怎样把猪头肉卤得黄黄的，肉皮脆脆的？
怎样把猪头肉卤得黄黄的，肉皮脆脆的。做法：将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净。猪面朝下放砧板上，在后脑中间劈开，挖出猪脑，剔去骨头，割下耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。猪脸切成两块，下巴切成三块，再放入大锅内，舀入开水（淹没为度），用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫。放入竹算垫底后，先将猪耳、嘴唇、鼻子，放在下面，然后把肉块（皮朝上）排放在竹算上面。再加绍酒、葱结、姜片、八角，盖上锅盖，用中火烧约一小时后，加入糖色、红曲粉，再盖上锅盖，烧五分钟，用小火焖至酥烂（约两小时），加冰糖屑、白糖，待卤汁收稠时，锅离火口，取出酱汁肉，皮朝上放在瓷盘中。食时切片后浇上卤汁即成（多余的卤汁留作下次用）。绛旓細鎬庢牱鎶婄尓澶磋倝鍗ゅ緱榛勯粍鐨勶紝鑲夌毊鑴嗚剢鐨勩鍋氭硶锛氬皢鐚ご鏀炬竻姘翠腑锛岄晩鍘绘瘺锛屽埉娲楀共鍑銆傜尓闈㈡湞涓嬫斁鐮ф澘涓婏紝鍦ㄥ悗鑴戜腑闂村妶寮锛屾寲鍑虹尓鑴戯紝鍓斿幓楠ㄥご锛屽壊涓嬭筹紝鍘绘帀鐚溂鍦堛佹穻宸磋倝銆佸槾鍞囥佽冲湀銆侀蓟瀛愩傜尓鑴稿垏鎴愪袱鍧楋紝涓嬪反鍒囨垚涓夊潡锛屽啀鏀惧叆澶ч攨鍐咃紝鑸鍏ュ紑姘达紙娣规病涓哄害锛夛紝鐢ㄦ椇鐏儳娌稿嚑鍒嗛挓锛屾拠鍘绘诞娌傛斁鍏ョ...
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