做花卷的步骤 花卷制作流程
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2\u3001\u628a\u6c34\u90fd\u5012\u5165\u4ee5\u540e\uff0c\u4ece\u4e00\u4e2a\u8fb9\u7f18\u9010\u6e10\u6405\u62cc\u6210\u5927\u9762\u788e\uff0c\u9992\u5934\u82b1\u5377\uff0c\u505a\u51fa\u6765\u4e0d\u8d77\u6216\u8005\u786c\uff0c\u5f88\u591a\u65f6\u5019\u90fd\u662f\u548c\u9762\u6bd4\u4f8b\u4e0d\u5bf9\u6216\u8005\u53d1\u9762\u6ca1\u53d1\u8d77\u6765\u3002\u6405\u62cc\u6210\u5927\u9762\u788e\uff0c\u628a\u9762\u6293\u8d77\u6765\uff0c\u63c9\u6210\u5927\u9762\u56e2\u3002\u84b8\u9992\u5934\u548c\u505a\u82b1\u5377\u8981\u628a\u9762\u591a\u63c9\u4e00\u4f1a\u513f\uff0c\u63c9\u81f3\u5149\u6ed1\u7ec6\u817b\u3002\u76d6\u4e0a\u4fdd\u9c9c\u819c\u9192\u53d1\u81f32\u500d\u5927\u3002\u5927\u6982\u9700\u8981\u4e00\u4e2a\u5c0f\u65f6\u7684\u65f6\u95f4\uff0c\u590f\u5b63\u53d1\u9762\uff0c\u4e0d\u8981\u9192\u53d1\u65f6\u95f4\u8fc7\u957f\u3002\u4e0d\u7136\u9192\u8fc7\u5934\u4e86\uff0c\u9762\u4e0d\u597d\u5403\u3002
3\u3001\u9762\u53d1\u597d\u4ee5\u540e\uff0c\u6309\u538b\u4e00\u4e0b\u6392\u6392\u6c14\uff0c\u53d1\u597d\u7684\u9762\uff0c\u6ee1\u8eab\u4e1d\u7a9d\uff0c\u9700\u8981\u63c9\u4e00\u63c9\uff0c\u6392\u6392\u6c14\u3002\u73b0\u5728\u8fd9\u4e2a\u9762\u63c9\u51fa\u6765\u624b\u611f\u7279\u522b\u597d\uff0c\u63c9\u7684\u65f6\u5019\u6709\u56de\u5f39\u3002\u63c9\u9762\u7684\u65f6\u5019\uff0c\u4e00\u53ea\u624b\u8f6c\u52a8\u8fb9\u7f18\uff0c\u4e00\u53ea\u624b\u4ece\u5916\u5f80\u91cc\u63c9\u3002
4\u3001\u63c9\u7684\u5dee\u4e0d\u591a\u7684\u65f6\u5019\uff0c\u7528\u5200\u5272\u5f00\uff0c\u770b\u4e00\u4e0b\u6709\u6ca1\u6709\u90a3\u79cd\u5927\u4e1d\u7a9d\u3002\u5982\u679c\u6709\u7ee7\u7eed\u63c9\uff0c\u63c9\u5230\u5927\u4e1d\u7a9d\u5f88\u5c11\u4e86\uff0c\u5c31\u53ef\u4ee5\u4e86\u3002
5\u3001\u7136\u540e\u9762\u6574\u7406\u5706\u5f62\uff0c\u7528\u64c0\u9762\u6756\u64c0\u6210\u957f\u65b9\u5f62\u9762\u997c\uff0c\u521a\u521a\u63c9\u8fc7\u7684\u9762\u4e0d\u592a\u597d\u64c0\uff0c\u4e5f\u53ef\u4ee5\u677e\u5f1b\u51e0\u5206\u949f\u518d\u6765\u64c0\u3002\u4e0d\u9700\u8981\u64c0\u592a\u8584\uff0c\u7136\u540e\u5237\u4e0a\u8584\u6cb9\uff0c\u4e0d\u8981\u5237\u592a\u539a\uff0c\u6492\u4e00\u70b9\u8471\u82b1\uff0c\u4e0d\u7528\u592a\u591a\uff0c\u6211\u4eec\u505a\u8471\u9999\u82b1\u5377\u3002
