怎样卤猪头肉，介绍的详细一点，比如多少肉配多少调料？ 卤猪头肉怎么可以出肉多一些
\u600e\u6837\u5364\u732a\u5934\u8089\uff0c\u4ecb\u7ecd\u7684\u8be6\u7ec6\u4e00\u70b91\u3001\u7528\u70ad\u706b\u70e7\u6e05\u672a\u51c0\u732a\u6bdb\uff0c\u6d78\u6c34\u7ea65\u5206\u949f\uff0c\u7528\u5200\u522e\u6e05\u76ae\u9762\uff0c\u672a\u6e05\u4f59\u6bdb\u7528\u94b3\u5939\u62d4\u51c0\uff0c\u7528\u76d0\u904d\u64e6\u5185\u5916\u9762\u5c42\uff0c\u814c\u7ea615\u5206\u949f\u3002
2\u3001\u7528\u94c1\u9505\u653e\u5165\u6e05\u6c34\u7ea68\u7897\uff0c\u716e\u81f3\u5927\u5f00\uff0c\u628a\u732a\u5934\u8089\u653e\u5165\uff0c\u52a0\u76d6\u5f00\u7ea63\u5206\u949f\u540e\uff0c\u53d6\u51fa\u653e\u5165\u6e05\u6c34\u6f02\u51c0\uff0c\u60ac\u6302\u901a\u98ce\u5904\u667e\u5e72\u3002
3\u3001\u8c03\u6599\u7528\u758f\u5b54\u5e03\u7f1d\u888b\u76db\u5165\uff0c\u624e\u7ed3\u888b\u53e3\u4e0d\u4f7f\u6f0f\u51fa\uff0c\u653e\u5165\u9505\u4e2d\uff0c\u6ce8\u6e05\u6c345\u7897\uff0c\u7172\u7ea6\u534a\u5c0f\u65f6\u51fa\u5473\u540e\uff0c\u518d\u5c06\u7802\u7cd6\uff0c\u80e1\u6912\u7c89\uff0c\u767d\u918b\uff0c\u751f\u62bd\u53ca\u9152\u52a0\u5165\u5373\u6210\u9f50\u5907\u5364\u6c34\u3002
4\u3001\u5c06\u732a\u5934\u8089\u653e\u5165\u5364\u6c34\u4e2d\uff0c\u52a0\u76d6\u716e\u7ea6\u534a\u5c0f\u65f6\uff0c\u53d6\u51fa\u5373\u53ef\u4f9b\u98df\u3002
5\u3001\u4f59\u4e0b\u7684\u5364\u6c34\uff0c\u53ef\u7528\u6765\u7ee7\u7eed\u518d\u5236\uff0c\u6216\u5236\u5176\u4ed6\u5982\u58a8\u9c7c\uff0c\u9e21\u86cb\u7b49\u5364\u6c34\u98df\u7269\u3002
