煮牛肉要加什么材料才能使牛肉不塞牙 自己炖的牛肉特别硬，有什么小妙招能让牛肉软烂不塞牙？
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牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个
做法
1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖）
2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。
3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
松肉粉可以让牛肉更嫩。松肉粉也叫安多夫。不过现在买的都是假的多。酒店专业人员才能买到正品。但这是化学成分，所以吃多了对身体并没有太多好处。另外一种方法就是划油以五到六成油温把牛肉划到八成就可以了。再在炒辅料后。再牛肉加入炒到刚好就出锅。牛肉就嫩很多。牛肉越炒得久越老。越不好吃。
如果你要放松肉粉。超市里的是假的。因为那其实就是生粉。
比例是一斤牛肉1.5克安多夫。2.5克食粉。再加半个鸡蛋清。少许清油。盐1.5克，味精3克，鸡精2克，白糖1克。生粉2克。
注，生粉要加在蛋清里打好糊后再放入入好味的牛肉里。最后再加清油。
这样处理的牛肉炒不老。不过安多夫与食粉只有在市场才能买到，超市是没有的。
安多夫与食粉放多了会苦的。特别要注意这点。
牛肉切时要注意纹路。牛肉切错方向就不嫩了。
很重要的一条，你的牛肉必须新鲜！
二、如果是牛柳肉、牛展肉，炒起来还是爽的；
三、当然了，你可能不一定是。如果是其他部位的牛肉，纤维多，你就要横着纹来切，切薄片一点；
四、你是煮的，一般来说急火快炒不会那么韧，韧了当然塞牙了，纤维多嘛。最快的方法，到超市买一小瓶“嫩肉粉”（也叫松肉粉），有现成卖的。用“嫩肉粉”腌制它一夜，包你的牛肉变嫩不再塞牙。
五、看看说明的分量，别下得太多呵。明天用时，嗅一嗅会不会嫩肉粉的味道太重，如太重就用清水冲一冲，然后用干净手巾吸干水分。
六、时间不急的话，本来最好的方法是用姜汁、生油、生粉来包裹一下来腌制的，我们叫浆一浆它，一样可以破坏它的纤维性。
祝你成功！
上面说的都不对，牛肉要先用啤酒腌过，然后注意煮的时间。时间过长肉里的水分都脱没了当然塞牙了，就是柴了嘛，一个煮出来的你怎么注意纹理呢？煮的时候都是成块的嘛要煮好再切，嫩肉粉会起作用不过是在煮之前先腌分解蛋白酶。不过我觉得最好不要加毕竟是食品添加剂。吃多了对人体不好
大火烧开,小火慢煮,加调味品(盐,酱油),加八角,桂皮,干辣椒等,生姜,京葱,
还可加入少许茶叶.作用是容易酥
注意千万不要加黄酒,关键是小火慢煮
至于想怎么切,随你便!
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