光泽。杏仁有固有的香味，不能有其他异味，如霉味、酒味、农药味等。水分测定是鉴定杏仁品质的主要指标之一。水分可以用水分仪测量，也可以把手伸进装满杏仁的麻袋里。如果感觉很滑，很容易插入，说明杏仁是干的。如果有涩味，难以插入，说明杏仁含水量高。
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