\u719f\u732a\u5934\u8089\u4e0d\u53ef\u4ee5\u5927\u706b\uff0c\u5168\u9760\u6d78\u6ce1\uff0c\u5165\u5473\uff0c\u90a3\u6837\u53c8\u538b\u79e4\uff0c\u53c8\u9999\u6211\uff0c\u6211\u521a\u5f00\u59cb\u7684\u65f6\u5019\u662f\u548c\u4f60\u7684\u60c5\u51b5\u4e00\u6837\uff0c\u5473\u9053\u4e0d\u9519\uff0c\u5c31\u662f\u4e0d\u51fa\u8d27\uff0c\u54ea\u4e0d\u662f\u966a\u4e0a\u4e86\uff0c\u73b0\u5728\u5f88\u4e0d\u9519\u7684\uff0c\u4e00\u65a4\u53ef\u4ee5\u51fa8\u4e24\uff0c\u5982\u679c\u4f60\u662f\u5356\u719f\u98df\u7684\u8bdd\uff0c\u51e1\u662f\u5364\u8089\u90fd\u662f\u6d78\u6ce1\u4e3a\u4e3b\uff0c\u4e0d\u8981\u8ba9\u770b\u89c1\u5364\u6c64\u8868\u9762\u7ffb\u6eda\uff0c\u706b\u5019\u638c\u63e1\u5364\u6c64\u4e3a\u6c34\u5e73\u9762\u4e3a\u597d\uff0c\u50cf\u732a\u5934\u8089\u5364\u6c64\u5f00\u4e86\u5173\u4e86\u706b\uff0c\u5927\u7ea6\u534a\u5c0f\u65f6\u5728\u5f00\u706b\uff0c\u6d78\u6ce1\u65f6\u95f4\u957f\u77ed\uff0c\u51b3\u5b9a\u4f60\u7684\u51fa\u8d27\uff0c
卤猪头肉的制作方法原料及配方
猪头 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大葱(净) 500g
大料 50g 鲜姜 125g
桂皮 75g 盐 1.25kg
生产工艺
(1)去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
(2)装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率;火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
(3)猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
我想学
秘密，
绛旓細1銆佺敤鐐伀鐑ф竻鏈噣鐚瘺锛屾蹈姘寸害5鍒嗛挓锛岀敤鍒鍒竻鐨潰锛屾湭娓呬綑姣涚敤閽冲す鎷斿噣锛岀敤鐩愰亶鎿﹀唴澶栭潰灞傦紝鑵岀害15鍒嗛挓銆2銆佺敤閾侀攨鏀惧叆娓呮按绾8纰楋紝鐓嚦澶у紑锛屾妸鐚ご鑲鏀惧叆锛屽姞鐩栧紑绾3鍒嗛挓鍚庯紝鍙栧嚭鏀惧叆娓呮按婕傚噣锛屾偓鎸傞氶澶勬櫨骞层3銆佽皟鏂欑敤鐤忓瓟甯冪紳琚嬬洓鍏ワ紝鎵庣粨琚嬪彛涓嶄娇婕忓嚭锛屾斁鍏ラ攨涓紝娉ㄦ竻姘5纰楋紝鐓茬害鍗...
绛旓細1銆佸噯澶鍗鍒鐚ご鑲夌殑浣愭枡鏈夎懕銆佸銆佸叓瑙掋佹枡閰掋佽佹娊銆佸共杈ｆ銆佸啺绯栥佺敓鎶姐侀檲鐨瓑銆2銆佺尓澶寸殑澶勭悊锛屼富瑕佸鐞嗙尓澶翠笂鐨勬瘺鍜屾潅鐗╋紝鍙互鍏堝幓鎺夌尓澶翠笂鐨勬瘺锛屽啀鎸栧噣鑰虫瘺绛夋潅鐗┿傚湪杩欎釜杩囩▼涓紝闇瑕佸皢鐚ご鍔堝紑锛屽彇鍑虹尓鑴戝苟涓旀蹈娉″湪姘翠腑锛屾渶濂介夋嫨80鈩冪殑姘存蹈娉★紝鏃堕棿鍦15鍒20鍒嗛挓宸﹀彸銆3銆佹妸澶勭悊濂界殑鐚ご鑲...
绛旓細鍗ゅ埗鐚ご鑲夛細灏嗙劘濂芥按鐨勭尓澶磋倝鏀惧叆鍗ゆ枡涓紝鐢ㄥ皬鐏參鎱㈢倴鐓銆傜倴鐓殑鏃堕棿鏍规嵁鐚ご鑲夌殑澶у皬鍜屽帤搴﹁屽畾锛屼竴鑸渶瑕1-2灏忔椂銆傛鏌ョ啛搴︼細鍦ㄧ倴鐓繃绋嬩腑锛屽彲浠ョ敤绛峰瓙鎴栬呭弶瀛愯交杞绘墡涓涓嬬尓澶磋倝锛屽鏋滆兘杞绘澗鎵庨忥紝璇存槑鐚ご鑲夊凡缁忕倴鐓緱宸笉澶氫簡銆傛敹姹侊細褰撶尓澶磋倝鐐栫叜鍒板樊涓嶅鐔熺殑鏃跺欙紝鍙互寮澶х伀鏀舵眮锛屼娇鐚ご...