6\u3001\u52a0\u5165\u5c11\u8bb8\u7684\u76d0\uff0c\u4e0d\u597d\u52a0\u592a\u591a\uff0c\u4e0d\u8981\u5403\u51fa\u54b8\u6ecb\u5473\u6b63\u597d\u3002
7\u3001\u7136\u540e\u7ed9\u5b83\u53e0\u62103\u6298\uff0c\u53e0\u7684\u8fc7\u7a0b\u4e2d\u8981\u6309\u538b\u6392\u6c14\uff0c\u518d\u5237\u5c11\u8bb8\u7684\u6cb9\uff0c\u518d\u53e0\u56de\u6765\uff0c\u518d\u6309\u538b\u6392\u6c14\u3002
8\u3001\u7136\u540e\u5207\u62100.5\u5398\u7c73\u5de6\u53f3\u7684\u6bb5\uff0c\u5c31\u50cf\u5207\u9762\u6761\u4e00\u6837\u3002\u5207\u597d\u540e\uff0c8\u6761\u4e3a\u4e00\u7ec4\uff0c\u634f\u5408\u4e24\u7aef\uff0c\u6162\u6162\u62c9\u957f\u3002\u62c9\u957f\u4e4b\u540e\uff0c\u7528\u7b77\u5b50\u653e\u5728\u5e95\u4e0b\uff0c\u4e24\u8fb9\u624b\u4e00\u634f\uff0c\u6162\u6162\u65cb\u8f6c\u7b77\u5b50\uff0c\u4e0a\u52b2\u540e\u653e\u5230\u6848\u677f\u4e0a\u4e00\u538b\uff0c\u64a4\u51fa\u7b77\u5b50\u3002\u8fd9\u6837\u4e00\u4e2a\u82b1\u5377\u5c31\u505a\u6210\u4e86\uff0c\u65b9\u6cd5\u975e\u5e38\u7b80\u5355\u3002
9\u3001\u53e6\u4e00\u5757\u64c0\u597d\u7684\u9762\uff0c\u4e00\u6837\u5237\u6cb9\uff0c\u6492\u8471\u82b1\uff0c\u6492\u76d0\uff0c\u7136\u540e\u7ed9\u5b83\u53e0\u8d77\uff0c\u4e5f\u662f\u53e0\u4e09\u6298\uff0c\u6309\u538b\u6392\u6c14\uff0c\u5237\u6cb9\uff0c\u518d\u53e0\u8d77\uff0c\u6392\u6c14\u3002\u63a5\u7740\u5f00\u59cb\u4e0b\u9762\u5242\uff0c\u8fd9\u6b21\u4e00\u5bbd\u4e00\u7a84\u4e00\u7ec4\uff0c\u5bbd\u7684\uff0c\u7a84\u7684\uff0c\u5bbd\u7684\uff0c\u7a84\u7684\uff0c\u8fd9\u6837\u5b50\u5207\u597d\u3002
10\u3001\u7136\u540e\u628a\u9762\u645e\u8d77\u6765\uff0c\u5bbd\u7684\u5728\u4e0b\u9762\uff0c\u7a84\u7684\u653e\u4e0a\u9762\uff0c\u7528\u7b77\u5b50\u5728\u4e2d\u95f4\u90e8\u4f4d\u4e00\u538b\uff0c\u7a0d\u5fae\u62c9\u957f\uff0c\u4e0d\u8981\u62c9\u592a\u957f\uff0c\u7136\u540e\u7ffb\u8fc7\u6765\uff0c\u628a\u7b77\u5b50\u653e\u5728\u4e2d\u95f4\uff0c\u5bf9\u6298\uff0c\u634f\u5408\u4e24\u5934\uff0c\u62c9\u76f4\uff0c\u6162\u6162\u65cb\u8f6c\u7b77\u5b50\uff0c\u62e7\u52b2\uff0c\u7b77\u5b50\u5411\u4e0b\u538b\uff0c\u7b77\u5b50\u9000\u51fa\u6765\uff0c\u8fd9\u6837\u82b1\u5377\u5c31\u505a\u597d\u4e86\u3002
