为什么冷冻肉就是不如鲜肉？ 冷冻肉营养价值不如鲜肉吗
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冷冻肉应该是很多家庭冰箱中的“常客”，但近年来，冷冻肉的安全问题也备受关注，经过长时间冷冻的肉，营养还剩多少？又是否有健康风险呢？下面让营养师给你讲讲。
指导专家：台州市中心医院高级营养保健师张丽军
鲜肉冷冻最好别超过1个月
张医师介绍，在冷冻条件下，细菌不会增殖，而冷冻肉一旦离开冷库，假如在储存、运输、操作等环节不够规范，一旦恢复到0以上，细菌就会开始繁殖。
在原商业部制定的《冷库管理规范（试行）》明确提到，在-18条件下，肉类的保质期为10~12个月。
但因为对肉类的处理方式及冷冻条件的不同，保质期不能一概而论。
张医师建议，不管是考虑口感还是营养，储存冷冻肉最好不要超一个月，最多三个月。
冷冻肉一般被制成重口味的加工品
张医师说，在低温环境下，营养素的损失会比常温下慢，但如果冷冻时间较长，维生素含量无疑是越来越低。
另外，蛋白质和脂肪会逐渐氧化，产生许多促进衰老的物质，让肉质变差，香气损失，口感也不如新鲜的好。
因此，从营养和口感两方面看，冷冻时间越久的肉，价值越低。
“我们进食是为了摄取营养，得到身体所需的营养成分。如果你吃冻肉的话，和吃普通的肉相比，营养成分已经大打折扣，食用价值和美味值都降低了。”
而且比起鲜肉，冷冻肉中的脂肪不断氧化，会产生有损健康的物质。
张医师说，如果商贩用冻了很久的肉做食材，一般不会用来清炒、清蒸，因为这样一下就会被发现。
因此，它可能被做成调味非常重的加工品，或调味很重的菜式，通过加大量辣椒和香料，或很多的盐，盖住不新鲜的味道。
家用冻肉最好一周内吃完
张医师介绍，质量好的冷冻肉，肥肉和油脂是白色的，肉有弹性，闻起来没有怪味。
“不放心的话，肉买回家后先切一小块放在锅里煮，如果肉变质了，肉汤会比较浑浊。”
如果发现冻肉各部位的颜色有差异，用手指按压后，肉色没有改变，解冻后肉质松散，没有弹性，则说明质量不好，或已经多次解冻过。
变质肉的表面比较干燥，肌肉颜色暗淡，有时呈灰色或浅绿色，表面及深层都有难闻的气味。
张医师最后提醒，由于家用冰箱一般达不到冷库的冷冻温度和保鲜效果，肉类长时间放在冷冻柜，还是会慢慢变质，所以冻肉买回家最好在一星期内吃完。
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