绛旓細1銆佺敤鏂欙細鐚ご浜屽崄鏂ゃ佸啺绯栥佺孩鏇茬背銆佸ぇ钁便佺敓濮溿佹磱钁便佸共杈ｆ銆佸崵鏂欏寘銆2銆佸厛鎶婄敓濮滃垏鐗囷紝澶ц懕鍒囨锛屾磱钁卞垏涓濄傛妸鐚ご涓婄殑姣涢兘鐑т竴涓嬶紝杩欐牱鍙互鍘婚櫎鐚瘺鍘昏叆鐑х殑鏃跺欐洿瀹规槗鍏ュ懗銆傚啀鎶婁袱涓尓鑰虫湹鍓蹭笅鏉ワ紝鐚垖澶村壊涓嬫潵锛岀劧鍚庝粠涓棿缁欏畠鍒囧紑銆3銆佺劧鍚庢竻娲楀共鍑锛屽啀鎶婂鐞嗗共鍑鐨勭尓澶存斁鍏ラ攨涓劘姘达紝鏀惧叆濮...
绛旓細鐚ご鑲夋槸涓绉嶉潪甯稿彈娆㈣繋鐨勯鏉愶紝灏ゅ叾鍦ㄤ腑鍥借彍涓紝瀹冪殑鍛抽亾椴滅編锛岃倝璐ㄩ矞瀚╋紝钀ュ吇涓板瘜銆鐚ご鑲夌殑鍗鍒舵柟娉曟湁寰堝绉嶏紝涓嬮潰鎴戝皢璇︾粏浠嬬粛涓绉嶅父瑙佺殑鍗ゅ埗鏂规硶銆傞鍏堬紝鎴戜滑闇瑕佸噯澶囦互涓嬫潗鏂欙細鐚ご鑲夈佺敓鎶姐佽佹娊銆佹枡閰掋佸叓瑙掋侀鍙躲佹鐨佽姳妞掋佸共杈ｆ銆佸銆佽挏銆佺硸銆佺洂銆傛楠や竴锛氬噯澶囩尓澶磋倝銆傚皢鐚ご鑲夋礂鍑锛岀敤...
绛旓細鍗ょ尓澶磋倝涓锛氱簿鐩30鍏嬨佽尨棣7.5鍏嬨佹鐨7.5鍏嬨侀叡娌40鍏嬨佺敎闈㈤叡50鍏嬨傜尓澶磋倝绾2500鍏嬫场鍏ユ按涓礂鍑锛岄晩鍘荤粏姣涳紝鍓蹭笅鍙岃筹紝鍘绘帀鐚溂鍦堛佸槾鍞囥佽冲湀銆侀蓟瀛愩佽劯鍔堟垚涓ゅ潡锛屼笅宸村妶鎴3鍧楋紝鍐嶆斁鍏ユ按涓蹈娉★紝婕傚幓琛姘淬備笅姘撮攨鐓崐灏忔椂锛屾崬鍑烘礂鍑鍒囨垚鍧椼傚彇閿呬笂鐏斁娌癸紝涓嬬敎闈㈤叡鐐掓垚鐢滈叡鑹诧紝鍔犲叆鍗ゆ眮锛屾斁...