11\u3001\u505a\u597d\u7684\u82b1\u5377\u88c5\u5165\u84b8\u7b3c\uff0c\u84b8\u7b3c\u7684\u5e95\u90e8\u7a0d\u5fae\u5237\u4e0a\u5c11\u8bb8\u6cb9\uff0c\u5c31\u4ec0\u4e48\u90fd\u4e0d\u7528\u57ab\u4e86\uff0c\u7a0d\u5fae\u7559\u4e00\u70b9\u7a7a\u9699\uff0c\u56e0\u4e3a\u5b83\u6709\u4e00\u4e2a\u957f\u5927\u7684\u8fc7\u7a0b\u3002
12\u3001\u88c5\u5165\u84b8\u7b3c\uff0c\u76d6\u4e0a\u6e7f\u5e03\uff0c\u4e8c\u6b21\u9192\u53d120\u5206\u949f\u3002\u505a\u9992\u5934\u82b1\u5377\u90fd\u8981\u7ecf\u8fc7\u4e8c\u6b21\u9192\u53d1\uff0c\u8fd9\u4e00\u6b65\u5f88\u91cd\u8981\u3002
13\u3001\u9192\u53d1\u597d\u7684\u82b1\u5377\uff0c\u5f00\u6c34\u4e0a\u9505\uff0c\u76d6\u4e0a\u9505\u76d6\uff0c\u5927\u706b\u70e7\u4e0a\u6c7d\u540e\u6539\u4e2d\u706b\uff0c\u84b813-15\u5206\u949f\uff0c\u4e0d\u8981\u84b8\u592a\u957f\u65f6\u95f4\u3002
14\u3001\u7b2c\u4e8c\u79cd\u65b9\u6cd5\u505a\u7684\u82b1\u5377\u5c42\u6b21\u4f1a\u66f4\u52a0\u4e30\u5bcc\uff0c\u6211\u4eec\u53ef\u4ee5\u9009\u62e9\u7b2c\u4e8c\u79cd\u65b9\u6cd5\u6765\u633d\u82b1\u5377\uff0c\u6309\u7167\u8fd9\u79cd\u65b9\u6cd5\u505a\u82b1\u5377\uff0c\u53ea\u8981\u4f60\u4f1a\u548c\u9762\uff0c\u5c31\u4f1a\u505a\u82b1\u5377\uff0c\u505a\u8d77\u6765\u7279\u522b\u7b80\u5355\uff0c\u800c\u4e14\u7279\u522b\u6684\u8f6f\u597d\u5403\u3002
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\u8981\u70b92\uff1a\u4e0d\u7ba1\u662f\u84b8\u9992\u5934\u8fd8\u662f\u84b8\u82b1\u5377\uff0c\u90fd\u8981\u7ecf\u8fc7\u4e8c\u6b21\u9192\u53d1\uff0c\u8fd9\u4e00\u6b65\u5f88\u91cd\u8981\uff0c\u53ea\u6709\u505a\u597d\u8fd9\u4e00\u6b65\uff0c\u84b8\u51fa\u7684\u9992\u5934\u548c\u82b1\u5377\u624d\u4f1a\u84ec\u677e\u6684\u8f6f\u3002
首先揉面。面粉、盐、酵母、糖都在搅拌盆里混合，加入水。君焙厨师机开1档，揉7分钟。揉好以后的面团是这个样子。面粉的吸水性不同，请根据实际情况调整水量。制作花卷的面团不要太软。如果是手揉，那么揉成面团以后要继续用力揉10多分钟，直到面团变得光滑有弹性。面团揉圆，放入盆里，盖上保鲜膜室温发酵到2.5倍大。将面团压扁，擀出空气以后，盖上保鲜膜松弛15分钟，然后，擀开成为长方形的大面片（撒一点干面粉防粘）。在面片表面均匀涂抹一层植物油。然后撒上一些葱花（葱花可以不放，做出来就是白花卷了）。从一边向另一边折过去。折好以后，得到这样一个长条形的面团。将面团切成12份。取两个小面团，像图中一样摞起来。拿一根筷子，从上图中的位置压下去。一直压到底，然后提起筷子。这个时候得到的面团可以直接发酵蒸出来，是花卷的常见造型。如果想进一步造型，可以接着看下面的步骤。将用筷子压完的面团捏着两头提起来，在手里稍稍抻长。然后像拧毛巾一样拧1圈。最后，将两头往底部折过去，收在底部并捏紧，花卷的造型就完成了。将花卷都做好以后，摆放在涂了油的蒸屉上（花卷之间留出足够距离）。表面盖上湿布，放在温暖的地方发酵30分钟。发酵到花卷变成2倍大，就可以蒸了。蒸锅冷水上屉，水开后，大火蒸18分钟即可。蒸好以后关火，等2分钟再揭开锅盖，以免花卷变塌。
