炖肉时产生的浮沫,是精华还是脏东西?该不该撇去?很多人做错了
炖肉时产生的浮沫不是脏东西，初期需要，后期不需要撇。
以牛肉为例，牛肉要冷水下锅，大火煮开。随水温升高，牛肉中的血水会凝固析出，在水微开时用勺子撇出血沫。血沫要撇净，如撇不干净，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。浮沫撇净后转小火慢炖。一般炖制两小时以上。
根据肉块大小，还可用筷子插一下牛肉，能插透即可。小火慢炖，锁住营养和美味，炖煮的时间比较长，可以将调味料的香味最大限度地融入食材中，而且能使炖出的牛肉口感软糯而弹爽。
可能有细心的人也会发现，在刚开始炖肉的时候，出现的白沫用勺子撇掉之后，后期还是会产生白沫的，其实后期的白沫并没有前期那样的多，而且白沫也没有前期看着那样的脏兮兮，其主要成分是肉中的蛋白质，可以放心保留的。
随着炖煮的时间的增长，我们可以发现，汤汁也是变成了乳白色，所以这后期出现的白沫是不需要撇去的。这些食物出现的泡沫最好撇去：煲汤的浮油、火锅中的泡沫、打豆浆中的泡沫。
以上内容参考：人民网-炖牛肉，步步有绝招
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