绛旓細鍗ょ尓澶磋倝鏄竴閬撲紶缁熺殑涓紡缇庨锛屼互鍏剁嫭鐗圭殑棣欏懗鍜岄矞缇庣殑鍙ｆ劅娣卞彈浜轰滑鍠滅埍銆鍗ょ尓澶磋倝鐨鍋氭硶鏈夊緢澶氱锛屼笅闈㈡垜灏嗕负鎮璇︾粏浠嬬粛鍑犵甯歌鐨勫仛娉曘備紶缁熷崵鐚ご鑲夛細鏉愭枡锛氱尓澶磋倝銆佺敓鎶姐佽佹娊銆佹枡閰掋佸叓瑙掋侀鍙躲佹鐨佽姳妞掋佸共杈ｆ銆佸鐗囥佽懕娈点佺洂銆佺硸銆傛楠わ細 a. 灏嗙尓澶磋倝娲楀噣锛屾斁鍏ユ哺姘翠腑鐒按鍘昏娌 b. ...
绛旓細1銆佺尓澶磋倝鍚冭捣鏉ュお娌 灏介噺澶氬湴鍑烘补锛屽彲浠ュ湪鐏欎笂鏉ヨВ鍐炽鍗ょ尓澶磋倝灏介噺鐢ㄤ腑鐏紝淇濇寔鍗ゆ按涓害娌歌吘鐘舵侊紝杩欐牱鑳藉姞蹇尓澶磋倝鐨勫嚭娌归熷害銆傚钩鏃跺崵鐦﹁倝绫荤殑鍗よ彍鏃讹紝鐏ぇ浜嗘垨瑙夊緱鍗ゅ嚭鐨勮倝寰堝共锛岃繖鏄洜涓虹伀澶т簡鍔犲揩浜嗙槮鑲夌殑鑴辨按閫熷害锛屾墍浠ュ崵鍑虹殑鐦﹁倝鎵嶄細寰堝共锛屽悓鏍凤紝鍗よ偉鑲夋椂锛岀伀澶т簡涔熶細鑴辨按锛岃岃偉鑲夌殑姘村垎澶...
绛旓細涓銆鍗ょ尓澶磋倝鐨鍋氭硶 1.鍑嗗鏉愭枡锛氱尓澶磋倝銆佽佹娊銆佺敓鎶姐佹枡閰掋佸啺绯栥佸鐗囥佸叓瑙掋佹鐨佽姳妞掋佺洂绛夈2.灏嗙尓澶磋倝娲楀噣锛屽垏鎴愬皬鍧楋紝鏀惧叆閿呬腑鍔犳按鐓哺锛屽幓闄よ姘村拰鏉傝川锛屾崬鍑哄鐢ㄣ3.灏嗛攨涓殑姘村掓帀锛屽皢鐚ご鑲夋斁鍏ラ攨涓紝鍔犲叆鑰佹娊銆佺敓鎶姐佹枡閰掋佸啺绯栥佸鐗囥佸叓瑙掋佹鐨佽姳妞掋佺洂绛夎皟鏂欙紝鍔犺冻澶熺殑姘达紝璁...
绛旓細鍗ょ尓澶磋倝鏄竴閬撲紶缁熺殑涓紡缇庨锛屼互鍏剁嫭鐗圭殑棣欏懗鍜岄矞缇庣殑鍙ｆ劅鑰岄椈鍚嶃傛瀹楃殑鍗ょ尓澶磋倝鍋氭硶璁茬┒锛岄渶瑕佷竴瀹氱殑鎶宸у拰鑰愬績銆備互涓嬫槸璇︾粏鐨勫埗浣滄楠わ細銆愭潗鏂欏噯澶囥戠尓澶磋倝锛1涓紙鏍规嵁涓汉闇姹傞夋嫨澶у皬锛屼竴鑸夋嫨甯︾毊鐨勬洿涓虹編鍛筹級鐢熷锛氶傞噺 澶ц懕锛氶傞噺 鏂欓厭锛氶傞噺 鍏锛2-3棰 棣欏彾锛2-3鐗 妗傜毊锛1灏忔 鑺辨锛...