制作方法
1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2、取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。
注意：
1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；
2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；
3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
【菜名】
花卷
【所属菜系】
全部
【特点】
（京菜）
【原料】
面粉500克，油15克，葱50克，盐适量。
【制作过程】
①面粉加水、面肥调成面团，发酵发足后加碱水揉匀；
②葱切成细末，加盐、油拌匀。面团搓成胚子，擀成长方形片，刷上油，撒上葱花，卷起；
③上笼蒸一刻钟即可。
【制作过程】
①将面团擀成厚0.5cm的面片，撒上盐、花椒面（用手抹匀）、油（拿起面片，对折几次，沾匀）都不用太多，将面片卷起切成1cm到1.5cm宽的卷。最后，就看您的造型能力了。取两到三个卷，竖着摞起来，往长了拉，然后拧若干圈，最后把两头对起来，捏牢，成型，上锅蒸。
②可以做甜麻酱的、咸麻酱的、椒盐的、葱油的、奶油的、蛋黄的、豆沙的。
【葱油花卷】
用料：
1：中筋面粉3杯 (All purpose flour，3 cups)，泡打粉（Baking powder）1.5茶匙，葱2根切碎，拌匀。
2：温水1.5杯，糖1大匙，快速发酵粉2茶匙，面粉1大匙，搅拌均匀。静置10分钟。
3：玉米油，盐适量。
做法：
面团：盆内放1料，加入2料，揉成软面团。揉面时面团沾手，可往手上涂点玉米油。放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大。把发好的面团分成两块，每份赶成长方形厚0.5厘米的薄皮（尽量少加面粉），涂上薄薄的一层玉米油，再均匀撒上3/4茶匙的盐。赶好的薄面皮卷成筒(这样花卷才有层次)，每隔5厘米切一刀。将切成的小条略撑长些，捏着两头拧成花卷。做好的花卷坯放在铺了层纸巾的盘上，放入烤箱内醒40分钟。醒好的花卷坯放入铺了湿布的蒸锅内，锅内装冷水。置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸14分钟，转中火（电炉放 5）蒸2分钟，小火再蒸1分钟。离火后等2分钟再揭盖。
【菊花花卷】
原料配方 特级面粉450克 老酵面50克 小苏打5克 蜜樱桃50粒 清水230克
制作方法
1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵。
2.放碱：将发酵后的面加入小苏打反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟。
3.成型熟制：将已饧好的发酵面揉匀，搓成直径约2厘米的圆条，扯成剂子50个。取剂1个，用手搓成直径为0.8厘米的圆条，手执圆条两端，向相反的方向扭成两个连接的圆圈，用两根竹筷叉开，从两个圆圈的腰部拢捏成四瓣，再用刀在四瓣中缝处分别切断成八瓣，中间安放蜜樱桃1颗。如法制完全部剂子后，一起放入蒸锅，用旺火沸水蒸约15分钟即成。
产品特点 形似菊花，软绵回甜
主料：普通面粉500克，牛奶260克
辅料：安琪酵母5克，盐3克，糖15克，色拉油20g，葱花5g，黑胡椒粉5g，盐5g
做法：
1. 将牛奶微微加热溶化酵母，静置五分钟，与面粉、3克盐、15克糖和五克色拉油揉成面团，置温暖处发酵至两倍大，再揉匀
2. 面团擀成长方形，碗里放少许色拉油，加入盐、黑胡椒粉，搅匀，刷在面片上，再撒上葱花
3. 卷起
4. 切小段，用筷子在中间压一压
5. 将两端向下交接捏紧，即成花卷
6. 蒸屉刷油，花卷生坯放入蒸锅，凉水上锅，中火，蒸十五分钟
脆底儿葱香花卷
材料：面粉500克,温水280克,酵母5克,香葱3、5根,花生油适量,盐适量
脆底儿葱香花卷的做法
1、面粉称重备用
2、用温水和开酵母，徐徐倒入面粉中，搅拌成雪花状，然后和成光滑面团，饧发半个小时
3、将面团揉至光滑，分成两份，取其中一份，擀成长方形的大面片，均匀刷上花生油，撒上盐和葱花
4、沿着长边卷起来，切成大小均匀的长方形面坯
5、将面坯压扁，两个一组上下叠起来，用沿中间筷子压下去
6、将压痕两端向后捏起来即可
7、另一块面团同样步骤操作，制好的花卷，二次饧发至轻盈
8、不粘锅放油，烧热，放入发好的花卷，小火煎制3-5分钟
9、倒入1茶杯的水，没过花卷1\3处，盖上锅盖，中小火，烧至水干
10、听到锅中有兹兹响声，关火，约2-3分钟后开锅盖即可
菜谱小贴士：
1、花卷整形，面团可以不必开透，做好后要有最够的时间饧发充分，这样才能保证花卷的好口感
2、和水煎包差不多的做法，注意火候的掌控
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