青瓦缸能腌咸菜吗？
青瓦缸是可以腌咸菜的，只不过在腌咸菜之前，你是需要把青瓦缸里面进行消毒。腌咸菜是一道美味的菜肴。腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，这些经过腌制加工的食品称为腌制品。
盐腌制品有腌咸菜、腌肉、腌禽蛋、腌制小黄瓜、腌萝卜干等。
制作做法
1、把芥菜心洗净，一斤菜大约用20克盐腌制10分钟，接着用手把菜搓软，这一步能菜身更为爽口。
2、把菜放入沸水中氽一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水时间不超过一分钟。
3、把菜捞起放入容器内。
4、氽过菜的水不要倒掉，水放凉后加入2汤匙米醋。菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内，水必须没过菜顶。
5、加醋腌制的，24小时后可以食用。不加醋腌制的，需要浸泡半个月后方可食用。
危害分析
在腌制过程中，亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的风味。但是，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。
传统蔬菜腌制的时间很长，并不是腌几天就能拿出来食用的。一般来说，蔬菜腌制刚开始的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰，也有的出现三次高峰。一般来说，蔬菜腌制一周左右的亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃，就比较安全了。而一些餐馆为降低成本，可能没有等到足够长的时间就把腌菜拿来做菜，而且食客们吃的数量又比较大，容易造成事故。蔬菜腌制的时候应选择施氮肥比较少的蔬菜，尽量把菜洗干净，用干净的水和缸来腌，让蔬菜腌制缸少进空气。

可以。
很多人都是非常喜欢吃咸菜的，但咸菜一次性腌的不多，所以每次腌好之后很快就吃得完，想要快速把咸菜腌制，首先在方法上要注意，食材切得小一些，这样会更加容易入味，食材准备得丰富一些，这样会让味道变得更好更香，在短时间内就可以充分吸收咸菜中的香味。
巨好吃的咸菜配方巨好吃的咸菜配方
黄瓜：5斤(切成3CM长左右，纵向十字切开成4份)黄瓜：5斤(切成3
尖椒：1斤(绿的那种，切成1CM宽长条)
蒜苔：1斤(切成3CM长左右)
生姜：2两半
大蒜：2两半
酱油：2斤半
花生油：2两
白糖：3两半
白酒：3两半
味精：1两
盐：半斤
注：其中花生油需烧滚、放凉后方可使用！
请严格按照此比例配，味道真的很强，强烈建议大家试一试。
心里美萝卜做法：
材料：萝卜干
做法：把萝卜切条晒干之后用温水浸泡开，沥干水，放在特百惠腌泡盒里，放精盐／糖／醋／辣椒面少许，再放入少量苹果泥，腌泡一天后取出放少许香油即可食用．
特色：甜脆可口，微辣．
注意事项：苹果泥可以提味，萝卜的水一定要沥干．
干腌咸鸡蛋
将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。
咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。
沙腌鸡蛋的方法是：
一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。
能
农村了因为条件受限，冬天里很难吃到绿叶菜，基本都靠腌制的咸菜过冬。即使现在条件好了，可村里人们保留着腌菜的习惯。村子的菜园里种上了各种蔬菜，经过霜打以后开始了收获。农村里都有几口大缸存水用，按上自来水以后，大缸的功能下降了，现在大部分都用来腌咸菜。把家里闲置了一年的大缸刷出来，霜打的蔬菜甜腌着吃最好不过了。
萝卜
农村里的菜园子里都种着萝卜，种到“辈”也不占什么地方，而且还长大。俗话说“萝卜不大，长到辈了”说的就是这个意思。以前的萝卜都是霜打以后才能挖出来，要不然会特别的辛辣。现在的萝卜品种特别多，也没有这么多讲究了，不过在老家人们还行习惯下霜以后才挖萝卜。腌萝卜在农村里很普遍，也是人们吃的最多的咸菜，洗干净的萝卜直接放到缸里面，撒上几斤大盐，在倒上青水就成，等上半个月一个月的就能吃了。
白菜
