怎么晾香肠 灌香肠怎么晾晒
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2、分好段的香肠做进一步处理，这是很关键的一步，即用竹签或小针在上面间隔着扎上一些小孔，一来容易晾晒，二来可控去淌出来的油脂。
3、腊肠宜风干和阴干。一般建议晾晒阴面的，且通风比较好的阳台地方。隔两天翻个面，以便风干的均匀。一般晾一星期左右即可。注意，不要晒得太干，否则口感就差了。
4、屋子里风干也是可以的，但屋子里通风条件不是太好，所以风干的时间会长一些。而且，屋子里的温度也高些，可能在没有风干前就会有变质的可能。所以，最好还是放在屋檐阳台等自然通风良好，但没有阳光直射的地方为好。
5、晾晒2天后，待表面水分略干，肠衣起皱，用牙签在香肠表面再次均匀扎小眼帮助内部收干水分。
香肠晾晒好了，就可以上锅蒸了，一般蒸半个钟头足够了。
或者晾凉后就可以装入保鲜袋或者食品袋中，存放于冰箱冷冻室保存，随吃随取。也有晾晒后直接冻起来的。
1、将肠衣的一端用细绳绑住，在灌腊肠的时候，肠衣的某个部位就会出现有空气的现象，此时在腊肠上扎孔，就是为了排出肠衣内的空气，不让肠衣爆裂；
2、在晾晒腊肠时，扎有孔的腊肠比较容易干水；晒干的时候，腊肠上又不会出现空壳现象。
在灌腊肠时，只要发现腊肠内出现空气就需要扎孔，在给腊肠分节的时候，保证每节腊肠上有三五个孔眼，接着就把分好节的腊肠用开水烫一下（更容易干水）就可以晾晒。
首先将灌好的香肠放到准备好的大盆里，接着需要在放有香肠的盆上边遮盖一层塑料薄膜，需要是深色不透光的塑料薄膜，这样才能够确保香肠不会被太阳直晒。
保存技巧：如短期贮存挂晾即可，如长期贮存，则要装进缸内，一层香肠喷一层白酒，直至装好，放阴凉通风处，可保存5个月左右，风味不变，麻辣可口……
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