卤菜如何管理 卤菜店怎么开分店如何管理财务
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1、卤菜店经营的核心
卤菜应该以消费者为中心，以顾客就是上帝为本店的宗旨，在思索顾客需求的根底上分离自身特性来决议运营方针，并以恰当的表达和沟通与顾客达成良好的认同，使顾客称心，是一种以顾客利益为本的行为指向。
2、员工的核心问题
只要称心的员工，才干产生称心的顾客的角度动身，以员工为中心，注重感情投资，依据人本观念来理顺店铺、顾客与员工三者间的关系，把管理中心放在如何让员工称心，从而具有良好的工作状态，由此产生如何让员工更加贴心为顾客服务，达到品牌连锁所追求的人文环境。
3、追求消费者称心是卤菜店运营力的支点。
（1）卤菜店的收入来自顾客的消费，即卤菜店必需从客人处求利益。想在消费者主导的市场上存活，卤菜店必需在发明顾客、坚持顾客，最大限度使其称心的根底上追求利润。由此让顾客因称心而付钱。顾客对产品的的信任以及服务态度的认可，是企业能够追求的根本。
（2）当顾客产生称心时，他们看与卤菜店树立了心理联合，构成顾客网络，每多一个称心的顾客，就多一个获取利润的可能。增强卤菜店与顾客的沟通，发明市场与企业的共有引力，找到互利点，产生主客观相依存的共好处，这是卤菜店的生存之本，也是其开展的原动力。
卤菜和其它菜一样，最重要是比一般人做得更好吃，生意就不愁。开业初期，可以举行试吃，这个比做广告效果好，花费少。
卤菜店口味很重要，有好口味才能有顾客。卫生也很重要，必须要干净整洁。
如果上面这2点你都有了（当然店面位置也很重要哦），那么你可以做1~2次促销，真正让利，形成排长队的效果，等吃出名来了生意就好做了。
要有自己的特色菜，可以做一些快餐类型的，打开市场口碑，环境一定要注意，整洁美观，是很重要的。
卤菜或凉拌菜店，实际上都是一种外卖店。它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营成本，同时也是卤菜店或凉拌菜店的最大优势所在。
卤菜或凉拌菜店，一般都开在人流量较大的地方，也可以开在专卖副食品的农贸市场，甚至还可以开在街道的居民小区内，这不仅是为方便小区居民的日常生活，同时也是为使自己拥有较为稳定的顾客群。
卤菜店或凉拌菜店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊，店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。
卤菜和凉拌菜虽然是两类相近的产品，但经营者最好只选其中的一类经营，即是说你要么只开卤菜店，要么只开凉拌菜店。如果将卤菜和凉拌菜混在一起经营，不仅会使自己的产品加工复杂化，而且还可能导致两类产品都做不好
原料一定要新鲜，而且加工时一定要保持清洁卫生，同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品最好是在当天全部卖完，当天卖不完的，则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。
味道一定要掌握好哦，颜色不能太深也不能太浅。当天的量尽量适量，没人愿意吃前一天的东西
可以到专业的培训机构学习比较好比较全面。
流水管理啊，很简单的。欢迎了解“绝口香”
卤菜熟食店得生意还是很不错的，很多人想做卤肉都是苦于不知道从哪里下手，卤肉主要是在于配料卤汤
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