在农村大白菜是冬天储存最多的蔬菜，家家户户都要挖菜窖备着，存储的好了能吃到来年开春。老话说“百菜不如白菜”，以前冬天的时候也主要靠白菜提供所需的维生素。干吃白菜没有什么味道，放点其他的蔬菜白菜也能变成那种味，这点让人们喜欢。农村里喜欢用白菜做的酸菜，把白菜洗干净整齐的码放在缸里面。然后比例倒上大盐和水，然后在用块大石头压起来，最后密封上一个月就成了，这样的酸菜能保持很久。
鬼子姜
在农村里鬼子姜像花多过于菜，鬼子姜的花很漂亮，很像小的向日葵一样，大都在地头上种上几颗。鬼子姜是从国外传过来的蔬菜，的所以有了这样一个特殊的名字。腌起来的鬼子姜味道很不错，清脆爽口，但人们种的鬼子姜并不多，只是为了尝个鲜。听村子里老人说，吃了鬼子姜以后不能吃鸡蛋，要不会中毒。对于以前孩子来说，鸡蛋可比鬼子好吃。虽然鬼子姜味道不错，到现在也没有大规模普及开来。
大头菜
村子里有种大头菜的习惯，又叫做雪里蕻，也是主要用来制作腌菜的。大头菜有一种特殊的辛辣味，吃的很上瘾。在有的地方还把它叫做诸葛菜，据说是诸葛亮发现的，现在南北农村里都有种植。大头菜和芥菜疙瘩很像，是根用芥菜的变种，但人们习惯的分为两个品种，农活干的少人很难分清。
青椒
在农村的腌菜里青椒是必不可少的，这样的青椒储存时间长，等腌好了之后直接捞出来就能吃。冬天寒冷的天气里吃上一口腌青椒，整个身体都火热了。腌制的青椒很下饭，经过盐水泡了以后显得不会太辣，小时候冬天菜少，一根青椒就能配一碗饭。到现在也喜欢腌青椒的味道，每年老妈都会准备一点。
在农村里腌菜是一种传统，空余的大院子都会利用起来，腌制的蔬菜在冬天里也能省买菜钱。现在城市里腌菜越来越少了，一来是没有地方，在有这绿叶菜买着方便。农村的腌菜香，不少朋友在回家的时候都希望给他们带上一点。
腌酸菜主要有两种方法：简易腌制法（玻璃瓶腌制法）和常规腌制法（大缸腌制法），其中常规腌制方法如下：
1、晒菜 选择菜心比较多的白菜，最好不要太大也不要太小，个头适中即可，剔除有病害的白菜，由于北方秋季总体来说都比较晴朗，因此晾晒3-5天就差不多，当外表的菜叶打蔫时即可。
2、摘菜 将晾晒好的白菜去掉外面的老帮子和菜根，一般要把第1—2层叶子去掉。
3、杀菌 腌渍酸菜的容器要消毒，尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒，特别要注意边缘缝隙的消毒，因为这里容易有各种细菌存在。家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸内侧，然后用清水冲洗干净，晾干。千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。
4、准备好材料 一是白菜，买完后自然晾晒三至五日，去根，去掉白菜帮子；二是需要一口缸，洗净晒干，缸的大小随你心情；三是几袋盐，大约十棵白菜用一袋盐即可；四是需要一块十至二十斤的石块；五是一块塑料布。
5、腌制 准备好了之后，往缸里铺白菜，一般白菜的根部向外较好，这样便于码菜时能把边缘区域压实。铺一层，撒点盐，直至铺满并略高于缸口。然后烧水，这里需要注意的是，烧水的锅一定不能有油渍，否则容易导致酸菜腐烂。水烧开后用开水浇菜，均匀地浇，这时白菜被热水浇的味道会慢慢窜上来，待开水快见缸口时停止浇水，然后用一比较重的石块压上(一是可加快渍菜速度，二是可防露在水面之外的白菜腐烂)。需注意的是，缸要远离油烟，最好放到阳台且不要被光曝晒。大体过两周至三周后，即可开吃。
有没有比较简易的腌制酸菜方法？
过去腌酸菜实在是很费劲的事：要准备一口大缸、要洗、晾、装缸、要烧开水、还要准备大石头压缸、又蒙又盖的，发缸后满屋子是酸臭味，吃酸菜时就更费事了……现在教大家一种简单、方便、卫生、不浪费、好收藏的腌酸菜的方法。
1、 准备几个用过的大罐头瓶 口大口小都可以，口大的装菜和取菜时比较容易，但是，不管口大口小，一定要保证盖上盖子是密封的。
2 、洗白菜 将白菜一叶叶的掰开，放在水里洗一下，如果白菜太脆，就在水里放一点盐，把白菜稍腌一下。需提示的是：选白菜最好不要选太大的，白菜心多的为好。
3、切菜 待白菜帮有点软了就开始切白菜。首先要片菜：每个白菜帮至少要片两刀，这样切出来的酸菜丝细，吃起来口感特别好。
4、装瓶 装满，然后压一压，如果空间大，就再往里装，但是不要装得太满，要留一点空间，给白菜发酵的空间。
这种腌制的好处是：一是携带方便，因为容器小，所以，给孩子、亲戚们拿菜的时候非常方便。二是食用方便，想吃的时候，不用先从缸里捞，只要拿一个瓶子，其它的都不用动，将酸菜倒出来，洗一下就可以下锅了。
防止酸菜不烂有啥招儿?
