香肠晾晒注意事项 香肠正确的晾晒方法
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1、冬天的温度大都较低，即使有时候出太阳温度也不高。这时候晾晒香肠也十分合适。将灌好的香肠，用杆子撑着，在冬日的太阳下晾晒三四天。
2、然后移到室内晾一段时间，注意要保持通风
3、在室内晾到香肠肉质紧实后，取下放入冰箱保存即可。
4、需要注意的是晾晒过程中要保持香肠干燥。不能淋雨或打湿水，否则香肠可能会坏掉。
香肠是阴干还是晾干好？
香肠最适合阴干和风干，不适合晒干。但是，完全没有经过阳光晾晒的香肠，颜色会是黑褐色的，很难看。如果接受3天左右的阳光晾晒，最后得到的香肠是新鲜的红褐色，漂亮诱人，风味更佳。太阳晒过的香肠，肥肉部分蒸出来是透明的，好看又好吃。
香肠需要晾晒多长时间？
晾晒香肠的时间长短取决于温度、风力和香肠的肥瘦程度等多种因素，通常来说晾晒7到10天就差不多了。等香肠外干里软的时候，就可以结束晾晒了，如果喜欢吃有嚼头的香肠，可以再晾的干些，但注意别把香肠晾晒的太干，否则口感就差了。
在日常生活中，有时候香肠变质就容易导致发酸，如果你吃到酸味的腊肠，建议大家不要食用，将其他未变质的香肠一定要好好的处理。
香肠发酸还能吃吗
腊肠如果发酸就不要再吃了，可能变质了。
香肠是将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。一般为了吃起来更有味道会加些盐，辣椒面、花椒面）、白酒、白糖、味精之类的调味品 。很少会放酸味的调味品，当然如果你是在炒的时候放入酸味调味品，那有酸味正常。
香肠酸了是坏了吗
香肠有酸味，是因为香肠在没有风干的情况下，就置于密闭不透风的环境下，肉质和作料会有发酵反应，这很容易引起香肠产生酸味等异味。
为了保证香肠的风味，其实灌制和保存时还是有一些诀窍：
1、鲜肉不沾水。鲜肉灌制前如果沾了水，应将鲜肉挂于通风处晾干后，再进行灌制。
2、不加姜和蒜。灌制香肠不能用生姜和蒜，姜蒜在肠衣里经过发酵后，会产生特有的物质和味道，影响香肠的香味。
3、风干很重要。灌扎好的香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
4、保存要及时。晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。如果香肠在没有风干的情况下，就置于密闭不透风的环境下，肉质和作料会有发酵反应，这也很容易引起香肠产生酸味等异味。
腊肠晾晒注意事项
1、灌制好后放在露天通风处，晒3-5天（气温不得高于10度，温度越低越好），让各种配料得到挥发和渗透；（香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色）
2、晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时（这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些），打包收起放在阴凉干燥处或冰箱冷冻；
3、在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻；
4、在蒸之前最好把香肠打油，用家里炒菜的油，薄薄的打上一层即可，这样蒸出的香肠鲜亮诱人！
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