煮肉时的浮沫，到底是精华还是脏东西？ 煮肉时的浮沫，到底是精华还是脏东西？
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分情况而定。
肉类的食材或多或少都会有腥味，新鲜的肉类中夹杂着很多的血水和杂质，我们一般做肉类的食材时都会将肉类反复清洗，去除血水，再经过焯水，这样可以有效去腥，同时还可以去除血水和杂质，焯水或者是炖煮肉类时上面都会有一层浮沫。这种浮沫其实分为两种：
第一种：焯水浮沫
一般的肉类我们在焯水时上面有一层
灰黑色的浮沫，这样的浮沫是肉类里面的没有清洗掉的血水和杂质。焯水时，炖煮出来的浮沫建议要清洗撇干净，这样的浮沫虽然不会对身体造成危害，但是里面是肉类的血水和杂质，腥味比较重，会影响菜品的味道，所以这样的浮沫要去除干净。
第二种：炖煮浮沫
一般我们经常焯水之后，我们接着再炖煮，但是炖煮时我们也会发现里面会出现浮沫，
但是这里出现的浮沫是乳白色的，而且这种浮沫经过长时间炖煮也不会发灰，这种浮沫其实是肉类食材中的蛋白质，营养成分很高，并不是杂质和血水。所以这种浮沫建议不要清除。
肉类是我们生活中常见的食材，但是生肉里面含有一定杂质和细菌，也可能会产生一定的病毒，所以我们一定要煮熟之后再吃，这样不仅可以增加口感，同时还可以去除大部分的细菌和杂质，吃起来的口感更好。
脏东西。现在的鸡猪等都喂很重的饲料，加上牲口自身成长过程中也会分泌一些有害物质，这些饲料的残留物和分泌物不能分解出去，停留在肉里边，所以煮肉时就会出现浮沫。涨起来时，要把浮沫捞出，多的要清洗肉或者换汤。
煮肉时的浮沫是属于脏东西，基本上都会被过滤出来，因为这个都是一些肉里面或者是骨头里面的一些血块，经过在煮的过程中凝固成固体状或者柳絮中，所以说这些对我们日常食用来说都是脏东西，所以说在我们日常生活中不能吃出什么肉，包括排骨也好，都要提前用热开水给煮一下，或者是虑一下家里面的这些杂质浮沫给捞出来，然后再进行一些烹饪
煮肉时的浮沫是脏东西，不是精华。由于肉中含有的血污和油脂无法通过清水冲洗完全洗干净，所以在煮肉加热时会形成浮沫，应该去除。有条件的情况下，最好在煮肉前先焯一遍水，倒掉后再重新开始煮肉汤，这样比较干净、健康。
煮肉时候上面的
泡沫的本质其实是肉里面的蛋白质成分，即使你一直在往出撇上面的泡沫，它还是会出现的。泡沫本身无罪。
为什么刚开始的时候看起来这么脏，因为生肉里面会残留一些血液、杂质等，在煮肉的过程中，这些杂质会进入到干净的泡沫里面，于是本身不脏的泡沫，看起来变成了乌七八糟脏兮兮的泡沫了。对于这种看起来比较脏的泡沫，最好还是撇去以后再继续煮。把这些泡沫完全撇除以后的泡沫，再煮一会就会恢复干净了。
有的人比较细心的是会发现这样的情况的：煮不同部位的肉产生的泡沫的量是不一样的，这正是因为不同部位的毛细血管的数量不同，毛细血管比较多的部位，煮肉时候的沫就会多一些，反之则会少一些。
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