肥肠怎么做才好吃？ 肥肠怎么做才好吃呢？
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主料
猪肥肠500克，水发香菇50克
调料
精盐8克，味精3克，酱油30克，白糖15克，大蒜砣50克，姜末10克，葱花5克，香醋20克，黄酒10克，猪肉汤100克，湿淀粉25克，熟猪油75克，芝麻油500克（约耗75克）胡椒粉2克
特点
猪肠形如象眼，色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口。
制作过程
1、将猪肥肠用精盐、香醋等翻洗干净，放入沸水锅中烫约2分钟取出，用清水漂
洗干净。水发香菇切成片。大蒜砣拍松。
2、将猪肥肠再次放入沸水锅中煨至八成熟，取出稍晾，用洁布搌干水分，置大碗中加酱油
20克、精盐1克腌渍入味。
3、炒锅置旺火上，下芝麻油烧至七成热，下肥肠炸至呈金黄色时捞出，切成0.5厘米厚的
象眼形肠圈。
4、炒锅置旺火上，下熟油50克烧热，下姜末、蒜瓣稍煸，加入肥肠
熘肥肠的做法
【特点】
滋味香浓，肠肥软烂。
【原料】
主料
猪净熟肥肠250克。辅料
水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。
【制作过程】
1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。
2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。
3、勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。
4、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。
湘味肥肠鱼
仔姜肥肠
原料：肥肠300克，鲜仔姜丝50克。
调料：郫县豆瓣5克，泡椒末10克，姜米、蒜米各3克，料酒、味精各5克，鲜汤50克，湿淀粉1克，鸡精、醋各2克，色拉油500克，面粉50克，小红椒丝30克。
制作：1、肥肠加面粉内外搓净，洗净后切长块，入沸水中大火汆1分钟，捞出冲净后控水；锅内放入色拉油，烧至五成热时放入肥肠小火滑20秒，捞出控油。
2、锅内留油30克，烧至七成热时放入郫县豆瓣、泡椒末、姜米、蒜米小火炒香，放入肥肠丝、仔姜丝，小红椒丝大火翻炒1分钟，烹入料酒出香后入鲜汤小火烧开，用鸡精、味精、醋调味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。
特点：地域特色突出，家常味浓，肥肠丝脆嫩。
备注：肥肠一定要选用上好直肠，治净时不能撕去肠壁内膜衣，否则成菜不易成卷，也不易脆嫩，此菜属典型单锅小炒，一锅成菜，火候掌握甚为重要。
肥肠是很多人都喜欢吃的一种美食，但是又有很多人不会做，主要是怕洗不干净，或者炒出来味道比较骚，其实只要爆香一般是吃不出臭味的
用干的小红辣椒
切成段
用油爆炒一下
小心不要焦了
然后放入大肠继续爆炒
不用炒很久大概
大火炒7、8分钟就好了
放入盐
然后放切成块的青椒
待青椒炒熟
盐也入味了后放点湿淀粉
勾下芡汁
再放点鸡精就OK
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