很多家庭在腌酸菜时都会经常遇到酸菜容易腐烂的问题，腌的酸菜烂了就不要吃了，腌的菜会烂是因为腌菜跟空气接触产生的真菌引起的。腌东北酸菜爱烂主要原因还是操作过程不规范。防止腌酸菜腐烂的注意事项：
1、白菜不要烫久了，烫久了容易烂缸；
2、整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，腌酸菜沾上油也会烂缸的；
3、买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮，扒下来不要扔掉，开水烫过凉水晾过，用它封缸，物尽其用不浪费。
4、白菜入缸两三天以后要打开缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添凉水（最好是当时烫菜剩的水，用生自来水也行），再过几天，白菜会随着盐分的渗入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干净无油的杯子舀出来，总之，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的；
5、温度很重要。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸。
6、在酸菜汤里加入几粒维生素C丸，可以减少酸菜的漂浮物，减少酸败和异味，更重要的是可以减少亚硝酸盐产生。但不能用热水加入维生素C，否则，维生素C会遭破坏而达不到预期的效果。
您好，这是不建议的。建议您可以选择专门用来腌咸菜的缸子。而且腌咸菜主要有以下方法：
第一、菜根香
所需食材：青萝卜，小黄瓜纽子，香菜根，芹菜根，煎饺，生姜，大蒜。
调料：盐，白糖，高度白酒，生抽，花椒，八角。
做法，1：将所有食材洗净，控干水分，切成长条，撒上盐腌制30分钟。
2：锅内加入少许清水，放入花椒，八角煮5-10分钟，关火凉透，备用。
3：在煮好的花椒水里面，加入生抽，白酒，白糖，搅匀，
4：腌好的食材，攥干水分，放入料汁中搅匀，腌制24小时即可。
第二、酱黄瓜
所需食材：黄瓜，生抽，老抽，八角，花椒，干辣椒，生姜，大蒜，盐。
做法，1：买回的黄瓜洗净，切成长条，撒上盐腌制2小时，然后放在漏网上，用电风扇吹4小时。
2：炒锅烧热，倒入生抽，老抽，白糖，搅匀，让其自然凉透，然后加入八角，花椒，干辣椒，待用。
3：将黄瓜装入保鲜盒内，再放入蒜片，姜片，倒入酱油汁，淋上白酒，密封腌制24小时，即可食用。
第三、香辣萝卜丝咸菜
所需食材：青萝卜，白糖，盐，味精，辣椒粉，十三香。
做法，1：青萝卜洗净，擦成细丝，撒上盐，腌制2小时。
2：腌好的萝卜丝，攥干水分，放在阳光下晒制8成干。
3：晒好的萝卜丝，用清水洗净，再次晾干水分。
4：加入盐，白糖，味精，十三香，五香粉，揉匀，腌制4小时即可
第四、油封辣椒
所需食材：青辣椒，花生油，黄豆酱油，生姜，大蒜，白糖，白酒。
做法，1：辣椒洗净之后，晾干水分，撒上盐腌制4小时左右，控干水分！
2：花生油，黄豆酱油，分别烧开，让其自然凉透。
3：生姜，大蒜，洗净切片。
4：将准备好的所有食材，装入坛子中，倒入酱油，白糖，白酒搅匀。
5：最后再倒入花生油，搅一下，然后密封腌制48小时，即可使食用。
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